28 octobre 2020
Vitovska, la reine du Carso-Kras

Vitovska, la reine du Carso-Kras

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J’ai récemment publié un article sur ma bien-aimée Ribolla Gialla/Rebula. Il y a expliqué que c’était mon cépage préféré. J’adore tout ce que j’ai essayé avec. Très peu derrière vient le Vitovska, surtout quand il s’agit de vins blancs macérés avec les peaux. La Ribolla est une variété très polyvalente, comme on peut la trouver dans de nombreux styles de vinification: frais, vieilli, macéré, mousseux et même sucré. La Vitovska, en revanche, n’est pas si polyvalente. Jusqu’à présent, je n’ai essayé que sa version fraîche et marinée. Je ne connais que deux vignobles qui font une Vitovska non macérée, mais bon! C’est ce que j’aime dans le vin! Vous devez continuer à enquêter pour voir ce qui se fait d’autre!

Le raisin Vitovska pousse sur une petite bande de terre située entre Slovénie et FrioulVenezia Giulia dans Italie. Cette zone géographique est appelée Karst Plateau, et varie du niveau de la mer à 650 mètres de hauteur, bien que l’altitude moyenne soit d’environ 330 mètres. Le plateau couvre une superficie d’un peu plus de 400 kilomètres carrés qui s’étend de la périphérie de Trieste jusqu’à Gradisca d’Isonzo, parallèle à la mer adriatique. Du golfe de Trieste, il se dirige vers l’intérieur vers le Alpes jusqu’à atteindre les limites de la DO Vipavska Dolina (Vallée de la rivière Vipava) en Slovénie. Du côté italien, il comprend deux provinces, Trieste et Gorizia. Le plateau de Karts fait partie d’une plus grande zone géologique appelée Karst qui s’étend d’ici à Croatie et Kosovo, mais nous resterons à l’intérieur du Plateau.

Le karst est un morceau de terre particulier. Originaire de la période éocène, le mouvement des plaques tectoniques a poussé du bas vers le haut un substrat rocheux de marla et de grès riche en sédiments marins. Il contient également des niveaux élevés d’oxyde de fer et de minéraux, qui mélangés au sol calcaire et carbonaté créent ce que les habitants appellent Terra Rossa, un sol fertile de couleur rouge vif. Le Karts est également célèbre pour ses grottes, avec plus de 10 000 d’entre elles qui ravissent les touristes et les spéléologues. La Gotta Grotta C’est le plus célèbre d’Italie, tandis que Velinica est son alter ego en Slovénie.

La brise de la mer Adriatique maintient les vignobles frais et secs, les aidant à rester en bonne santé et évitant l’utilisation de fongicides. A l’arrière, les Alpes pré-juliennes offrent leur protection contre les courants venant du continent. Un troisième facteur qui rend cette terre spéciale est le vent connu sous le nom de Bora (Burja en Slovénie), l’un des vents les plus violents du continent qui atteint parfois des rafales allant jusqu’à 200 kilomètres par heure.

Le raisin Vitovska est un croisement entre Prosecco et Malmsey Bianco. Ce n’est pas une ancienne variété comme la Ribolla, qui remonte au 12ème siècle, mais ce n’est que récemment que les producteurs locaux ont commencé à l’utiliser dans les années 1980. Cependant, certaines familles l’utilisent depuis environ 200 ans. Ce n’est qu’en 1996 que le CarsoKras DOC et plus tard Kras Du vin District en Slovénie. Comme avec Ribolla / Rebula, cette variété a également deux noms: en Italie, elle est correctement connue sous le nom de Vitovska, tandis que de l’autre côté de la frontière slovène, elle est reconnue comme Vitovska Grganja. Deux raisins différents pour de nombreux chercheurs, mais plus communément acceptés comme une seule variété. Une caractéristique particulière de la Vitovska est sa peau épaisse, parfaitement adaptée aux périodes de macération plus longues. Les terres cultivées s’étendent sur environ 60 hectares, ajoutant les deux pays.

En parlant de vin, l’Italien Carso a une association de producteurs appelée Associazione Dei Viticoltori CarsoKras qui compte une vingtaine de caves participantes. Ils produisent généralement des vins issus de Malmsey Istriana et Vitovska dans les blancs et Rafraîchissement en rouge, avec divers assemblages dans de nombreux cas. Mon cœur abrite plusieurs de ces producteurs dont j’ai dégusté, apprécié et aimé les vins. Il y a deux producteurs qui font une version non purée de la Vitovska: Edi Kante et Matej Lupinc. Matej est professeur. Je ne peux pas oublier un Malmsey 2008 Le vôtre, je l’aime absolument (je l’ai essayé il y a deux ans). Son Vitovksa est incroyable, tout comme son mélange blanc fait de Vitovksa, Malvasia Istriana et Frioulan: Stara Brajda. Délicieux et surtout, c’est un blanc macéré de peaux.

Lupinc est sur Prepotto, dans la province de Trieste, car il existe un autre village qui porte un nom dans la province de Gorizia. Les deux autres habitants célèbres de Prepotto sont Benjamin Zidarich (Azienda Agricole Zidarich) et Sandi Škerk (Azienda Agricole Škerk). Nous entrons maintenant dans le territoire de la macération. Benjamino et Sandi produisent des vins étonnants en utilisant les deux variétés susmentionnées, mais surtout la Vitovska. La star de Benjamino Vitovska est Kamen, avec 22 mois de vieillissement en fûts de chêne après fermentation et macération dans une cuve en pierre spécialement conçue pour ce vin. Kamen en slovène signifie pierre.

Non loin de Prepotto on trouve Azienda Agricole Skerlj, où Matej Skerlj elle produit également de grandes Malvasia, Vitovska et Terrano (une sous-variété du Refosco). Ses blancs vieillissent en grand botti.

Une autre cave dans le Carso italien qui a son propre espace dans mon cœur est Azienda Ferme Castello di Rubbia de Nataša Černic. Nataša fonctionne incroyablement bien avec les mêmes cépages (son Malvasia est un vin exceptionnel), mais ses Vitovskas sont un chef-d’œuvre. Trubar C’est le nom qu’il utilise pour certains millésimes, tandis que dans d’autres il n’utilise que le nom Vitovska. Dans certains millésimes, lorsque les raisins sont de la plus haute qualité, il produit Bianco Della Bora, un mélange de Malvasia et Vitovska. Son 2002 est l’un des meilleurs vins blancs que j’ai jamais goûté. En plus du vin, Nataša est de la musique classique et aime combiner la musique et le vin, ainsi que l’art et la danse. Ses sessions multidisciplinaires sont une grande expérience pour les participants.

Enfin, enfermé dans sa cave au Carso il vit Paolo Vodopivec, pour moi le principal magicien en ce qui concerne Vitovska et aussi Le guide des vins. Dans sa cave, Paolo ne travaille qu’avec cette variété. Produit deux ou trois vins selon le millésime appelé Vitovska, Vitovska T, Origine (avec étiquette noire) ou Seul. Dans certains millésimes, il produit tout, à d’autres moments, il n’en produit qu’un. Le basique a une courte période de macération (environ 15 jours) et environ 36 mois de vieillissement en grande botti Chêne de Slavonie. Son vin le plus spécial est le Solo: un vin avec six mois de macération avec les peaux, fermenté en amphores enterrées puis deux ans en fût de chêne.

J’adore les vins de Paolo. J’ai essayé quelques millésimes d’Origine, Vitovska et Solo. Je pense qu’ils sont parmi les meilleurs vins que j’ai goûtés en ce qui concerne les vins d’orange. Paolo est une personne assez inaccessible. J’ai essayé de le visiter trois fois en vain et vous pouvez à peine trouver des informations ou des photos à ce sujet sur le net. Ou n’importe où, d’ailleurs.

Nous allons maintenant traverser la frontière avec la Slovénie. À l’intérieur du pays, il n’y a qu’une poignée d’établissements vinicoles, des entreprises familiales toutes avec une production courte. Branko et Navire Čotar ils sont père et fils. Leur entreprise a commencé avec un restaurant où ils ne faisaient que du vin pour leurs clients. Ensuite, ils se sont développés pour produire du vin à plus grande échelle. Ce sont des vignerons naturels, ils n’ajoutent rien au vin car au temps du rideau de fer, ils étaient tous si pauvres qu’ils n’avaient pas d’argent pour acheter des produits œnologiques ou chimiques. Par conséquent, la macération des vins blancs comme ils l’ont fait avec les rouges était la solution pour protéger leurs vins. De nos jours, ils utilisent également Merlot et Cabernet Sauvignonet sa Vitovska est brillante.

Joško Rencel est un autre producteur de Vitovska dans les Kras. Petite cave, amphore enterrée dans l’arrière-cour, vins incroyables. Vaut le détour. Maintenant, il est aidé par son gendre Žiga Ferlež. Son travail est merveilleux, à la fois son vin Amfora comme son mélange Vincent.

Je me souviens d’une fois où j’ai rendu visite à mon cher ami Jean Michel Morel de Kabakh dans Goriska Brda. Nous parlions d’autres vignobles locaux et il a dit qu’il devrait visiter deux d’entre eux: Sebastijan Stemberger et Marko Tavčar. Je n’ai pas encore pu leur rendre visite, mais ils sont en haut de ma liste de tâches. Si Jean dit qu’ils sont de bons producteurs de vin, ils doivent être de grands producteurs de vin. Les deux travaillent avec la Vitovska, donc pour moi, il est essentiel de leur rendre visite. Sebastijan travaille également avec Malvasia, Chardonnay, Cabernet et Merlot. Aussi avec Zelen , qui est une variété locale la plus trouvée à Vipavska Dolina, non loin d’ici. Marko travaille avec les variétés Kras habituelles: Malvasia, Vitovska et Terrano sous le label de Vignoble Pietra. Les deux sont des fabricants de haute qualité. J’ai pu obtenir des bouteilles de Sebastijan. Marko devra attendre un peu.

Le mot dans le vent dit qu’il y a un autre producteur dans la région dont les vins sont incroyables. Il s’appelle Marko Fon et c’est la version slovène de Paolo Vodopivec. Vins difficiles à trouver, producteur difficile à trouver. Surtout, il travaille avec Vitovska et Malvasia produisant une poignée de milliers de bouteilles par an. Dans le millésime 2015, il a produit environ 7 000 bouteilles. Faites également un Terrano appelé Lui dont environ 1000 bouteilles par an. Si vous pouvez les obtenir, vous aurez de la chance. Vins merveilleux sans rien ajouter. ses Vitovska Selekzija 2016, dont j’ai une bouteille, est un excellent exemple de son travail avec cette variété.

J’ai autre chose à dire. Cet article est dédié à la Vitovska del Carso-Kras, qui est le lieu d’origine où cette variété est la religion. Mais ma chère Kristina Mervič de JNK Il produit également un vin Vitovska récemment. En fait, je parcourais Facebook à l’époque du dernier millésime quand j’ai vu un post d’elle disant que sa Vitovska était prête. Je suis presque tombé de ma chaise au sol! Si vous étiez déjà amoureux des vins de Kristina, en particulier de sa Rebula, maintenant une Vitovska! J’ai hâte de l’essayer. Kristina n’est pas dans les Kras mais dans Šempas à Vipavska Dolina. En ligne droite, vous ne devez pas être à plus de 30 kilomètres des villages où se trouvent les autres types. Comme les routes sinueuses qui parcourent autant de petites collines le sont, il faut un peu plus de temps pour aller d’un endroit à un autre. Mais aucun chemin n’est assez long pour vous empêcher de visiter l’un d’eux si vous aimez ce type de vin.

Vitovska est un cépage très intéressant si vous aimez les vins d’orange. Il ne pousse que sur ce petit bout de terre. Dehors, vous ne pouvez pas la trouver. Son caractère, sa personnalité, les vins qu’il produit sont autant de raisons qui valent la peine d’être essayées. Ces producteurs de vin, ainsi que d’autres que je n’ai pas encore rencontrés, ont perfectionné leur travail avec elle, obtenant un excellent résultat qui plaira à tout amateur de vin.

Photos © Castello di Rubbia

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