21 octobre 2020

Vins mousseux Rueda élaborés avec la variété Verdejo

  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Château Haut Laulion MDC Vin Bordeaux Supérieur AOP 75 cl - Lot de 3
    En bouche, le vin révèle une belle structure et de beaux tanins. L'attaque, ample et riche, délivre des arômes de fruits mûrs avec une touche épicée. Le nez, riche, complexe et expressif, offre des arômes de fruits mûrs avec des délicates notes boisées une belle robe d'une intense couleur rubis avec des reflets violets
  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
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Les vins mousseux sont associés en Espagne à un moment de fête. Mais la vérité est que le vin mousseux peut être utilisé pour associer des aliments des plus variés et peut être consommé à tout moment, pas toujours associé à des célébrations.

Dire mousseux en Espagne a toujours été associé au cava. Une dénomination initialement associée à la Catalogne qui a vu comment elle s’est propagée à d’autres parties de notre géographie dans lesquelles ce type de vin mousseux est également fabriqué.

Ainsi, la composante géographique s’est progressivement détachée du Cava, pour donner naissance à une dénomination qui se définit davantage par une certaine manière de faire des vins mousseux.

Des vins mousseux sont produits à Rueda depuis des décennies

Mais ce spectre du pétillant va plus loin. Et cela est démontré par Rueda, où des vins mousseux ont été fabriqués depuis avant l’an 92, bien que ce soit ces dernières années que leur consommation soit devenue la plus populaire. Les vins mousseux de roue surgissent en complément des vins blancs de la variété Verdejo qui ont conduit cette dénomination à être le drapeau du vin blanc espagnol.

Vignoble à Rueda planté en treillis, ce qui facilite sa mécanisation.
Vignoble à Rueda planté en treillis, ce qui facilite sa mécanisation. Source: DO Rueda

Les vins mousseux du D.O. Rueda, obtenue en suivant la méthode traditionnelle, également connue sous le nom de méthode champenoise. En fait, la similitude fondamentale avec le Cava est précisément « la méthode traditionnelle que les deux utilisent dans la seconde fermentation en bouteille », comme Jesús Iscar, directeur technique du D.O. Roue.

La principale différence entre le Rueda pétillant et le Cava

« La principale différence (avec Cava) est la variété, nous utilisons principalement la variété Verdejo qui offre des caractéristiques différentes, plus de structure en bouche et des conditions au nez », détaille Iscar.

Jusqu’à présent, tous les vins mousseux suivaient la méthode effectuée en cava avec fermentation en bouteille. C’est la principale similitude des vins mousseux Rueda avec les cavas.

Mais la vérité est que « avec la nouvelle réglementation et les spécifications, la production de vins mousseux a été élargie pour inclure les vins mousseux dans la deuxième fermentation en cuve, c’est-à-dire celle connue sous le nom de méthode charmat », comme l’explique Iscar.

Le sol graveleux est l'une des caractéristiques de la DO Rueda.
Le sol graveleux est l’une des caractéristiques de la DO Rueda. Source: DO Rueda.

Un autre élément qui distingue les vins mousseux est le temps de vieillissement. Par exemple, un temps de vieillissement en rime de 3 ou 4 ans, « change les caractéristiques de manière importante », détaille Illera.

De même, le temps qu’il est en présence de lies, ou en présence de la coquille de levure, est ce qui lui donne une orientation vers des vins jeunes ou des vins avec plus de force ou de structure.

Pétillant avec la variété Verdejo

Les vins mousseux de Rueda utilisent principalement la variété Verdejo, bien que dans certains cas, la variété Viura (également connue sous le nom de Macabeo dans d’autres régions) ait été utilisée pour demi-sécher « afin de réduire un peu la composante structurelle de la bouche ».

«La variété Verdejo fournit beaucoup plus de bouche et plus de structure dans cette seconde fermentation que le mélange des deux, à proprement parler. Nous voyons que nous commençons avec un vin de base plus doux, moins structuré dans de nombreuses conditions buccales, c’est pourquoi nous obtenons un meilleur produit avec moins de composants et une plus grande amertume », explique Íscar.

Variété Verdejo de DO Rueda.
Variété Verdejo de DO Rueda. Source: DO Rueda.

Actuellement la commercialisation des vins effervescents est d’environ 200 000 bouteilles et sa production est « très localisée ». « La production de ces vins demande beaucoup de travail et la plupart des caves qui le rendent peu mécanisé, c’est un processus très laborieux », contextualise Iscar.

« En supprimant les deux principaux établissements vinicoles qui produisent ce type de vin, la Bodega de Sarria et l’Yllera, les autres produisent de plus petites quantités et tout est beaucoup plus manuel », détaille-t-il. Dans l’ensemble, ils « attendent de rencontrer de nouvelles élaborations de vins mousseux étant donné le caractère innovant de nos caves ».

Il y a actuellement 8 établissements vinicoles qui produisent des vins mousseux dans le D.O. Rueda: Félix Lorenzo Cachazo, Vicente Sanz Rodilada, Emina, Bodega de Sarria, Cerrosol, Mocén, Cuatro Rayas, Yllera. Nous passons ensuite en revue cinq vins mousseux de la Rueda pour se rapprocher de cet univers qui s’ouvre dans cette dénomination castillane.

Emina Sparkling Brut Nature. Emina Winery.

Emina est un vin mousseux Brut Nature, 100% élaboré avec des raisins Verdejo, de « Finca Las Piedras », Valladolid. De couleur jaune paille avec des reflets verdâtres, il présente une fine bulle, avec des arômes d’agrumes, des lies fines et un fond pâtissier. En bouche, il est rafraîchissant avec une bulle bien intégrée.

ANNÉE vin mousseux. Caves Mocen

Fabriqué à partir de raisins Verdejo, AÑ est un Brut Nature qui est en contact avec les lies depuis neuf mois. Robe jaune pâle aux reflets vert citron, au nez il est très intense et expressif, avec des arômes de fruits frais et des notes de pâtisserie. En bouche, il présente une fine bulle fondante, apportant fraîcheur et persistance.

Doña Baetriz Sparkling. Vignobles Cerrosol

Doña Beatriz est un Brut Nature pétillant, 100% Verdejo. Il a une belle couleur jaune paille, brillante avec des nuances verdâtres, ses arômes rappelant les fruits blancs, la pêche et les herbes aromatiques se démarquent. En bouche, il est savoureux, intense et avec un carbonique bien intégré, transmettant volume et structure.

Brut Carrasviñas. Bodegas Félix Lorenzo Cachazo

Dans la ferme «Los Valles», une parcelle à maturation lente, Carrasviñas Brut est né. Avec une couleur jaune paille avec des nuances verdâtres, intense au nez, complexe avec des arômes rappelant la pomme, les fruits à noyau, des notes de pâtisserie et des notes de fenouil. En bouche, il est crémeux et structuré, doté d’une grande fraîcheur avec des notes d’agrumes et de fruits secs. Il est persistant et a une longue fin.

Bornos Verdejo Brut Palace. Palais de Bornos

Palacio de Bornos Verdejo Brut, en contact avec ses lies depuis plus de douze mois, il a une couleur jaune paille, avec des touches dorées. De haute intensité, complexe, avec des notes d’herbes sèches et une touche de pâtisserie fine.En bouche, la fine bulle crémeuse et consistante se démarque, avec une bouche élégante marquant la fraîcheur et une finale structurée.

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