22 octobre 2020
Vins historiques de Madère – En savoir plus sur le vin

Vins historiques de Madère – En savoir plus sur le vin

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Les vins fortifiés de Madère sont élaborés à partir de raisins blancs que la plupart des vignerons du monde considéreraient immatures. Le vin produit est délibérément chauffé et oxydé dans le cadre du processus de maturation et doit passer au moins vingt ans en bois pour être labellisé Ancien. Malgré tout ce qui précède, ce système de vinification traditionnel ne peut être modifié sans compromettre l’identité et la qualité de ce vin surprenant.
Madère et son île voisine Porto Santo sont situées à 800 kilomètres à l’ouest de Lisbonne et à une latitude similaire à celle de la République dominicaine. Pendant des centaines d’années, la production et l’exportation de vins fortifiés ont été le gagne-pain du peuple de Madère.madeira-sat A la fin du 19ème siècle, l’arrivée de l’oïdium d’abord et du phylloxéra plus tard, dévasta le vignoble de l’île. Les mesures de solution impliquèrent la plantation de vignoble américain ou de ses hybrides et bien qu’ils aient provisoirement sauvé l’industrie, ils ont conduit à une perte de qualité notable.Bien qu’à l’heure actuelle une partie du vignoble planté avec ces vignes, connues sous le nom de producteurs directs, existe toujours, ils ont été interdits pour la l’élaboration des vins DOC de l’île et la replantation subventionnée sont en cours pour les éradiquer.

Madère a un profil très montagneux et la viticulture est située sur des pentes abruptes, principalement sur des terrasses entre 200 et 300 mètres d’altitude. Vignoble de Madère 2Les plantations sont limitées aux extrémités nord et sud de l’île, avec la plus forte concentration dans la première. Le climat est tempéré, sous l’influence du Gulf Stream, avec des étés chauds et humides et des hivers doux. Tout ce qui est planté dans ces sols volcaniques sableux et acides pousse avec une grande vigueur. L’humidité favorisée par les brumes et le climat chaud de l’île ont pour la vigne l’inconvénient d’augmenter le risque de maladies fongiques.

Malgré le dévouement historique de Madère à la vinification, il est très difficile de trouver le vignoble lors de la visite de l’île. Le vignoble est réparti dans une mosaïque de minuscules parcelles, très réparties entre différents propriétaires, le long de vieilles terrasses construites suite aux irrégularités du terrain à côté de la côte accidentée ou partageant la surface avec d’autres plantations qui les cachent, à l’intérieur de l’île . Vignoble Le système de conduite traditionnel et le plus répandu est un type de pergola, connu sous le nom de latada. Le système fournit des rendements très élevés, mais la plupart des raisins ont des difficultés à atteindre 10 ou 11 degrés d’alcool potentiel.

Les vins fortifiés de Madère sont traditionnellement élaborés avec des raisins des cépages blancs Sercial, Verdelho, Boal et Malvasia, anciennement connus sous le nom de cépages nobles et qui sont actuellement les cépages blancs recommandés pour l’élaboration de vins de la plus haute qualité. Sercial est généralement utilisé pour les vins secs, Verdelho pour les vins demi-secs, Boal (Malvasia Fina) pour les vins demi-doux et Malvasia (Malvasia Cândida) pour les vins plus doux.
Le grand changement dans le vignoble de l’île a été la dominance émergente des variétés rouges après le phylloxéra, en particulier de Tinta Negra. carte de MadèreCette variété, l’encre principale actuellement recommandée, s’adapte parfaitement aux sols sableux et atteint de meilleurs rendements que les variétés blanches, tout en ayant une grande polyvalence pour produire des vins avec différentes douceurs. La grande majorité des vins produits aujourd’hui proviennent de ce cépage. Cette expansion des cépages rouges a rendu plus difficile l’obtention de raisins blancs pour les vignerons fortifiés, en particulier Verdelho qui peut également faire de bons vins non fortifiés.

Les vins de Madère sont élaborés par fortification. La fermentation est arrêtée en ajoutant un alcool de vin neutre de 96º qui tue les levures, laissant un certain niveau de sucre résiduel. Cette procédure est effectuée les premiers jours de fermentation, en fonction de la variété et du niveau de douceur souhaité. Désormais, les producteurs peuvent choisir la liqueur de fortification utilisée pour porter les vins au 17º habituel.
En plus de la forte acidité et des raisins à faible teneur en alcool et de la fortification, qui augmente la stabilité du vin, l’autre facteur qui a caractérisé les vins de Madère a été la découverte que le passage de jeunes vins à travers l’Équateur a amélioré leurs caractéristiques. organoleptique. madère canteiroÀ la fin du XVIIIe siècle, les producteurs ont découvert qu’ils pouvaient réaliser la même amélioration en chauffant de jeunes vins dans leurs caves de l’île, accélérant ainsi leur maturation. Certains ont construit des bâtiments avec des toits en verre afin que le soleil puisse chauffer les barils pendant la journée. Ce système de vieillissement en barriques est appelé tailleur de pierre Et il n’utilise que la chaleur du soleil pour accélérer le vieillissement et caraméliser les sucres. Les jeunes vins commencent leur vieillissement dans les parties supérieures de la cave, où la chaleur est plus élevée, pour descendre ensuite à des niveaux inférieurs où la maturation se développe plus lentement. Les bois utilisés sont principalement du chêne américain et sont toujours largement utilisés, de sorte qu’ils ne confèrent pas d’arômes au vin. Cette procédure est utilisée pour les vins et les cépages de haute qualité.
Par la suite, les vins ont commencé à être chauffés avec des poêles à des températures comprises entre 45 ° et 50 °, dans un processus appelé stofagem, qui a obtenu le même résultat en trois mois qu’en cinq ans d’exposition du vin à la chaleur du soleil. Cette procédure est utilisée pour les vins non cépages plus jeunes et plus commerciaux. Les vins à base de raisins blancs sont toujours vieillis par le système canteiro car le stufagem ruinerait ses arômes et saveurs délicats.

Les vins de qualité de Madère peuvent être élaborés en assemblages ou en cépages, mais seuls ceux issus de raisins blancs traditionnels peuvent être étiquetés comme cépages.Bouteilles de Madère
Tout au long de l’histoire, la dénomination des différents styles de vins de Madère a changé, il est donc courant pour nous de trouver des bouteilles avec des appellations différentes de celles actuelles. De la même manière, une grande variété de termes sont actuellement utilisés, tels que Sélectionné, Réserve, Supérieur, Canteiro, Solera ou Eau de pluie entre autres, ce qui rend la classification des différentes catégories complexe.
Concernant les vins de la plus haute qualité, nous pouvons mettre en évidence deux grands groupes, les vins avec une indication d’âge et les vins avec une indication de millésime.
Les vins avec une indication d’âge peuvent être étiquetés comme 3, 5, 10, 15, 30 et plus de 40 ans. Les vins de cette catégorie à partir de 10 ans ou plus sont généralement élevés en canteiro et étiquetés comme cépages. Avec l’âge, nous constatons une augmentation de la concentration et de la complexité de ces vins. Lorsque la variété n’apparaît pas sur l’étiquette, c’est qu’elles ont été faites à l’encre noire et à ces occasions le style du vin apparaît en relation avec son sucre résiduel, de Extra Dry à Sweet.
Les vins avec indication vintage peuvent être Colheita ou Frasqueira.
Le style Colheita récemment apparu bouteilles est un vin millésimé qui vieillit pendant au moins cinq ans dans le bois et peut être cépage ou mixte La plupart sont élaborés à l’encre noire et dans ces cas, comme pour les vins avec indication d’âge, le style du vin apparaît en relation avec son sucre résiduel, de Extra Dry à Sweet.
Le style Frasqueira, également connu sous le nom Garrafeira, est l’expression maximale de Madère. Il est commercialisé en tant que cépage, à partir d’un seul millésime et avec un vieillissement minimum de vingt ans en bois, bien que certains le fassent pour des périodes encore plus longues. C’est un vin d’une complexité exceptionnelle, d’une grande concentration et équilibre, avec une acidité et des arômes oxydants, de sucre brûlé et de fruits secs. Il fait partie des vins les plus anciens du monde, avec des bouteilles de plus d’un siècle.

Site officiel du DOP Vinho Madeira.



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