22 octobre 2020
Vins et climat en France

Vins et climat en France

  • Les vignobles et les vins de France et de l'étranger. territoire, climat et cépages des pays vignobles avec la description, culture et vinification des principaux crus.
  • Carte des Vins de France (50 x 70 cm)
    Affiche imprimée en France sur papier d'art 160 g Roulée à l'unité dans un tube rigide Format standard, facile à encadrer
  • L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins: Du Vin considéré dans ses rapports avec le sol, le climat, l’exposition, les saisons, la culture.
  • Dominic's France: The Cool Climate
  • Climats et lieux-dits des grands vignobles de Bourgogne : Atlas et Histoire des Noms de Lieux
  • Climats du vignoble de Bourgogne
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  • Terroir: Role of Geology, Climate and Culture in the Making of French Wines
  • La côte chalonnaise : Atlas et Histoire des noms de climats et de lieux
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Une grande partie du succès de la France en tant que producteur de vin est déterminée par le climat. D’une manière générale, le pays bénéficie d’un climat tempéré idéal pour le développement de la vigne (voir Climat et Vignoble). Sur la base de ce fait, nous pouvons distinguer trois zones géographiques principales avec des caractéristiques climatiques distinctes. Cette variété de climats explique le grand nombre de styles de vins et de cépages différents que l’on peut trouver dans tout le pays. Partant du fait que le climat français est initialement tempéré, on peut constater qu’en fonction de sa situation, les différents territoires sont influencés par l’océan Atlantique, la mer Méditerranée et le reste du continent européen.

Ces trois caractéristiques géographiques divisent la France en trois zones climatiques majeures:

Régions viticoles situées le long de la côte ouest de la France qui sont touchées par l’océan Atlantique. Le grand volume de l’eau atlantique ne fait pas varier sa température tout au long de l’année de plus de quelques degrés et cela exerce une fonction modératrice des températures, résultant en un climat maritime tempéré, dans toutes les régions qui sont le long de ses côtes. Bordeaux, le Val de Loire et le Sud-Ouest sont sous l’influence de ce climat maritime-tempéré.

La mer Méditerranée est l’autre grande étendue d’eau qui a un impact sur le climat de la région côtière du sud du pays. Cette étendue d’eau est plus petite et moins profonde que la précédente, ce qui rend ses eaux beaucoup plus chaudes. Ce fait signifie qu’il n’exerce pas d’effet modérateur mais, au contraire, augmente les températures dans la région, créant un climat méditerranéen chaud. La Vallée du Rhône, la Provence-Roussillon, le Languedoc et la Corse sont les régions viticoles sous son influence.

Le centre et le nord de la France ne disposent pas d’un grand plan d’eau qui les réchauffe ou les tempère. Le plus grand impact climatique dans la région est exercé par le continent européen lui-même. Étant donné que les grandes masses terrestres se réchauffent et se refroidissent plus rapidement que les masses d’eau et également à une plus grande plage thermique, les régions viticoles sous cette influence ont un climat marqué par leur latitude la plus au nord. On retrouve ce climat continental-froid en Bourgogne, en Alsace, en Champagne, dans l’est du Val de Loire, le Jura et la Savoie.

franceclimate Ces trois zones climatiques ont un impact important sur les vins et leur élaboration à travers les conditions de croissance et de maturation des raisins.Les différentes variétés ne prospèrent que dans certaines conditions climatiques et dans les climats plus froids les raisins blancs se développent mieux que dans les plus chauds, les encres le font, car elles ont besoin d’un période de maturation plus longue (voir Changement climatique et cycle végétatif.) À cette norme, il existe plusieurs exceptions évidentes et notables telles que le pinot noir qui est plus confortable dans les climats plus froids. Ios et Viognier qui préfère les plus chauds. Ces raisins ont des caractéristiques exceptionnelles (faible épaisseur de peau avec une acidité élevée dans le cas du Pinot Noir et peau épaisse avec des niveaux élevés de sucre à Viognier) qui ne sont normalement pas associés aux raisins de leur couleur.

Les différentes variétés plantées dans les régions viticoles du pays ne sont donc pas dictées par le hasard ou la mode, mais le font plutôt en fonction du climat et du terroir spécifiques que nous trouvons dans chaque région spécifique. De petites différences kilométriques peuvent entraîner des différences climatiques drastiques qui expliquent la large gamme de variétés plantées (voir Amplitude thermique et Vignoble). Outre les cépages, une autre grande différence entre les régions françaises est le style de vin qu’elles produisent. Bien que le style soit très marqué par les techniques œnologiques, la plupart des producteurs, issus de la plupart des régions françaises, préconisent un style d’intervention minimal, minimisant la manipulation du vin. En France le style des vins est plus marqué par le millésime et la vigne que par les techniques œnologiques.

L’un des aspects les plus importants liés au vignoble et aux styles de vin est la maturité. Dans les régions chaudes, les raisins mûrissent d’année en année, mais dans les régions plus froides, chaque millésime marque le degré de maturité obtenu. La maturité des raisins utilisés pour la vinification fournit trois des principales caractéristiques qui définissent un vin: l’acidité, le corps et l’alcool (voir Composants du vin). Le climat méditerranéen chaud du sud de la France produit des vins avec une teneur en alcool plus élevée, une grande ampleur et une acidité plus faible. Le climat continental-froid du centre et du nord de la France produit une acidité plus élevée, un corps plus léger et une teneur en alcool plus faible. Enfin, un bon équilibre entre corps, acidité et alcool est le style qui caractérise le reste des vins du climat maritime-tempéré de l’ouest de la France.



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