21 octobre 2020
Vins du Jura: Géographie – Découvrir le vin

Vins du Jura: Géographie – Découvrir le vin

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    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Château Haut Laulion MDC Vin Bordeaux Supérieur AOP 75 cl - Lot de 3
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Le Jura est l’une des plus petites régions viticoles de France. Son vignoble est situé dans le massif du Jura, un ensemble de montagnes qui traversent le département du même nom du nord-est au sud-ouest, et qui fait partie de la région historique de la Franche Comté. Les vins du Jura sont élaborés depuis l’Antiquité, mais leur renommée auprès des amateurs ne s’est répandue que ces dernières années.

Les montagnes du Jura séparent la Suisse de la France et ses vignobles sont répartis sur une centaine de kilomètres le long des collines ondulantes situées sur les hauteurs inférieures des versants ouest. En raison de leur situation géographique, ces vignobles sont situés face à face avec ceux de la Côte d’Or en Bourgogne, séparés par les 80 kilomètres que la vallée de la rivière Saona occupe. Les vignobles occupent une petite superficie qui dépasse à peine 2 000 hectares mais avant le phylloxéra la situation était très différente puisqu’ils couvraient une superficie dix fois plus grande. En raison de sa situation dans un massif montagneux, on pourrait penser qu’il s’agit d’un vignoble de montagne, mais ce n’est pas le cas puisque sa hauteur maximale ne dépasse pas 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, cependant, à de nombreuses reprises, il s’étend sur des pentes raides.

La région a un passé géologique marqué par une longue période sous la mer qui a formé des couches successives de marnes à son fond, d’argile mélangée à de la calcite en différentes proportions, et de calcaire qui a ensuite fait surface pour finalement subir plusieurs plis lors de la formation des Alpes. Ces plis et les processus érosifs successifs ont créé à la fois les plateaux et les falaises, caractéristiques de la région, dans laquelle se trouve le vignoble actuel. Ces plis qui se chevauchent ont également contribué au fait que les sols sont très différents selon leur situation géographique, car ils présentent des caractéristiques différentes selon la couche géologique qui reste en surface. Il en va de même pour le sous-sol car il présente des épaisseurs très différentes ainsi que la proximité de la surface dans les différentes couches qui le constituent. Dans le vignoble jurassien, on trouve principalement des sols limoneux, qui ont des couleurs différentes en fonction de leur composition, en raison de la teneur différente en carbonate de calcium, et surtout de la période géologique dans laquelle les sols calcaires se sont formés et également dans une moindre proportion. Les sols limoneux peuvent être plus ou moins lourds selon leur teneur en argile et leur variabilité rend certains plus adaptés que d’autres à chacune des variétés plantées dans la région.

Le climat du Jura est semi-continental, d’un point de vue viticole similaire à celui de la Bourgogne, de l’Alsace ou de la Champagne. Les hivers sont froids et les étés sont chauds, avec des précipitations supérieures à 1000 mm, fréquentes au printemps et en été, une insolation suffisante et des températures moyennes basses, bien que ces dernières années les températures moyennes aient également augmenté ici comme indicateur du changement climatique. Ces conditions en elles-mêmes annoncent déjà des difficultés à obtenir des raisins mûrs chaque année, mais si cela ne suffisait pas, la région présente un vaste catalogue de dangers atmosphériques menaçants: grêle pendant tout le cycle végétatif, gelées de printemps et pluies tardives qui augmentent le risque de les maladies et la pourriture qui peuvent ruiner la récolte. Le climat et ces risques expliquent la grande variation entre les millésimes, bien que la récolte soit souvent économisée grâce à la patience des vignerons d’attendre le climat d’automne doux que la région présente habituellement.

Le Jura dispose de cinq cépages principaux autorisés pour les vins AOC (appellation d’origine). Blancs Savagnin et Chardonnay ainsi que les encres Poulsard, Trousseau et Pinot Noir. Sur les six appellations d’origine du vin que l’on trouve dans le Jura, quatre sont géographiques, AOC Côtes du Jura, AOC Arbois (avec la possibilité d’AOC Arbois-Pupillin), AOC L’Étoile et AOC Château-Chalon, et deux sont pour styles de vins spécifiques, AOC Crémant du Jura et AOC Macvin du Jura. En outre, au sein des différentes AOC géographiques, les vins peuvent être produits dans des styles distinctifs qui ont leurs propres normes, le Vin Jaune (Vin Jaune) et le Vin de Paille (Vin de Paille). À tout ce qui précède, nous devons ajouter que des centaines de producteurs embouteillent une multitude de vins et cuvées avec différents styles de production. Il n’est pas étonnant que la région soit difficile à comprendre.

Vous pouvez lire le deuxième article que nous avons consacré à cette région du Jura: cépages et vins et le troisième en Jura: Vin Jaune, Vin de Paille et AOC.



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