25 octobre 2020
Vins de Bordeaux: climat et vignoble

Vins de Bordeaux: climat et vignoble

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Le développement de Bordeaux en tant que région de vins de qualité est davantage dû à la géographie, à l’histoire et à l’intervention humaine qu’au terroir (voir Bordeaux contre Bourgogne). Compte tenu des conditions climatiques de Bordeaux, il ne semble pas que cette région ait été prédestinée à produire des vins de si haute qualité (voir Climat et Vignoble).

clima1Bordeaux Les températures sont douces, avec une moyenne annuelle de 13º, bien que suffisamment élevées pour le vignoble, avec une moyenne de 20º pendant les mois de juillet et août.Les heures d’ensoleillement sont modérées en raison de la nébulosité fréquente et le niveau d’humidité combiné avec les températures du printemps et de l’été, créant les conditions favorables aux maladies fongiques. Les précipitations annuelles moyennes tournent autour de 850 mm, dont une quantité importante le fait pendant les mois d’été, dans les six semaines de la période de maturation, entre septembre et octobre.

Bordeaux Ces conditions, sur papier, sont loin d’être idéales pour produire des vins de qualité supérieure. Le climat maritime tempéré marque clairement le caractère du style des vins. Les températures modérées sont le facteur clé car elle aide les producteurs à éviter la surmaturation et en même temps elles sont suffisantes pour permettre une maturation lente des cépages cultivés dans la région.Habituellement, ces conditions permettent l’équilibre et la finesse des vins, avec une couleur appropriée , un niveau d’alcool contenu et une acidité qui garantit la fraîcheur.

Les fluctuations du climat bordelais sont responsables de la grande variation de qualité et de style au cours des différentes années, connue sous le nom d’effet vintage. Malgré toutes les variables impliquées, une analyse approfondie des données indique que le stress dû au déficit hydrique est le facteur le plus influent, en d’autres termes, plus l’année est sèche, plus la qualité du vin est élevée.

bordeaux3 Les études menées par la Faculté d’œnologie de l’Université de Bordeaux ont conduit à la conclusion qu’il y a cinq éléments successifs nécessaires pour obtenir une parfaite récolte à Bordeaux en matière de vins rouges: une floraison précoce et rapide (due à la maturation et au rendement), un léger stress hydrique lors de la formation des baies (pour limiter sa taille), l’arrêt de la croissance de la vigne avant la véraison, une gestion adéquate de la couverture des feuilles pour assurer la maturation complète des baies et des conditions climatiques bénignes pendant la période de récolte pour garantir la maturité dans les parcelles et les variétés de ramassage tardif.

Il est prouvé que l’effet de serre, conséquence du changement climatique, a déjà affecté le style des vins de Bordeaux. Il y a 40 ou 50 ans, les cépages rouges de Bordeaux étaient considérés presque trop tardivement dans leur maturation pour les conditions climatiques de la région, mais depuis les années 80 la maturation n’a pas été un problème et bien que la meilleure gestion de la vignoble il ne fait aucun doute que le climat est le principal responsable de cette nouvelle situation. Aujourd’hui, la teneur moyenne en alcool naturellement obtenue dans les vins rouges est plus proche de 13º que le 12º obtenu avec les éclaboussures habituelles dans le passé. Certains climatologues prévoient une augmentation moyenne des températures de 3º ou 4º à Bordeaux au cours de ce siècle, cela entraînerait la perte de la typicité des vins de la région puisqu’ils développeraient un style plus méridional. Les variétés à maturation tardive, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, ont profité de cette situation, mais si les températures dépassent le Merlot, avec une maturation plus précoce, il pourrait être la première victime du changement climatique.

Le gel et la grêle sont les principaux aléas climatiques du vignoble. Les températures hivernales tombent rarement à des niveaux extrêmes qui pourraient entraîner la destruction du vignoble, comme cela s’est produit en 1956, mais les gelées de printemps endommagent de temps en temps. Certains moulins à vent ont été installés dans des zones particulièrement propices au gel, mais leur utilisation dans la région n’est pas généralisée. La grêle est encore plus imprévisible et chaotique, mais ses effets, tant en termes de qualité que de quantité, peuvent être très dommageables. Les dégâts peuvent toucher des zones très spécifiques avec une destruction totale du vignoble, alors que les vignes à quelques mètres ne sont même pas affectées. Ces tempêtes violentes et soudaines peuvent causer des dommages importants, entraînant parfois la perte totale de la récolte dans certaines propriétés.

bordeaux10 Bordeaux est relativement plat. St-Émilion a la plus haute altitude, avec 100 m, tandis qu’en Médoc, ils ne dépassent pas 44 au-dessus du niveau de la mer. L’altitude, l’exposition et la pente sont donc des facteurs beaucoup moins décisifs que dans d’autres régions. un effet local important sur le climat: dans le Médoc, c’est l’estuaire de la Gironde qui, de par sa proximité, augmente les températures minimales et abaisse légèrement les températures maximales entraînant un cycle de maturation précoce. Cet effet thermique augmente également la protection contre le gel. Sauternes la proximité des rivières Garonne et Ciron, ces dernières plus petites et plus froides, expliquent la présence régulière de ni des eblas qui contribuent à l’apparition du Botrytis, élément essentiel à l’élaboration de ses vins.



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