28 octobre 2020
Vin: Bordeaux contre Bourgogne (II)

Vin: Bordeaux contre Bourgogne (II)

  • Home Optimal Lot de 2 Stop-Gouttes avec Bec verseur pour Bouteille de vin - Discret et Pratique - Idéal pour Le Service à Table.
    ANTI GOUTTE : Plus de tâches de vin sur la nappe ou de goutte qui coule le long de la bouteille. La technologie dropstop permet de retenir la goutte et de la reverser directement à l'intérieur de la bouteille grâce à un mécanisme de gouttière. BEC VERSEUR : Le bec verseur facilite le service du vin grâce à un meilleur contrôle du débit. Sa taille réduite facilite son utilisation par rapport à des stop-gouttes en disque. DISCRET ET DESIGN : le stop goutte ne dépasse que de quelques centimètres de la bouteille de vin, et est translucide. Son design élégant et sa discrétion lui permettent d'être utilisé pour un service à table ou à l'apéritif. ENTRETIEN FACILE : Peut être lavé facilement à la main ou au lave-vaisselle, et s'adapte à touts types de bouteilles de vin (champagne, bordeaux, bourgogne, etc.). LOT DE 2 : Vendu par deux afin de pouvoir en utiliser un quand l'autre est au sale, ou de pouvoir servir deux bouteilles de vin en même temps, comme du blanc et du rouge.
  • Support de verre à vin sous l'armoire, support de verre à vin fil support de verre à vin cintre pour barre de cuisine 2 rangées
    ✽ 【GRANDE CAPACITÉ DE ROULEMENT】 La conception d'ouverture en forme de V est facile à prendre et à mettre, pas facile à tomber, protégeant le verre à vin contre les dommages, le support de verre à vin à 2 rangées a une forte capacité de charge, peut accrocher des verres à vin 6-8pcs et le maximum la charge est de 20 kg/44 lb. ✽ 【FACILE À INSTALLER】 Livré avec le matériel de montage, aucune avance de perçage préalable n'est requise, il suffit de quelques minutes pour terminer l'installation du porte-verres pour organiser vos verres à pied et garder vos verres à vin sous l'armoire. ✽ 【ADAPTÉ À PLUSIEURS VERRES】 Selon la taille du verre, convient à de nombreux types de verres comme les verres Bordeaux/Bourgogne, les verres à champagne, les verres à cocktail et notre casier à verres à vin s'adapte également sous la plupart des armoires de cuisine. ✽ 【TAILLE DE VERRE ADAPTÉE】 Longueur: 13,8 pouces x Largeur: 8,7 pouces x Hauteur: 2 pouces. Convient à une variété de verres à vin, le verre avec le fond inférieur à 9,3 cm peut être suspendu.Veuillez vous assurer que notre casier à verres à vin est adapté à votre armoire. ✽ 【LONGUE DURÉE DE VIE EN ACIER INOXYDABLE】 Fabriqué à partir d'un cadre en acier inoxydable 304 audacieux et durable, qui est un porte-verre à vin professionnel, épais et ne rouillera pas pendant longtemps.

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Ces derniers temps, la vinification à Bordeaux a été lentement, et peut-être inconsciemment, de plus en plus bourguignonne; tandis que les changements en Bourgogne ont été plus pour l’amélioration de la qualité que de la philosophie. olivier-leflaive-pucellesL’idéal actuel de la vinification dans les deux domaines est la Bourgogne. Cet idéal est celui de la recherche de la pureté et de la fidélité à l’origine, même lorsque ce concept d’origine est, comme nous l’avons déjà vu, différent dans les deux régions. Le paradigme de la pureté, un concept qui est devenu idéal pour tous les vignerons de qualité dans le monde, peut être vu plus en Bourgogne, car ici l’endroit est plus évident et plus important que dans toute autre région viticole du monde.

vosneLa gestion du vignoble est bien sûr la clé de la qualité dans les deux régions. À Bordeaux, le travail effectué au cours des 25 dernières années a été énorme. Certains propriétaires ont commencé à expérimenter des densités de plantation plus élevées, similaires à celles de la Bourgogne, ont accordé beaucoup plus d’attention à la gestion de la masse foliaire en été, ont réduit leurs rendements et ont recouru à la récolte manuelle pour améliorer la qualité du raisin. Récolter les raisins dans les meilleures conditions de maturité permises par le millésime est devenu une obsession qui a permis de réduire drastiquement les fruits immatures ces dernières années. Les tableaux de sélection effectuent la tâche suivante à la recherche de pureté et de précision dans les arômes et les saveurs du vin, en particulier dans les millésimes compliqués.

cheval de labourL’adoption de philosophies biodynamiques a été plus facile en Bourgogne qu’à Bordeaux, à la fois en raison de la taille plus petite des parcelles et du leadership précoce offert par ses producteurs les plus renommés (comme la RDC ou Leroy par exemple) qui depuis des années ont mis leurs principes en pratique. Le pourcentage de terres ainsi cultivées à Bordeaux augmente rapidement, des transformateurs prestigieux se joignant à la liste (Pontet-Canet avec quelques parcelles de Labour en Médoc) mais encore avec plus d’intensité sur la rive droite (comme Pavie-Macquin ou La Mondotte à Saint-Émilion).

La macération pré-fermentaire à froid pour rehausser les arômes de fruits n’était utilisée à Bordeaux que depuis quelques années, alors qu’en Bourgogne la nature s’en occupait. Les deux régions sont passées de grappes entières à des raisins égrappés pour la fermentation alcoolique, bien qu’en Bourgogne il y ait encore de fervents défenseurs de la racle (comme la RDC) dont les magnifiques vins maintiennent la parcelle en vie. À Bordeaux, ils se sont concentrés sur le développement de meilleures méthodes d’éraflage, même en utilisant le manuel. L’utilisation de levures indigènes au lieu de levures cultivées fait partie de la tradition artisanale bourguignonne et se développe parmi les producteurs les plus intrépides de Bordeaux.

tracé2le pigeage (bazuqueo) Le bourguignon gagne du terrain auprès des Bordelais au détriment des retours et de la délestage, bien qu’il soit difficile de les remplacer car la structure des vins à base de Cabernet Sauvignon et Merlot nécessite des niveaux d’extraction différents de ceux du Pinot Noir. L’utilisation de la presse est également devenue de plus en plus fluide et pondérée.

La tradition bourguignonne veut que « moins on touche, mieux c’est » alors que Bordeaux a toujours été plus interventionniste. Le soutirage fréquent, tous les trois mois, traditionnel à Bordeaux, se réduit grâce au fait qu’à partir d’un fruit plus mûr, l’apport d’oxygène est moins nécessaire. La coutume bourguignonne de garder les vins rouges sur leurs lies jusqu’à la fin de la fermentation malolactique, qui se produit généralement à la fin du printemps ou au début de l’été, est difficile à appliquer à Bordeaux à la fois en raison de la différence climatique, qui conduit à la malolactique, ainsi que les dégustations en primeur qui ont lieu en mars ou avril, mais il y a de plus en plus de producteurs qui gardent les vins non filtrés, avec leurs lies fines, en évitant la réduction par micro-oxygénation via cliquage. bordeauxtanksA Bordeaux, la fermentation malolactique est traditionnellement réalisée en cuve, avant que le vin n’entre en barrique, mais ces derniers temps la pratique bourguignonne de le faire en bois se développe. La mise en bouteille habituelle sans collage et filtrage de la Bourgogne est plus difficile à réaliser à Bordeaux compte tenu de la plus grande charge de matière dans ses vins, notamment ceux avec moins de soutirage et plus de contact avec les lies, mais Latour embouteille depuis plus de dix ans sans filtration.

Malgré tout ce qui précède, les deux domaines restent aussi éloignés que jamais depuis qu’ils opèrent dans différents médias. La Bourgogne est plus pour les intellectuels, pour les passionnés. C’est une histoire qui ne finit jamais, vous ne pouvez pas vous ennuyer. Toutes ces petites parcelles sont fascinantes mais ne conduisent pas à une viabilité commerciale évidente. Bordeaux, avec sa grande taille et son regard tourné vers la mer, a toujours pour objectif la viabilité commerciale. Une histoire différente mène à une quête d’excellence différente.

chateau-branaire-ducru-grand-cru-saint-julien-bordeaux-3La vraie histoire de Bordeaux est de mélanger les colis pour quelque chose de mieux, pas de les diviser et de les séparer pour les individualiser. Commercialement, pour les consommateurs qui souhaitent profiter d’une bouteille de vin de qualité ou pour ceux qui essaient de s’initier au vin, un message simple est nécessaire en plus de suffisamment de vin à portée de main et qui est proposé par Bordeaux. En revanche, l’attrait offert par le modèle bourguignon est surprenant. Dans le monde du vin, le point culminant de la qualité a tendance à être associé aux vignobles individuels. En dehors de l’Europe, les vins de cépage sont la norme et les mélanges l’exception.

Toutes les régions viticoles qui atteignent une notoriété se concentrent sur l’isolement de leurs meilleures sous-zones et par la suite des meilleures parcelles pour les mettre en valeur sur leurs étiquettes. La leçon d’affaires que Bordeaux nous enseigne est de ne pas se lancer follement dans la course climat, du moins pas avant d’avoir vendu chacun des barils que vous produisez. En attendant, il est possible de servir le marché en l’abordant avec un point de vue différent de celui terroir, celui qui embrasse le chemin du mélange et de l’assemblage.

ÉtiquettesDu point de vue du consommateur, les deux régions représentent la plus haute qualité de vin français, et pourquoi pas le monde, mais elles sont de plus en plus hors de leur portée. Les vins de Bordeaux autrefois populaires sont devenus des produits de faible qualité qui ne représentent en rien la structure et la complexité minimales que nous devrions attendre de la région. Les grands vins, monopolisés par des géants asiatiques assoiffés, ont non seulement le problème du prix, mais il est très difficile d’y accéder en raison de la disponibilité. Le chemin en Bourgogne ne semble pas très différent puisque les mêmes qui monopolisent Bordeaux commencent à acheter tout ce qu’ils peuvent aux grands vins de Bourgogne, eux aussi beaucoup moins produits. Les prix en Bourgogne continuent d’augmenter et la disponibilité de certaines régions et producteurs prestigieux est ridicule mais en contrepartie, et en raison du changement climatique, les vins de base nous permettent d’avoir encore des bouteilles avec un bon rapport qualité / prix, bien que personne ne le sache combien de temps cela continuera-t-il de l’être?

Vous pouvez lire la première partie de cet article ici.



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