21 octobre 2020
Tokaj: Les vins d’Aszú (I)

Tokaj: Les vins d’Aszú (I)

  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Château Haut Laulion MDC Vin Bordeaux Supérieur AOP 75 cl - Lot de 3
    En bouche, le vin révèle une belle structure et de beaux tanins. L'attaque, ample et riche, délivre des arômes de fruits mûrs avec une touche épicée. Le nez, riche, complexe et expressif, offre des arômes de fruits mûrs avec des délicates notes boisées une belle robe d'une intense couleur rubis avec des reflets violets
  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
  • BIB Vin Rouge IGP Pays d'Hérault - Cubi de 10 litres Vin rouge Fleur de Galétis
    Cépages Merlot 60 % et Syrah pour 40 % Pour une meilleure conservation du vin Bag In Box de 10 litres de Vin Rouge IGP Pays d'Hérault qui vous certifie savoir-faire et origine du Vin Vin rouge complexe avec des notes de framboise fruité, riche et rond, bien équilibré finissant sur des notes de réglisse Accompagne viandes blanches, grillades, salades et apéritifs
  • AWANFI Aérateur à Vin Décanteur à Vin avec Support Bras Coffret Aérateur de Vin
    🍷【Performant】Cet aérateur à vin vous permet d’aérer votre vin de façon extrêmement rapide afin d’en libérer toutes ses arômes. Il vous aidera à rehausser le goût de votre vin en l’oxygénant efficacement. 🍷【Pratique】Cet aérateur de vin est très facile à utiliser. Vous n’avez qu’à le maintenir au-dessus d’un verre et et verser le vin à travers pour obtenir une aération instantanée qui peut relever la saveur et les arômes du vin afin de vous apporter une meilleure sensation en bouche. 🍷【Accessoire utile】Ce décanteur de vin est fourni avec un filtre, permettant de retenir les éventuels résidus pouvant se retrouver au fond d’une bouteille d’un vieux vin afin de faciliter la dégustation de vin. 🍷【Démontable】Le pied en haut duquel est fixé le décanteur à vin est démontable ce qui rend ce décanteur très facile à nettoyer et à ranger. 🎁【Cadeau idéal】AWANFI aérateur de vin est est présenté dans un coffret élégant qui peut être un cadeau sympa pour les amateurs de vins.
  • livre de cave: Suivez et Gérez facilement votre cave à vin, Carnet à remplir, livre de cave à vin, livre cave à vin, livre cave,carnet degustation, ... livre de vin, livre des vins, cahier de cave.

Chaque fois, il y a de plus en plus de vins secs qui nous viennent de différentes régions de Hongrie, même si pendant des centaines d’années le produit qui a identifié le pays était les vins doux dorés de Tokaj. Dans l’histoire récente, la pertinence internationale de ces vins a été considérablement réduite, principalement pendant la période communiste, mais l’arrivée de nouveaux partenaires internationaux et l’application de la viticulture et de l’œnologie modernes contribuent à un nouveau décollage.
TOKAJ

La région est connue dans le monde entier depuis des centaines d’années parce que les Tokaj-Aszú sont fabriqués ici. Le vin d’Aszú a le privilège d’être le premier vin blanc doux de Botrytis dont nous avons des nouvelles. Il est historiquement reconnu comme « le vin des rois, roi des vins » et est élaboré selon une procédure œnologique qui le rend unique parmi tous les vins du monde. Les vins de Tokaj ont atteint leur plus grande renommée à l’époque des grandes cours royales européennes, aux XVIIIe et XIXe siècles, et à cette époque seuls quelques vins, comme le Constantia d’Afrique du Sud ou le Cotnari de Roumanie, pouvaient se rapprocher de leur prestige .

Tokaj, berceau des premiers grands vins blancs doux de pourriture noble, n’est pas seulement le nom d’une ville mais aussi le nom de la région de Tokaj-Hegyalja, ou collines de Tokaj, dans le nord de la Hongrie. Les douces collines qui composent cette région sont situées au pied des Carpates, une chaîne de montagnes qui agit comme une barrière protectrice contre les vents froids du nord et irrigue le sol avec l’eau douce de ses torrents, créant un microclimat flatteur. Le nom Tokaj est appliqué aux vins de la ville du même nom, tandis que Tokaji est appliqué aux vins de toute la région. Le terme international Tokay était largement répandu, bien que déjà obsolète. La combinaison de conditions géologiques, climatiques et topographiques appropriées ainsi que de variétés uniques déterminent les conditions nécessaires pour obtenir des vins qui mélangent des niveaux élevés de douceur, l’un des plus élevés au monde, ainsi qu’une acidité marquée et des arômes enivrants.

La région a été formée il y a environ 15 millions d’années par des éruptions volcaniques qui ont déposé la roche ignée dure qui constitue aujourd’hui la base de son sous-sol. Par la suite, la zone a coulé sous la mer et a été recouverte de couches successives d’argile et d’autres dépôts marins. Une nouvelle période volcanique et l’action du vent pendant des millénaires ont contribué aux dépôts de loess, de sol limoneux également connu sous le nom de terre jaune et d’autres matériaux d’érosion qui ont fini de configurer le paysage actuel.Carte TOKAJ
Les sols les plus fréquents de la région sont l’argile, suivie de l’argile mélangée à de la pierre cassée, connue sous le nom de nyiroket sols loess, avec des affleurements occasionnels de roches siliceuses et de pierre ponce. Les sols argileux produisent des vins corsés, ceux des vins nyirok avec une acidité et un caractère distinctif tandis que ceux du loess produisent des vins raffinés et élégants. Le caractère volcanique du sol semble être responsable de la haute minéralité des vins.

Le climat de Tokaj a des saisons clairement définies, avec des hivers courts et des conditions difficiles suivies de printemps printaniers et d’étés chauds. Mais ce sont les automnes longs et ensoleillés, qui permettent aux raisins de mûrir jusqu’en octobre et novembre, qui rendent les vins de cette région si particuliers.
Les nuits humides qui se produisent pendant cet automne long et chaud, en combinaison avec les eaux froides des rivières Tisza et Bodrog, produisent régulièrement des brumes matinales qui se dispersent à travers les vallées jusqu’à ce que le soleil du milieu de la matinée les fasse disparaître pour laisser place à après-midi chauds et ensoleillés.

Ces conditions sont idéales pour la prolifération du champignon Botrytis Cinerea, également connu sous le nom de pourriture noble, qui recouvre les haricots d’un film mince. rot Le résultat de l’action de ce champignon sur le raisin est un séchage progressif du grain , avec la concentration conséquente de sucre et d’acides, tout en le protégeant des micro-organismes potentiellement nuisibles. Les raisins affectés par le champignon seront ensuite récoltés un à un par passages successifs dans tout le vignoble, afin qu’ils soient dans le De meilleures conditions de pasification Ce système fait de la vendange, souvent effectuée par des femmes ayant une longue expérience dans la sélection des meilleurs raisins, un processus lent et économique.

Au XVIIIe siècle, les fabricants de Tokaj ont été les premiers à classer leurs terroirs en trois catégories différentes en fonction de la qualité des fruits botritisés qu’ils produisaient.
Ce classement n’est pas utilisé actuellement, mais l’association Tokaj Renaissance, composée d’une vingtaine de processeurs engagés dans la qualité, tente de la restaurer. La plupart des grands vignobles de la région sont situés sur la pente moyenne, avec un bon drainage, une exposition sud ou sud-est et sont situés à une hauteur comprise entre 120 et 240 mètres. tokaj_renaissance_2 Ils sont généralement situés sous une zone d’arbres qui agit comme un bouclier protecteur pour le vignoble avant aux vents froids du nord.Les vignobles qui ont la somme de toutes ces conditions favorables sont très appréciés et parfois ils produisent des vins de parcelle avec eux.Les deux vignobles les plus prestigieux sont Mézes-Mály et Szarvas.

Actuellement, la superficie plantée en vignoble couvre environ 6 000 hectares répartis sur 27 communes. Il y a environ 15 000 producteurs et la surface moyenne des propriétés est petite, environ un demi-hectare. Vignoble de TokajLa région compte moins de 600 établissements vinicoles enregistrés. Au sud-est de la Slovaquie, à côté de la frontière avec la Hongrie, il y a une petite enclave géographique également appelée Tokaj. Historiquement liée à son homonyme hongrois, elle a récemment reçu l’autorisation légale de l’UE de commercialiser des vins sous le nom de Tokaj. Ces vins doivent être élaborés de manière traditionnelle et avec les cépages historiques, communs à ceux de la Hongrie.

Les variétés utilisées depuis des centaines d’années pour faire des vins doux Tokaj sont celles qui se développent le mieux Botrytis cinerea dans les sols volcaniques de la région. Les principaux sont Furmint, Hárslevelü et Sárga Muskotály.
pourriture de la fourrureLa Furmint est de loin la variété la plus importante de toutes, son origine est inconnue mais elle a dominé le paysage viticole de Tokaj grâce à sa parfaite adaptation aux conditions climatiques et pédologiques en plus de constituer la structure principale des vins de la région. Il confère des arômes savoureux et puissants tout en apportant une acidité naturelle fraîche qui prolonge la vie des vins. Il mûrit tard et s’adapte parfaitement aux sols volcaniques. Il a une peau fine et une facilité pour le développement de Botrytis.
Hárslevelű Hárslevelû est une ancienne variété hongroise indispensable au mélange avec Furmint grâce à sa contribution de arômes de fleurs de tilleul et de miel ainsi qu’une acidité élégante. Il s’adapte bien aux sols volcaniques mais aussi au loess, où il produit des vins savoureux et corsés. Il nécessite plus d’humidité que la Furmint, donc il est généralement planté dans le jupes sur les pistes.
Muskotaly sárgaSárga Muskotály est une mutation du Moscatel Blanco de Grano Menudo. Il est généralement ajouté au mélange des autres variétés en petites quantités en raison de la richesse de ses arômes floraux, en plus de ceux habituels du Moscatel, et du corps qu’il apporte aux vins. C’est une variété exigeante en termes de sol et de climat, offrant des rendements moyens à élevés, bien que parfois elle puisse présenter un certain manque d’acidité.
La région compte d’autres variétés mineures telles que Zéta, anciennement connue sous le nom d’Oremus, Kövérszõlõ et la récente traversée de Kabar.

La deuxième partie de cet article qui comprend l’élaboration et les différents styles de Tokaj Aszú Wines peut être lue sur ce lien.



  • Cavist Cave à vin 28 bouteilles de Conservation CAVIST28, 70L pose libre Professionnelle Inox, WineCellar Réfrigérante Thermo Electrique multi température 11°C-18°C, Silencieuse, Porte vitrée anti UV
    - Cave à vin 28 bouteilles - Design élégant avec portes en acier inoxydable - Capacité 70L - Réglage de la température de 11°C à 18°C - Affichage électronique de la température - Contrôle digital - Eclairage LED avec interrupteur - Technologie silencieuse - Système anti-vibration - Système thermoélectrique - 6 clayettes en bois
  • Klarstein Vivo Vino - Cave à vins, Porte en verre doublement isolée, 52L, 18 bouteilles standards, 5 étagères amovibles, Eclairage intérieur LED, Consommation : 70W, Noir
    ELEGANCE: Derrière sa porte vitrée à double isolation, vous pouvez ranger jusqu'à 18 bouteilles, mises en scène avec élégance grâce à l'éclairage LED en rampe. Le frigo bénéficie en outre d'un écran de contrôle tactile. MODERNITE: Le Design du Vivo Vino mise sur l'élégance et la modernité pour présenter comme il se doit vos meilleurs bouteilles. En cela, le frigo-cave à vin se destine à être utilisé dans les bars, hôtels et restaurants de la haute gastronomie. REGLAGE PRECIS: Le frigo vous offre la possibilité de régler la température de refroidissement, plage de températureS : 11 à 18 ° C, l'affichage de la température est possible en Celsius et en Fahrenheit FAIBLE CONSOMMATION: Cave à vin réfrigérée peu bruyante et économe en énergie avec seulement 164W de consommation, ce qui lui a valu d'être classée dans la classe énergétique B. Enfin, son faible bruit de fonctionnement (30 db) finira de vous séduire. QUALITÉ: En 2008, Klarstein a commencé à tourner la tête du monde des produits ménagers. L'union entre des matériaux de qualité et des designs contemporains inspire la création d'une gamme impressionnante de produits qui ne cesse de croître.
  • Cavist Cave à vin 18 bouteilles de Conservation CAVIST18 52L pose libre Petite Professionnelle Inox, WineCellar réfrigérante Thermo Electrique multi température 11°C-18°C, Silencieuse, Porte vitrée
    Cave à vin 18 bouteilles - Capacité 52 L Design élégant avec portes en acier inoxydable Réglage de la température de 5 °C à 22 - Système thermoélectrique - °C Porte vitrée traitée anti-UV Affichage électronique de la température Contrôle digital - Eclairage LED avec interrupteur Technologie silencieuse Système anti-vibration 5 clayettes en bois
  • Inventor Vino Cave à Vin Réfrigérée 66L (peut contenir jusqu’à 24 bouteilles de vin de taille standard), Porte Vitrée, Éclairage Intérieur LED Bleu
    Classe Énergétique A, pour optimiser l’économie d’énergie Contrôle de température numérique de 5° C à 18° C Idéale pour la cuisine ou la chambre à coucher grâce à son fonctionnement silencieux de 42 dB Le produit est équipé d' une fiche EU, pas de fiche UK dans l'emballage Design moderne avec porte vitrée à filtre UV pour protection contre la radiation solaire