25 octobre 2020
Températures du service du vin

Températures du service du vin

  • La Sommelière - Cave à Vin de Service - Cave à Vin Dual Zone - Cave à Vin 33 Bouteilles - Système Anti-Vibration et Hygrométrie Régulée - Noire Avec Éclairage Intérieur LED
    CAVE À VIN MULTI-TEMPÉRATURE - Amateurs de vin, cette cave à vin 2 zones garantira la conservation idéale de votre collection. La mise à température double zone en fait une solution idéale pour placer votre vin rouge en partie haute (12 à 18 °C) et votre vin blanc ou rosé en partie basse (5 à 14°C). VOTRE CAVE DE SERVICE - Cette cave à vin 18 bouteilles + 15 bouteilles peut accueillir : 15 bouteilles en zone supérieure (rouge) et 18 bouteilles en zone inférieure (blanc ou rosé). Elle inclut 4 clayettes en bois de hêtre, ainsi qu’un support en bas de cave, lui aussi en bois de hêtre. VOTRE VIN PROTÉGÉ - Munie d’un système anti-vibration et d’une vitre anti-UV, cette petite cave à vin La Sommelière régule l’hygrométrie (taux d’humidité) entre 50 et 80%. Votre vin bénéficie donc de conditions de conservation plus constantes. DESIGN - Cette cave à vin réfrigérée associe esthétique et pratique. Munie d’une poignée intégrée et de commandes tactiles en façade de porte, elle dispose d’un affichage digital de la température. Côté esthétique, vous apprécierez l’élégance de son design noir moderne et l’éclairage intérieur LED blanc. UNE CAVE À VINS DISCRÈTE - Cette petite cave à vins sait se faire oublier, avec un niveau sonore à 42 db et une consommation énergétique de 0,76 kWh sur 24 heures. Profitez du meilleur de la conservation du vin sans gaspiller d’énergie.
  • Cavist Cave à vin 28 bouteilles de Conservation CAVIST28, 70L pose libre Professionnelle Inox, WineCellar Réfrigérante Thermo Electrique multi température 11°C-18°C, Silencieuse, Porte vitrée anti UV
    - Cave à vin 28 bouteilles - Design élégant avec portes en acier inoxydable - Capacité 70L - Réglage de la température de 11°C à 18°C - Affichage électronique de la température - Contrôle digital - Eclairage LED avec interrupteur - Technologie silencieuse - Système anti-vibration - Système thermoélectrique - 6 clayettes en bois
  • Robby - cellar 28 - Cave à vin de service 28 bouteilles wine cellar
  • Cavist Cave à vin 8 bouteilles de Service CAVIST8 25L pose libre Petite Professionnelle Inox, WineCellar réfrigérante Thermo Electrique multi température 8°C-18°C, Silencieuse, Porte vitrée anti UV
    Cave à vin 6 bouteilles - capacité 17 L Réglage de la température de 8°c à 18°c porte vitrée traitée anti-uv Affichage électronique de la température contrôle digital Eclairage LED avec interrupteur technologie silencieuse Système thermoélectrique système anti-vibration 3 clayettes en métal
  • Cavist Cave à vin 24 bouteilles de Conservation CAVIST24 Dual Zone 70L pose libre Professionnelle Inox, WineCellar thermo électrique multi température 11°C-18°C, Silencieuse, Porte vitrée anti UV
    - Cave à vin 24 bouteilles - Cave de température 2 zones : · Vins blancs / Champagnes / Rosés · Vins rouges / Porto - Design élégant avec portes en acier inoxydable - Capacité 70L - Réglage de la température de 11°C à 18°C - Affichage électronique de la température - Contrôle digital - Eclairage LED avec interrupteur - Technologie silencieuse - Système anti-vibration - Système thermoélectrique - 10 clayettes en bois
  • H.Koenig Cave à vin AGE12WV 12 bouteilles de conservation 34L Professionnelle Inox, Wine Cellar Réfrigérante Thermo Electrique multi température 8°C-18°C, Silencieuse, Eclairage intérieur, 4 Etagères
    Cave de température 2 zones / Réglage de la Température de 8°C à 18°C Système thermoélectrique / Système anti-vibrations Niveau sonore 40 DB 4 clayettes en bois Affichage électronique de la température / Eclairage LED
  • Cavist Cave à vin 12 bouteilles de service CAVIST12 Dual Zone 34L Petite Professionnelle Inox, WineCellar réfrigérante Thermo Electrique multi température 7°C-18°C, Silencieuse, Porte vitrée anti UV
    - Cave à vin 12 bouteilles - Cave de température 2 zones : · Vins blancs / Champagnes / Rosés · Vins rouges / Porto - Design élégant avec porte en acier inoxydable - Capacité 34 L - Réglage de la température par zone de 7°C à 18°C - Affichage électronique de la température - Contrôle digital - Eclairage LED avec interrupteur - Technologie silencieuse - Système anti-vibration - Système thermoélectrique - Porte réversible - 4 clayettes en bois
  • Klarstein Reserva 21 - Cave à vin, 2 zones, 56 L, 21 bouteilles, Ecran LCD, Eclairage intérieur en LED, noir
    COMPLET : cave à vin thermoélectrique pour 21 bouteilles de vin, 2 zones de froid programmables.Capacité de 56 litres. 6 bouteilles dans le compartiment supérieur et 15 dans le compartiment inférieur. PRATIQUE : 5 étagères amovibles, design compact et double porte vitrée. Tableau de commande tactile avec écran LCD et affichage de la température intérieure. Eclairage intérieur LED bleu PRECIS : température : 8 - 18 ° C (zone supérieure) et 11 - 18 ° C (zone inférieure). EASY : faible bruit de fonctionnement (40 dB) et facile à nettoyer. QUALITÉ: En 2008, Klarstein a commencé à bouleverser le monde de l'électroménager. Les cuisiniers amateurs sont depuis ravis par ce mix entre matériaux de qualité et design moderne. Cette gamme s'étend des réfrigérateurs et mixeurs aux climatiseurs.
  • KLARSTEIN Bellevin - cave à vin, réfrigérateur à boissons, 45 litres, 16 bouteilles, 2 zones, double isolation, 6 tiroirs en métal, écran LCD, section de commande tactile, silencieux - noir
    Le design de la cave à vin s'inclut à merveille dans les intérieurs modernes, la cave à vin réfrigérée est tout à fait indiquée pour une utilisation dans les bars des hôtels et dans les établissements gastronomiques. Le frigo vous offre la possibilité de régler la température de refroidissement en haut et en bas séparemment, plage de température : 8° à 18 ° C, l'affichage de la température est possible en Celsius et enFahrenheit La cave à vin réfrigérée se laisse également facilement programmer via un panneau tactile, le compartiment supérieur est appréciable de l'extérieur par la porte vitrée sans avoir à ouvrir celle-ci. Cave à vin réfrigérée avec deux compartiments de refroidissement et un volume de 45 litres pour stocker jusqu’à 16 bouteilles de vos meilleurs vins sur huit tiroirs métalliques amovibles. Le frigo Klarstein est une cave à vins compacte qui ne se limite pas à un meuble fonctionnel mais fait aussi preuve d'un sens inné pour le design intérieur.
  • Choisir et acheter son vin en 7 secondes

  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
  • AWANFI Aérateur à Vin Décanteur à Vin avec Support Bras Coffret Aérateur de Vin
    🍷【Performant】Cet aérateur à vin vous permet d’aérer votre vin de façon extrêmement rapide afin d’en libérer toutes ses arômes. Il vous aidera à rehausser le goût de votre vin en l’oxygénant efficacement. 🍷【Pratique】Cet aérateur de vin est très facile à utiliser. Vous n’avez qu’à le maintenir au-dessus d’un verre et et verser le vin à travers pour obtenir une aération instantanée qui peut relever la saveur et les arômes du vin afin de vous apporter une meilleure sensation en bouche. 🍷【Accessoire utile】Ce décanteur de vin est fourni avec un filtre, permettant de retenir les éventuels résidus pouvant se retrouver au fond d’une bouteille d’un vieux vin afin de faciliter la dégustation de vin. 🍷【Démontable】Le pied en haut duquel est fixé le décanteur à vin est démontable ce qui rend ce décanteur très facile à nettoyer et à ranger. 🎁【Cadeau idéal】AWANFI aérateur de vin est est présenté dans un coffret élégant qui peut être un cadeau sympa pour les amateurs de vins.
  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Les Accords de Roche Mazet - Syrah Marselan - IGP Pays d’Oc - Vin Rouge - Millésime 2019 - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    Quand la générosité de la Syrah se marie aux arômes de fruits mûrs du Marselan pour révéler un vin charnu et fruité Region: Vin rouge du Languedoc Roussillon; Certifié Terra Vitis La Dégustation vue par Fabrice Sommier : une bouche friande en attaque avec une évolution plus puissante et structurée ; le Syrah & Marselan joue une partition charnue et fruitée qui ne manque pas de générosité. Les Accords Mets & Vins vus par Fabrice Sommier : pour un accord gastronomique : un foie gras poêlé aux airelles; pour un accord puissant : une lotte au safran ; Pour un accord patissier : Une Forêt Noire. Expert des cépages du Pays d’Oc, Roche Mazet élabore des vins de qualité, accessibles, avec chacun une richesse et une vraie personnalité aromatique; Une valeur sûre des cépages du Pays d’Oc.
  • Carnet Ma Cave à Vin: Livre de cave à vin | Cahier de cave | Suivi cave à vin | 107 pages 15.24 x 22.86 cm (6 x 9 pouces)
  • BIB EL EMPERADOR Cabernet Carmenere Vin Rouge du Chili 3 L
    Rubis profond aux reflets violacées, intense et limpide Notes épicées, de cerise, de cassis et de poivron vert Vin rond, gouleyant, avec une bonne persistance aromatique et une bonne charpente

Pour saisir l’importance des températures de service, nous pouvons commencer la note par une petite expérience, qui peut être effectuée dans le confort de notre propre maison, et où nous serons les juges nous-mêmes. Nous allons servir un vin rouge dans trois verres. L’un d’eux nous mettons au réfrigérateur, un autre que nous laissons à côté de nous, et le troisième que nous approchons à une dizaine de centimètres d’une source de chaleur allumée (four-cuisine-cuisinière). Nous attendons environ 20 minutes, et nous goûtons les trois échantillons. D’abord celui qui était près de la source de chaleur, puis celui qui est resté à côté de nous, et enfin celui qui était dans le frigo.

L’expérience précédente, ce qu’il cherche à «exagérer», pour être clair, qu’il existe des raisons réelles et spécifiques qui déterminent que le même vin bu à des températures différentes change de façon spectaculaire. Ce n’est pas une invention. La première chose que nous devons savoir, c’est que la température de service d’un vin influence à la fois notre perception olfactive et gustative. Passer de la macro au micro: si on parle de vins effervescents, blancs et rouges, il faut savoir qu’on a un sol et un plafond de température acceptable.

En dessous de 6 degrés, nous ne sentons pas les arômes et nos papilles sont engourdies. Au-dessus de 20 degrés, nous ne sentons que l’arôme de l’alcool et notre langue savoure simplement une soupe alcoolisée. Quant à l’olfactif, cela se produit car les arômes des différents vins sont constitués de différentes substances qui ont différents degrés de volatilisation (ce qu’on appelle le coefficient de partage). Ses molécules odorantes « explosent » à des températures variables. À mesure que cette température augmente, ils sont plus faciles à sentir, ils deviennent plus volatils, mais à moins de 6 degrés, ils ne sont pas perçus, car ils ne se dissolvent pas et les arômes du vin perdent leur expression. Mais si nous élevons beaucoup la température et atteignons 20 degrés ou plus, l’éthanal commencera à se volatiliser, qui est un sous-produit des fermentations du raisin et qui se trouve dans tous les vins, est lié à l’alcool éthylique et donnera la Buvez une odeur alcoolique et vineuse, couvrant complètement les arômes des raisins et les procédés de fabrication utilisés.

Quant au goût, un froid excessif séduira notre langue, anesthésiant les papilles et laissant une sensation de sécheresse en bouche et nous empêchant de savourer les goûts du vin. Et à l’autre extrême, avec le liquide à 20 degrés ou plus, il deviendrait très alcoolisé, laissant une sensation de brûlure, masquant les autres perceptions. Dans le cas des blancs, s’il s’agit d’un vin jeune, l’idéal est une température de 7 à 9 degrés, et s’il a traversé des fûts de chêne, l’idéal est de 10 à 12 degrés. Cela est dû au fait que les esters d’arômes floraux et fruités typiques des vins blancs sont très volatils à basse température, mais quelques degrés supplémentaires sont nécessaires pour percevoir ceux apportés par le bois et l’évolution en bouteille. En bouche, ils conservent cette acidité rafraîchissante qui les caractérise, ne deviennent pas astringents en raison de leur tanins faibles ou nuls et conservent leur caractère fruité typique. Si nous buvions un vin blanc à une température plus élevée, cela augmenterait la perception de l’alcool et couvrirait les arômes de fruits, en même temps que l’acidité ne serait pas si perceptible, laissant place à une sensation désagréable de chaleur en bouche. Boire les blancs à une température inférieure à celle indiquée ne percevrait pas leurs arômes, ils deviendraient très acides et sans goût.

Si le vin était un blanc doux, nous parlerions de le boire à 6 ou 7 degrés, afin qu’il ne se répande pas, car à des températures plus élevées, la douceur se démarque davantage et, dans ce cas, l’harmonie du produit serait perdue. La norme pour les vins mousseux est une note entre 7 et 10 degrés, selon sa complexité, car à une température plus basse sa palette d’arômes et de saveurs se perdrait, et à une température plus élevée les arômes de fermentation et d’alcool se démarqueraient. Ici aussi, nous avons un composant supplémentaire: les bulles. À la température susmentionnée, le dioxyde de carbone restera plus longtemps qu’à une température plus élevée, car la solubilité du gaz est plus élevée à une température plus basse, et plus le liquide est froid, moins le gaz exercera de pression pour vouloir s’échapper, étant présent plus longtemps dans le verre. Toujours en respectant, bien sûr, un minimum de 7 degrés.

Avec les rouges, la question est un peu plus complexe. Ici, nous devons obtenir la bonne température pour équilibrer l’alcool, l’acidité, les tanins, les arômes primaires, secondaires et tertiaires (dans cet ordre de la volatilisation la plus élevée à la plus faible), ainsi que les différents goûts que le vin offre en bouche. Pour simplifier un peu, les rouges généralement jeunes doivent être bu entre 13 et 14 degrés, réserve entre 15 et 16 degrés, et ceux de plus grande complexité (grande réserve) entre 17 et 18 degrés.

Il n’est pas nécessaire d’avoir peur d’abaisser la température du vin. Comme on peut le voir dans ce qui est décrit ci-dessus, par exemple, le vin rouge doit être servi à près de la moitié de la température de fonctionnement de notre corps, par conséquent, nous devons nous sentir frais en le buvant.

L’auteur de cet article est Diego Di Giacomo, sommelier et écrivain avec une large carrière professionnelle comme communicateur dans le monde du vin et rédacteur en chef de www.devinosyvides.com.ar où il partage ses connaissances depuis 2011. Vous pouvez suivre ses publications sur Facebook et Twitter. .



  • Klarstein Vivo Vino - Cave à vins, Porte en verre doublement isolée, 52L, 18 bouteilles standards, 5 étagères amovibles, Eclairage intérieur LED, Consommation : 70W, Noir
    ELEGANCE: Derrière sa porte vitrée à double isolation, vous pouvez ranger jusqu'à 18 bouteilles, mises en scène avec élégance grâce à l'éclairage LED en rampe. Le frigo bénéficie en outre d'un écran de contrôle tactile. MODERNITE: Le Design du Vivo Vino mise sur l'élégance et la modernité pour présenter comme il se doit vos meilleurs bouteilles. En cela, le frigo-cave à vin se destine à être utilisé dans les bars, hôtels et restaurants de la haute gastronomie. REGLAGE PRECIS: Le frigo vous offre la possibilité de régler la température de refroidissement, plage de températureS : 11 à 18 ° C, l'affichage de la température est possible en Celsius et en Fahrenheit FAIBLE CONSOMMATION: Cave à vin réfrigérée peu bruyante et économe en énergie avec seulement 164W de consommation, ce qui lui a valu d'être classée dans la classe énergétique B. Enfin, son faible bruit de fonctionnement (30 db) finira de vous séduire. QUALITÉ: En 2008, Klarstein a commencé à tourner la tête du monde des produits ménagers. L'union entre des matériaux de qualité et des designs contemporains inspire la création d'une gamme impressionnante de produits qui ne cesse de croître.
  • Inventor Vino Cave à Vin Réfrigérée 66L (peut contenir jusqu’à 24 bouteilles de vin de taille standard), Porte Vitrée, Éclairage Intérieur LED Bleu
    Classe Énergétique A, pour optimiser l’économie d’énergie Contrôle de température numérique de 5° C à 18° C Idéale pour la cuisine ou la chambre à coucher grâce à son fonctionnement silencieux de 42 dB Le produit est équipé d' une fiche EU, pas de fiche UK dans l'emballage Design moderne avec porte vitrée à filtre UV pour protection contre la radiation solaire
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