21 octobre 2020

Sierra de Salamanca: la terre « reculée » de la variété rufete

  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Château Haut Laulion MDC Vin Bordeaux Supérieur AOP 75 cl - Lot de 3
    En bouche, le vin révèle une belle structure et de beaux tanins. L'attaque, ample et riche, délivre des arômes de fruits mûrs avec une touche épicée. Le nez, riche, complexe et expressif, offre des arômes de fruits mûrs avec des délicates notes boisées une belle robe d'une intense couleur rubis avec des reflets violets
  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
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Vignobles Cámbrico Winery

Une partie du territoire de l’AOP Sierras de Salamanca est constituée de la Sierra de Francia, l’un des coins les plus beaux et cachés de la géographie espagnole. Son nom vient du repeuplement au 12ème siècle avec les habitants de la Bourgogne, entre autres. Et c’est précisément à partir de ce siècle que l’on commença à faire référence à la qualité des vins de la Sierra.

Avec ces précédents, celui du complexe de la Sierra de Salamanque est une zone avec une longue histoire viticole, mais en même temps une très jeune AOP. Preuve de cette histoire, les nombreuses presses à pierres éparpillées sur tout le territoire.

Terrasses dans la DO Sierras de Salamanca
Terrasses dans l’AOP Sierras de Salamanca

«Ce sont des fouilles dans des roches de granit, où nos ancêtres faisaient le vin, des pressoirs d’extérieur. Certains auteurs les situent à l’époque pré-romaine, d’autres vers le XIIe siècle. C’est quelque chose que nous étudions, mais en tout cas ce sont des siècles de vinification dans la Sierra ».

Miquel Udina, directeur technique de ce jeune AOP, qui l’a obtenu en 2010, a fait des déclarations à A Good Wine, grâce au travail des cinq caves pionnières et d’un groupe de vignerons qui depuis 2007 ont travaillé pour y parvenir.

Les vins de l’AOP Sierra de Salamanca sont marqués par un territoire unique. « C’est une région éloignée et isolée, avec des vignobles centenaires sur des terrasses montagneuses, une variété avec beaucoup de personnalité comme La Rufete, des sols d’ardoise et de granit, un climat doux », détaille Udina.

Carte des pistes de l'AOP Sierras de Salamanca
Carte des pistes de l’AOP Sierras de Salamanca

Comme il l’explique, tout cela se combine pour donner des vins différents, frais et élégants. « Des vins facilement identifiables, faciles à boire, très aromatiques au nez et légers en bouche. »

Dans la Sierra de Salamanca AOP, le climat est méditerranéen tempéré humide. Les températures sont plus douces que sur le plateau, avec des hivers pas trop froids et des étés secs et chauds, mais plus modérés que dans d’autres régions d’Espagne.

Il faut ajouter à cela une caractéristique déterminante de cette zone: les fortes précipitations, qui s’élèvent en moyenne à environ 1000-1200 litres par an, concentrées principalement en automne et au printemps, mais en dehors des périodes de risque de maladies fongiques. Pour toutes ces raisons, en général, c’est un climat «très favorable» à la culture du raisin.

Les cépages de l’AOP Sierra de Salamanca

Dans la Sierra de Salamanca AOP, il existe trois variétés rouges: Rufete, Tempranillo et Garnacha. Ce sont les trois variétés les plus adaptées au territoire et les seules approuvées par le règlement.

Le cépage rufete
Le cépage rufete

« Notre marque de fabrique est sans aucun doute la Rufete, une variété rouge qui produit des vins légers, fins et frais », explique Udina. De production modérée, en grappe petite et surpeuplée, à peau fine, il a une très bonne acidité et un titre alcoométrique moyen-bas. C’est le principal en superficie et en production dans la zone AOP de la Sierra de Salamanque.

Bon moment pour les zones « isolées et petites »

Depuis le DOP Sierra de Salamanca, ils envisagent l’avenir avec optimisme: « Nous pensons que c’est le bon moment pour les petites régions isolées comme la nôtre, avec des variétés et des vins uniques. » En ce sens, Udina souligne que « les critiques notent très bien » les vins de l’AOP et « petit à petit » ils se font connaître. « Nous avons beaucoup de travail à faire, tant en promotion qu’en recherche, mais c’est très beau et excitant », confie-t-il.

Grappe de la variété rufete
Grappe de la variété rufete

Ils exportent actuellement un peu moins de la moitié de la production. Mais ceux de la Sierra de Salamanque sont des vins qui « fonctionnent très bien à l’étranger, notamment aux États-Unis et en Europe du Nord ».

Au moment de se faire connaître, depuis l’AOP, ils travaillent localement, avec des cours de dégustation et des activités de revitalisation. « Nous pensons qu’il est essentiel que les habitants de nos villes connaissent et apprécient nos vins », explique Udina. De plus, au niveau national, ils participent à des foires et événements. En ce sens, avec la création de la Route des vins dans la région, ils entendent unifier le tourisme autour de la gastronomie et du vin.

Les gens demandent des vins « différents »

Quant à la consommation de vin en Espagne, Udina estime qu ‘ »elle est clairement inférieure à celle d’autres pays avec des niveaux de production similaires ». « Je pense que c’était en partie une erreur du secteur viticole. Cependant, une période intéressante approche, où les gens demandent des vins différents, ils veulent constamment essayer des régions et des variétés moins connues », souligne-t-il.

Détail de la variété rufete
Détail de la variété rufete

En ce sens, les tendances de production vont, selon lui, vers « des vins moins concentrés, moins alcoolisés et plus faciles à boire ». Pour cette raison, Udina estime que cela « peut être bon pour attirer un public plus jeune et augmenter la consommation responsable ». « Expliquer d’où vient le vin, ce qui le rend différent, quelle est l’histoire derrière lui, sans trop de détails techniques, peut être un moyen d’y parvenir », conclut-il.

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