25 octobre 2020
Sara Pérez, la passion du Mas Martinet au Priorat

Sara Pérez, la passion du Mas Martinet au Priorat

  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
  • AWANFI Aérateur à Vin Décanteur à Vin avec Support Bras Coffret Aérateur de Vin
    🍷【Performant】Cet aérateur à vin vous permet d’aérer votre vin de façon extrêmement rapide afin d’en libérer toutes ses arômes. Il vous aidera à rehausser le goût de votre vin en l’oxygénant efficacement. 🍷【Pratique】Cet aérateur de vin est très facile à utiliser. Vous n’avez qu’à le maintenir au-dessus d’un verre et et verser le vin à travers pour obtenir une aération instantanée qui peut relever la saveur et les arômes du vin afin de vous apporter une meilleure sensation en bouche. 🍷【Accessoire utile】Ce décanteur de vin est fourni avec un filtre, permettant de retenir les éventuels résidus pouvant se retrouver au fond d’une bouteille d’un vieux vin afin de faciliter la dégustation de vin. 🍷【Démontable】Le pied en haut duquel est fixé le décanteur à vin est démontable ce qui rend ce décanteur très facile à nettoyer et à ranger. 🎁【Cadeau idéal】AWANFI aérateur de vin est est présenté dans un coffret élégant qui peut être un cadeau sympa pour les amateurs de vins.
  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Les Accords de Roche Mazet - Syrah Marselan - IGP Pays d’Oc - Vin Rouge - Millésime 2019 - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    Quand la générosité de la Syrah se marie aux arômes de fruits mûrs du Marselan pour révéler un vin charnu et fruité Region: Vin rouge du Languedoc Roussillon; Certifié Terra Vitis La Dégustation vue par Fabrice Sommier : une bouche friande en attaque avec une évolution plus puissante et structurée ; le Syrah & Marselan joue une partition charnue et fruitée qui ne manque pas de générosité. Les Accords Mets & Vins vus par Fabrice Sommier : pour un accord gastronomique : un foie gras poêlé aux airelles; pour un accord puissant : une lotte au safran ; Pour un accord patissier : Une Forêt Noire. Expert des cépages du Pays d’Oc, Roche Mazet élabore des vins de qualité, accessibles, avec chacun une richesse et une vraie personnalité aromatique; Une valeur sûre des cépages du Pays d’Oc.
  • Carnet Ma Cave à Vin: Livre de cave à vin | Cahier de cave | Suivi cave à vin | 107 pages 15.24 x 22.86 cm (6 x 9 pouces)
  • BIB EL EMPERADOR Cabernet Carmenere Vin Rouge du Chili 3 L
    Rubis profond aux reflets violacées, intense et limpide Notes épicées, de cerise, de cassis et de poivron vert Vin rond, gouleyant, avec une bonne persistance aromatique et une bonne charpente

Nous avons récemment parlé de Priorat et des vignobles comme Mas Martinet. Aujourd’hui, nous parlons à Sara Perez, le vigneron de la cave.

Bonjour Sara et merci beaucoup pour votre collaboration. Je suis passionné par Priorat et j’ai toujours aimé le caractère du Grenache et la Carinyena d’ici. Et c’est due a quoi?

Bien…. Vous le saurez !!!, mais il est fort possible que vous soyez séduit par la force de l’expression de Priorat, si profonde, si ferrique, si particulière, si unique, si bien exprimée à travers ces deux variétés traditionnelles de notre région.

Ce sont deux cépages que l’on retrouve à la fois ensemble et en cépages simples, mais il n’est pas très fréquent de voir d’autres cépages ici dans cette même proportion. Quel est l’apport du Cabernet, Merlot ou Syrah dans vos vins?

Eh bien, ils contribuent à mes vins de la même manière qu’ils ont contribué au changement de Priorat à la fin des années 80. Certaines de ces variétés ont été plantées ici juste après le phylloxéra dans une petite proportion, et elles ont beaucoup augmenté au début des années 90, car elles étaient l’axe échange pour les vins de la génération Clos. Donc, Clos Martinet Il est fait avec du Grenache et du Carinyena et aussi avec Syrah, Cabernet et Merlot.

Ce n’est pas Quoi ces cépages contribuent notamment au vin, mais Comment Le monde a expliqué la génération de mes parents (en utilisant ces variétés comme tremplin pour le changement).

Les garder au Clos Martinet est un hommage à cette génération, tout comme c’est un hommage à la génération post-phylloxéra d’avoir fait confiance à Carinyena et de la sauver de l’oubli, de la perte de prestige et du vide.

Vos vins ont de longues périodes de vieillissement qui, dans d’autres régions, ne sont généralement pas si courantes.

Pendant de nombreuses décennies, les régions de grands vins ont mené de longs processus de vieillissement, pour mûrir, polir et stabiliser les vins. C’est une mesure de temps différente de celle actuelle…, les générations précédentes croyaient que le bon vin, comme beaucoup d’autres choses dans la vie, avait besoin de temps .., et je partage cette opinion.

Que cherchez-vous à utiliser l’amphore d’argile pour la reproduction? Et l’utilisation du ciment? Qu’est-ce que cela apporte au vin?

La recherche n’est pas l’amphore ou le ciment lui-même. L’argile est une matière qui, comme le bois, le béton ou le verre, sert d’outils pour accompagner et valoriser l’expression d’une parcelle, d’un millésime, d’un vin. La matière, la forme et le volume de chaque cuve modulent, interfèrent, accompagnent, diminuent, subliment, ajoutent, ajoutent, épurent, modifient, respectent … l’expression du vin.

Je cherche à comprendre le potentiel de chaque parcelle, l’expression de chaque millésime et ce que chaque génération essaie de compter. Et mettez-le dans une bouteille.

Quelle est la variété avec laquelle vous êtes le plus à l’aise de travailler ou celle qui offre le meilleur résultat?

La variété est un autre des outils avec lesquels je travaille. En eux-mêmes, ils ne sont ni bons, ni mauvais, ni meilleurs ni pires … Je ne comprends pas une variété sans paysage, sans intention …

Comment se déroule le vieillissement et l’assemblage d’un vin comme le Clos Martinet, c’est-à-dire que les différentes cépages sont travaillés séparément et assemblés à la fin ou vinifiés et élevés ensemble?

Le Clos Martinet est un vin de ferme. Il s’agit d’une seule parcelle avec 5 variétés différentes. Chaque variété est taillée en hiver en différentes semaines, en respectant des cycles longs ou courts, pour atteindre le moment de la récolte au même moment. Je peux donc co-fermenter et vinifier la parcelle dans son ensemble. Je mélange tous les raisins des différentes variétés jusqu’à ce que le caractère variétal disparaisse…, et à ce moment-là l’expression de l’intrigue est née.

Comment est la ferme Els Escurçons? Qu’est-ce qui est si spécial à ce sujet?

Vous devez venir, grimper, marcher et le ressentir. C’est un endroit magique. Et ancestral. Un lieu qui vous relie à l’essence, à l’histoire et à la nature.

Où aimez-vous le plus votre travail, dans le vignoble ou dans la cave?

Uff! Je ne comprends pas l’un sans l’autre… .. !!!! Le cycle dans le vignoble est d’un an, et dans la cave, il est plus long et plus détendu. Je sors, j’entre, j’entre, je sors … Mais je vois le vin et je le comprends de la vigne …

Si vous pouviez choisir un Clos Martinet dans un millésime particulier, lequel recommanderiez-vous?

Cela dépend ….., j’ai des millésimes mythiques pour des histoires, des moments vécus …, des millésimes qui dans leur jeunesse étaient spectaculaires ou d’autres qui depuis les âges me surprennent à l’extase et contre le pronostic ….

Alors tout à coup, je dirais 1993, 1994, 2000, 2004, 2009, 2015.

Quelles sont les différences entre travailler un vin monocépage et un autre vin avec coupage?

Uff …, ça dépend …, dans mon cas je travaille avec Escurçons (monocépage Garnacha Tinta) et Clos Martinet (coupagede cinq variétés)… Dans les deux cas, je cherche à faire connaître le caractère de chaque parcelle, c’est-à-dire l’expression du site dans un certain millésime à travers quelques plantes que quelqu’un a décidé de planter avec une intention…

Je suppose donc que trouver la complexité dans le mono-cépage et l’unité dans le multi-cépage serait a priori la différence la plus significative, pour arriver au même port. Comment marcher à partir de différents points de départ pour arriver à la même fin.

Avez-vous des plans pour des rosés ou des blancs au Mas Martinet?

Nous fabriquons du vin blanc à partir de Picapoll, Grenache blanc et Peter Jimenez, de J’ai marché Pesseroles, depuis 2008. Mais je ne l’ai jamais vendu. Et un jour, cela se révélera. En ce moment, il se repose, grandit et grandit et nous montre les voies.

Rose ……., Nous verrons….

Dans le Montsant élaborer Vénus avec Carinyena, Garnacha et Syrah, Dido avec Garnacha, Syrah et Merlot / Cabernet et Dido Blanc, avec Maccabee, Garnacha Blanca et Cartoixà. Un vin rosé, La solution rose avec Garnacha Blanca, Tinta y Gris, Cariñena et Macabeo. Comment Grenache et Carinyena se développent-ils à Montsant par rapport au Priorat?

Différents sols, différents climats … Deux mondes.

L’élégance, la fraîcheur et la complexité que ces variétés si profondes du Priorat peuvent atteindre à Montsant, sont la chair de poule. Les vieux vignobles de Carinyena à Montsant ont besoin de 15 à 17 ans de bouteille pour éveiller nos sens… et quand ils le font, le voyage est sublime.

Quel est votre cachet personnel, qu’est-ce qui fait qu’un vin appartient à Sara Pérez?

Les vins sont d’abord d’un seul endroit et d’un seul instant. Et j’espère que ma main n’est pas reconnue sur eux. Bien que mes décisions le fassent. Des décisions qui ont à voir avec le respect, la diversité et le temps. Les vins dans lesquels je m’implique ont une part de processus créatif que l’on ne reconnaît pas dans le vin, mais cela fait partie de son parcours. Et le mien.

Merci beaucoup pour votre collaboration, Sara.

Photos (c) Josep Oliva

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    ELEGANCE: Derrière sa porte vitrée à double isolation, vous pouvez ranger jusqu'à 18 bouteilles, mises en scène avec élégance grâce à l'éclairage LED en rampe. Le frigo bénéficie en outre d'un écran de contrôle tactile. MODERNITE: Le Design du Vivo Vino mise sur l'élégance et la modernité pour présenter comme il se doit vos meilleurs bouteilles. En cela, le frigo-cave à vin se destine à être utilisé dans les bars, hôtels et restaurants de la haute gastronomie. REGLAGE PRECIS: Le frigo vous offre la possibilité de régler la température de refroidissement, plage de températureS : 11 à 18 ° C, l'affichage de la température est possible en Celsius et en Fahrenheit FAIBLE CONSOMMATION: Cave à vin réfrigérée peu bruyante et économe en énergie avec seulement 164W de consommation, ce qui lui a valu d'être classée dans la classe énergétique B. Enfin, son faible bruit de fonctionnement (30 db) finira de vous séduire. QUALITÉ: En 2008, Klarstein a commencé à tourner la tête du monde des produits ménagers. L'union entre des matériaux de qualité et des designs contemporains inspire la création d'une gamme impressionnante de produits qui ne cesse de croître.
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