28 octobre 2020
Saké, la soie liquide – Apprendre du vin

Saké, la soie liquide – Apprendre du vin

  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
  • AWANFI Aérateur à Vin Décanteur à Vin avec Support Bras Coffret Aérateur de Vin
    🍷【Performant】Cet aérateur à vin vous permet d’aérer votre vin de façon extrêmement rapide afin d’en libérer toutes ses arômes. Il vous aidera à rehausser le goût de votre vin en l’oxygénant efficacement. 🍷【Pratique】Cet aérateur de vin est très facile à utiliser. Vous n’avez qu’à le maintenir au-dessus d’un verre et et verser le vin à travers pour obtenir une aération instantanée qui peut relever la saveur et les arômes du vin afin de vous apporter une meilleure sensation en bouche. 🍷【Accessoire utile】Ce décanteur de vin est fourni avec un filtre, permettant de retenir les éventuels résidus pouvant se retrouver au fond d’une bouteille d’un vieux vin afin de faciliter la dégustation de vin. 🍷【Démontable】Le pied en haut duquel est fixé le décanteur à vin est démontable ce qui rend ce décanteur très facile à nettoyer et à ranger. 🎁【Cadeau idéal】AWANFI aérateur de vin est est présenté dans un coffret élégant qui peut être un cadeau sympa pour les amateurs de vins.
  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Western Cellars - Vin Rouge de Californie - Cabernet Sauvignon - 6x75cl
    Robe rouge rubis, intense et limpide Notes de fuits rouges mûrs, de cerises et de fruits confiturés. Vin rond aux tanins souples et riche en arômes. Ce vin est idéal pour accompagner les viandes rouges ou des fromages.
  • Les Accords de Roche Mazet - Syrah Marselan - IGP Pays d’Oc - Vin Rouge - Millésime 2019 - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    Quand la générosité de la Syrah se marie aux arômes de fruits mûrs du Marselan pour révéler un vin charnu et fruité Region: Vin rouge du Languedoc Roussillon; Certifié Terra Vitis La Dégustation vue par Fabrice Sommier : une bouche friande en attaque avec une évolution plus puissante et structurée ; le Syrah & Marselan joue une partition charnue et fruitée qui ne manque pas de générosité. Les Accords Mets & Vins vus par Fabrice Sommier : pour un accord gastronomique : un foie gras poêlé aux airelles; pour un accord puissant : une lotte au safran ; Pour un accord patissier : Une Forêt Noire. Expert des cépages du Pays d’Oc, Roche Mazet élabore des vins de qualité, accessibles, avec chacun une richesse et une vraie personnalité aromatique; Une valeur sûre des cépages du Pays d’Oc.
  • Coffret dégustation - Nero Marone - Découvrte vin d'Italie - 6 x 75 cl
    Ce coffret contient 2 bouteilles de Salice Salentino, 2 bouteilles de Privitivo di Salento et deux bouteilles de Nero Marone Edizione privada. Ces vins accompagneront à merveille plats italiens et viandes. A déguster à température ambiante, ou très légèrement rafraichis.

Les professionnels du vin, ainsi que les grands fans, ne sont généralement pas des gens soucieux d’apprécier un seul produit et sont souvent obsédés par d’autres liquides, tout comme ils le sont par le vin. Les spiritueux, les boissons mélangées, les bières artisanales ou les cocktails font certainement partie de ces obsessions. Ces dernières années, nous avons trouvé de plus en plus de références à un produit qui a atteint le saké de l’Extrême-Orient à nos tables.

Le saké n’est pas une boisson que l’on retrouve fréquemment dans les menus des restaurants, mais il existe un petit nombre de professionnels influents qui ont commencé à l’utiliser dans leurs accords. Tous ceux qui sont liés à la formation ont également vu apparaître différents cours et actions de formation dont le saké est devenu le protagoniste. Quoi qu’il en soit, j’ai le sentiment que la plupart d’entre nous ne connaissent pas ou ne connaissent pas ce produit.

Heureusement, ce n’est pas le cas d’Antonio Campins, comme il le montre clairement dans son livre. Saké, la soie liquide. Présenter Antonio Campins est une tâche compliquée car sa longue carrière, vitale et professionnelle, nécessiterait de lui consacrer un article entier. Nous pourrions essayer de le définir comme un gourmet, écrivain de livres spécialisés dans les sujets gastronomiques et designer industriel d’ustensiles de cuisine originaux et nouveaux. Comme si tout cela ne suffisait pas pour une vie, Antonio est un voyageur infatigable et un étudiant passionné d’archéologie, de chimie, de biologie et d’anthropologie. Je suppose que dans un certain temps libre qu’il a trouvé parmi toutes ces activités, il est tombé sur l’amour et je parie que la curiosité a mis le reste, jusqu’à ce qu’il arrive à écrire ce livre et à s’impliquer dans son élaboration.

Dans Saké, soie liquide il y a quelques cadeaux pour le lecteur.

Le premier d’entre eux est le prologue écrit par Josep Roca. Dire que Josep Roca est l’une des figures du vin les plus influentes d’Espagne, et probablement dans le monde, serait un euphémisme. Ses activités et ses intérêts dépassent le vin, jusqu’à ce qu’il comprenne les sommeliers comme un plateau de jeu où tous les liquides ont droit à leur propre dossier. C’est toujours un luxe de vous écouter et dans ce cas de vous lire.

Le deuxième des cadeaux de ce livre est la grande quantité de connaissances qu’Antonio Campins nous offre sur le saké et sa préparation. Le livre commence par révéler l’histoire, les processus et les différents éléments impliqués dans son élaboration. L’importance des différents types de riz et d’eau utilisés, le secret de la moisissure koji-kin, les différentes levures sélectionnées et leurs effets, les différents procédés artisanaux impliqués et tant d’autres détails, qui nous mèneront de l’origine à la fin du processus de fabrication du saké. Les différentes classes de saké ainsi que leur classification et étiquetage cèdent la place à une série de chapitres dédiés à la dégustation, la conservation, le service et leur relation avec les cocktails et la gastronomie. Pour terminer, nous avons un examen d’autres boissons alcoolisées japonaises et une liste de vignobles qui fabriquent du saké nous sera sûrement attendue lors de notre prochain voyage au Japon.

On retrouve un autre petit cadeau dans l’épilogue, écrit par la sommelière Cristina Losada. Sous le titre Why pair with Sake? Nous trouvons une série de réflexions intéressantes qui, à coup sûr, encourageront désormais de nombreux professionnels dans la salle à prendre cette boisson. La dernière partie du livre est consacrée à un lexique complet des termes japonais liés au saké.

Je suis parti pour la fin de la liste des cadeaux que ce livre offre, celui qui pour moi a été plus spécial. J’ai vraiment aimé les chapitres consacrés à l’élaboration et aux processus biochimiques qui y sont impliqués, mais surtout j’ai été ému d’accompagner Antonio dans sa description de toutes les procédures artisanales qui, sous la supervision du toji ou maître brasseur, sont nécessaires pour obtenir un saké de haute qualité. L’affection qu’Antonio transmet aux personnages impliqués dans ce travail artisanal ne peut être comparée qu’à la fluidité de la lecture obtenue grâce à une écriture pensée pour le plaisir du lecteur et non pour l’éclat de l’expert. Le plus grand cadeau de ce livre, à mon avis, est la possibilité de vous le lire en une seule fois, même si vous n’avez aucune connaissance préalable, et de le terminer avec le sentiment qu’en plus d’en savoir plus sur le saké, vous avez également appris à aimer cette boisson et tout le monde. ceux qui ont participé à son élaboration.

Saké. Soie liquide de Antonio Campins est publié en 2018 par Planeta Gastro.



  • Cavist Cave à vin 28 bouteilles de Conservation CAVIST28, 70L pose libre Professionnelle Inox, WineCellar Réfrigérante Thermo Electrique multi température 11°C-18°C, Silencieuse, Porte vitrée anti UV
    - Cave à vin 28 bouteilles - Design élégant avec portes en acier inoxydable - Capacité 70L - Réglage de la température de 11°C à 18°C - Affichage électronique de la température - Contrôle digital - Eclairage LED avec interrupteur - Technologie silencieuse - Système anti-vibration - Système thermoélectrique - 6 clayettes en bois
  • Klarstein Vivo Vino - Cave à vins, Porte en verre doublement isolée, 52L, 18 bouteilles standards, 5 étagères amovibles, Eclairage intérieur LED, Consommation : 70W, Noir
    ELEGANCE: Derrière sa porte vitrée à double isolation, vous pouvez ranger jusqu'à 18 bouteilles, mises en scène avec élégance grâce à l'éclairage LED en rampe. Le frigo bénéficie en outre d'un écran de contrôle tactile. MODERNITE: Le Design du Vivo Vino mise sur l'élégance et la modernité pour présenter comme il se doit vos meilleurs bouteilles. En cela, le frigo-cave à vin se destine à être utilisé dans les bars, hôtels et restaurants de la haute gastronomie. REGLAGE PRECIS: Le frigo vous offre la possibilité de régler la température de refroidissement, plage de températureS : 11 à 18 ° C, l'affichage de la température est possible en Celsius et en Fahrenheit FAIBLE CONSOMMATION: Cave à vin réfrigérée peu bruyante et économe en énergie avec seulement 164W de consommation, ce qui lui a valu d'être classée dans la classe énergétique B. Enfin, son faible bruit de fonctionnement (30 db) finira de vous séduire. QUALITÉ: En 2008, Klarstein a commencé à tourner la tête du monde des produits ménagers. L'union entre des matériaux de qualité et des designs contemporains inspire la création d'une gamme impressionnante de produits qui ne cesse de croître.
  • Cavist Cave à vin 21 bouteilles de Conservation CAVIST21 Dual Zone 65L pose libre Professionnelle Inox, WineCellar thermo électrique multi température 7°C-18°C, Silencieuse, Porte vitrée anti UV
    - Cave à vin 21 bouteilles - Cave de température 2 zones : · Vins blancs / Champagnes / Rosés · Vins rouges / Porto. Pieds ajustables. Niveau sonore : 38 dB - Design élégant avec porte en acier inoxydable - Capacité 65L - Réglage de la température : · Zone supérieure de 7°C à 18°C · Zone inférieure de 12°C à 18°C - Affichage électronique de la température - Contrôle digital - Eclairage LED avec interrupteur - Technologie silencieuse - Système anti-vibration - Système thermoélectrique - Porte réversible - 6 clayettes en bois
  • Cavist Cave à vin 18 bouteilles de Conservation CAVIST18 52L pose libre Petite Professionnelle Inox, WineCellar réfrigérante Thermo Electrique multi température 11°C-18°C, Silencieuse, Porte vitrée
    Cave à vin 18 bouteilles - Capacité 52 L Design élégant avec portes en acier inoxydable Réglage de la température de 5 °C à 22 - Système thermoélectrique - °C Porte vitrée traitée anti-UV Affichage électronique de la température Contrôle digital - Eclairage LED avec interrupteur Technologie silencieuse Système anti-vibration 5 clayettes en bois