25 octobre 2020

Qu’est-ce que le coupage? – Un bon vin

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    Quand la générosité de la Syrah se marie aux arômes de fruits mûrs du Marselan pour révéler un vin charnu et fruité Region: Vin rouge du Languedoc Roussillon; Certifié Terra Vitis La Dégustation vue par Fabrice Sommier : une bouche friande en attaque avec une évolution plus puissante et structurée ; le Syrah & Marselan joue une partition charnue et fruitée qui ne manque pas de générosité. Les Accords Mets & Vins vus par Fabrice Sommier : pour un accord gastronomique : un foie gras poêlé aux airelles; pour un accord puissant : une lotte au safran ; Pour un accord patissier : Une Forêt Noire. Expert des cépages du Pays d’Oc, Roche Mazet élabore des vins de qualité, accessibles, avec chacun une richesse et une vraie personnalité aromatique; Une valeur sûre des cépages du Pays d’Oc.
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Aujourd’hui, nous ajoutons une nouvelle entrée à notre dictionnaire des vins. C’est le mot coupage. C’est un terme français qui est utilisé pour décrire l’art du mélange du vin. L’objectif du coupage est d’unifier, de compléter ou d’améliorer ses qualités. En espagnol, le mot serait assemblée. Ainsi, le coupage serait synonyme d’assemblage (mélange) de moûts de différents cépages pour la production de vins.

Parlez principalement de coupage pour désigner les vins qui sont élaborés avec différents cépages pour aboutir à un vin plus complexe et personnalisé par le vigneron que celui qui serait monocépage. Ainsi, le mélange de différents types de raisins donnerait lieu au coupage, par rapport aux vins d’une seule variété ou de cépages uniques.

Coupage de vins de différentes vendanges

On parle aussi de coupage en mélangeant des vins de différentes vendanges. Ici, l’objectif est de l’améliorer grâce aux qualités d’une récolte, qui complètent les carences de l’autre.

On trouve également des coupages lorsque les mêmes variétés sont utilisées mais avec des caractéristiques différentes. Également dans les vins dont le vieillissement n’a pas été effectué de manière égale dans tout leur volume, soit en raison du type de barrique utilisé, pendant le temps qu’ils y ont été, une partie de leur vieillissement.

Les coupages classiques

Les vins ont généralement toujours un coupage différent, car la proportion des différentes variétés qu’ils utiliseront dépend du millésime et de la priorité du vigneron.

Cependant, il existe certaines appellations d’origine qui ont un pourcentage minimum de certaines variétés pour les assemblages, selon la réglementation correspondante. C’est le cas des vins Ribera del Duero qui doivent contenir au minimum les trois quarts de Tempranillo ou l’encre du pays.

À Rioja, le mélange classique est composé de Tempranillo, Mazuelo et Graciano. Les coupages Les vins de Bordeaux mélangent jusqu’à six types de cépages nobles originaires de la région, qui dans le cas des rouges sont le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le petit verdot et le malbec.

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De son côté, le cava traditionnel contient du Macabeo, du Xarel·lo et du Parellada, tandis que les champagnes français optent généralement pour l’association du pinot noir, du pinot meunier et du chardonnay.

À Porto, une zone historique de vin doux, il y a jusqu’à six vins qui font coupage. Plus précisément, la Touriga Franca, la Touriga Nacional, la Tinta Cao, la Tinta Amarela, l’encre Barroca et la Tinta Roriz. Au total, 3 ou 4 de ces cépages suffisent pour faire du Porto.

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