25 octobre 2020
Que sont les vins pét-nat?

Que sont les vins pét-nat?

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Les vins pét-nat sont devenus la dernière tendance qui a fait son apparition dans le monde du vin dans le sillage des vins naturels. Le terme vient de Pétillant Naturel, qui désigne en français des vins naturels légèrement pétillants. Le terme pét-nat fait donc allusion au style et à la manière dont ces vins ont été élaborés. Les vins pét-nat sont récemment venus aux tables des sommeliers les plus inquiets, aux dégustations des amateurs de vins naturels et des trouveurs des derniers vins en plus des photos Instagram des collectionneurs de Étiquettes. Tous ceux qui les ont essayés ont développé une opinion ferme et inébranlable, les aiment ou les détestent.

petnat3 Les vins mousseux naturels sont fabriqués par la technique la plus simple et la plus ancienne connue pour obtenir un vin mousseux, connu sous le nom de méthode ancestrale (qui est totalement différente de la méthode traditionnelle utilisée en Champagne ou Cava.) Les premiers vins mousseux de l’histoire étaient sûrement le fruit du hasard et nécessitaient l’apparition de la bouteille de verre pour la décantation. Dans les zones géographiques plus froides, l’arrivée de l’hiver a entraîné une baisse marquée de la température, ce qui a interrompu le processus de fermentation en laissant les levures inactives. Certains de ces vins ont également été mis en bouteille et avec l’arrivée de bons l’activité des levures a repris à l’intérieur de la bouteille. La fermentation alcoolique implique que les levures consomment le sucre présent dans le moût pour le convertir en alcool, créant du dioxyde de carbone, entre autres phénomènes associés. Ce gaz est généralement expulsé à l’extérieur de la cuve de fermentation, mais dans le cas de bouteilles fermées, il s’intègre dans le liquide lui-même, créant ce que nous appelons des vins mousseux. Les premières fermetures de l’histoire auraient sûrement de réels problèmes pour contenir la pression exercée à l’intérieur de la bouteille et les caves verraient le printemps venir avec la célébration du débouchage spontané de beaucoup d’entre elles. Le reste des bouteilles, lorsqu’elles ont été ouvertes à la consommation, a offert l’agréable surprise de déguster un vin totalement différent de ce qui avait été produit jusque-là.

petnat5 Ce fut clairement une découverte fortuite et longtemps considérée comme un défaut du vin et un cauchemar pour le producteur a conduit certains à trouver un moyen de le recréer. Ils ont appris à contrôler la fermentation et à choisir le temps de mise en bouteille afin que le carbonique soit intégré et une fermeture a été développée pour éviter une ouverture accidentelle. Le vin passe directement de la cuve fermentation en bouteille. Ce système implique que seuls les sucres et levures présents dans le vin, sans aucun ajout, entrent en bouteille et qu’une fois la fermentation terminée, les lies, résidus de levure et autres substances restent à la bouteille, ce qui peut provoquer une certaine turbidité. Les vins pét-nat sont élaborés selon ce système ancestrale comme source d’inspiration, à laquelle s’ajoutent librement différentes variantes en fonction du créateur et de ses préoccupations à expérimenter. Les cuves avec contrôle de température pour les refroidir et arrêter la fermentation au bon moment, avant la mise en bouteille, sont l’outil technologique incontournable actuel de ce type de vin.

Le boom actuel de ces vins doit se situer dans un premier temps dans la région viticole française de Loire (Voir Vins et Climat en France), dans les années 90 du siècle dernier. A cette époque, les premiers pas des vins naturels étaient expérimentés et certains producteurs, parmi lesquels Thierry Puzelat et le tristement disparu Christian Chaussard, qui a créé le terme pét-nat, expérimentaient dans la cave avec des produits sur lesquels ils ont effectué des interventions minimales. L’apparition de ce style de vin peut être due à un accident fortuit ou à une recherche, mais, en tout cas, ils sont devenus ces vins qui ont été partagés entre amis dans les moments les plus détendus. Peu à peu, d’autres producteurs, peut-être encouragés car c’est un système plus facile et moins cher que la méthode traditionnelle, ont commencé à enquêter seuls et ces dernières années, le style est devenu international avec des vins de nombreuses régions viticoles.

fizzib Les vins pét-nat se caractérisent par des vins millésimés blancs, rosés ou rouges, élaborés principalement dans les régions froides (Voir Climat et Vignoble), qui ont des taux d’alcool plus faibles, sont Séchées ou avec un faible taux de sucre résiduel, elles sont légèrement mousseuses, elles présentent surtout des sédiments qui peuvent parfois voiler le vin car elles ne filtrent pas et comme caractéristique extérieure la plus distinctive, la plupart des bouteilles sont fermées par une assiette. Les vins sont généralement commercialisés sous la catégorie légale du vin car ils ne correspondent pas aux chiffres juridiques plus élevés des critères géographiques.

Les premières élaborations étaient complètement sauvages puisque le vin n’a subi aucun type de dégorgement ou de stabilisation, étant fidèle à l’esprit des vins naturels élaborés avec une intervention minimale recherchant l’expression maximale du terroir. Ces bouteilles étaient, et sont toujours toutes celles qui sont faites avec la même philosophie, une roulette russe dans laquelle le vin aurait pu évoluer vers une direction totalement différente ou une autre, vers le sublime ou l’imbuvable. C’est aussi l’une des plus grandes attractions pour les amateurs de ce style, ils sont surprenants et amusants, très amusants. Les vins sont frais, délicieux et rappellent les raisins avec lesquels ils ont été élaborés en plus de ce que les lies présentes dans le vin ont contribué à l’arôme et à la saveur.

En plus de tout ce qui précède, nous pouvons trouver des arômes de différents défauts qui se sont développés pendant et après la fermentation en bouteille. Le problème est que parfois ces défauts sont si nombreux et si importants que le vin peut être considéré comme ruiné. Des arômes désagréables et des consistances pâteuses en bouche, produit des lies, nous obligent à être très fanatiques du naturel pour qu’au-delà du plaisir que cela peut être d’essayer de boire de l’imbuvable, on puisse dire qu’on l’aime. Ces derniers temps on trouve des élaborations plus civilisées et, pour certains puristes moins authentiques, de vins pét-nat qui sont soumis au dégorgement pour éliminer les sédiments et parfois pasteurisés pour éviter la déstabilisation après commercialisation.

petnat4 Ce que nous ne devons pas perdre de vue, c’est que le but ultime du pet-nat Ce n’est pas que nous les examinions du point de vue des vins Premium, mais qu’ils sont consommés dans des situations sociales informelles et décontractées comme de simples plaisirs, ce qui peut peut-être attirer de nouveaux fans. Il est très probable que ces vins n’atteindront jamais le gros des consommateurs et réduit à une petite niche de fans inconditionnels du naturel et de l’imprévu, mais qui sait, il y a ceux qui ont dit que les vins naturels étaient une fleur du jour et après avoir vu la répercussion et l’influence qu’ils ont atteint dans le monde du vin, ils préféreraient sûrement avoir été silencieux.

La vie est pleine de paradoxes et dans ce cas, que le plus ancien système de fabrication de vins mousseux, né de l’un des défauts les plus anciens des vins en bouteille, est devenu la dernière frontière de la modernité semble, au moins dans à mon avis, l’une des plus grandes blagues de l’histoire du vin.



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