25 octobre 2020
Paraschos, viticulture biologique à Collio

Paraschos, viticulture biologique à Collio

  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
  • AWANFI Aérateur à Vin Décanteur à Vin avec Support Bras Coffret Aérateur de Vin
    🍷【Performant】Cet aérateur à vin vous permet d’aérer votre vin de façon extrêmement rapide afin d’en libérer toutes ses arômes. Il vous aidera à rehausser le goût de votre vin en l’oxygénant efficacement. 🍷【Pratique】Cet aérateur de vin est très facile à utiliser. Vous n’avez qu’à le maintenir au-dessus d’un verre et et verser le vin à travers pour obtenir une aération instantanée qui peut relever la saveur et les arômes du vin afin de vous apporter une meilleure sensation en bouche. 🍷【Accessoire utile】Ce décanteur de vin est fourni avec un filtre, permettant de retenir les éventuels résidus pouvant se retrouver au fond d’une bouteille d’un vieux vin afin de faciliter la dégustation de vin. 🍷【Démontable】Le pied en haut duquel est fixé le décanteur à vin est démontable ce qui rend ce décanteur très facile à nettoyer et à ranger. 🎁【Cadeau idéal】AWANFI aérateur de vin est est présenté dans un coffret élégant qui peut être un cadeau sympa pour les amateurs de vins.
  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Les Accords de Roche Mazet - Syrah Marselan - IGP Pays d’Oc - Vin Rouge - Millésime 2019 - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    Quand la générosité de la Syrah se marie aux arômes de fruits mûrs du Marselan pour révéler un vin charnu et fruité Region: Vin rouge du Languedoc Roussillon; Certifié Terra Vitis La Dégustation vue par Fabrice Sommier : une bouche friande en attaque avec une évolution plus puissante et structurée ; le Syrah & Marselan joue une partition charnue et fruitée qui ne manque pas de générosité. Les Accords Mets & Vins vus par Fabrice Sommier : pour un accord gastronomique : un foie gras poêlé aux airelles; pour un accord puissant : une lotte au safran ; Pour un accord patissier : Une Forêt Noire. Expert des cépages du Pays d’Oc, Roche Mazet élabore des vins de qualité, accessibles, avec chacun une richesse et une vraie personnalité aromatique; Une valeur sûre des cépages du Pays d’Oc.
  • Carnet Ma Cave à Vin: Livre de cave à vin | Cahier de cave | Suivi cave à vin | 107 pages 15.24 x 22.86 cm (6 x 9 pouces)
  • BIB EL EMPERADOR Cabernet Carmenere Vin Rouge du Chili 3 L
    Rubis profond aux reflets violacées, intense et limpide Notes épicées, de cerise, de cassis et de poivron vert Vin rond, gouleyant, avec une bonne persistance aromatique et une bonne charpente

Il est tôt un matin d’automne nuageux et la journée se réveille lentement, avec un peu de brume encore dans l’air. Au Bed and Breakfast, la routine quotidienne commence à briser le silence. Certains clients prennent le petit déjeuner dans le salon et en arrière-plan, certains animaux de la ferme peuvent être entendus. Sous la maison d’hôtes se trouve la cave, où l’on voit tous les outils nécessaires pour faire d’excellents vins, et entourant la propriété il y a une partie des vignes. La propriété est gérée par Alexis Paraschos, héritier de la tradition viticole familiale. C’est une de ces personnes que vous aimez immédiatement. Non seulement parce qu’il fait de grands vins, mais parce qu’il vous fait vous sentir le bienvenu lorsque vous lui rendez visite et que vous parlez de vin avec lui, même si c’est si tôt le matin. Alexis est aux commandes du Sozietá Agricola Paraschos après que son père lui a remis les rênes de l’entreprise familiale. La propriété est située au coeur du Collio de Frioul, dans San Floriano di Collio. La famille est d’origine grecque et peut être vue dans le logo de la cave, le symbole pi Π.

Dans les années 2000, ils sont passés de la viticulture traditionnelle à l’agriculture biologique et, par la suite, à la production naturelle de vins. Ils ont également commencé à utiliser la macération avec les peaux pour leurs vins blancs. Loin d’être un style à la mode, la façon dont certains considèrent cette méthode de vinification aujourd’hui, la macération avec les peaux des vins blancs est la manière ancienne dont les vins ont été élaborés il y a environ 8000 ans pour aider leur conservation et vieillissement. Non seulement dans le domaine Caucase, où cette méthode est née, mais aussi dans ce qui est connu comme la région de Istrie, qui comprend des domaines de Croatie, Slovénie et Italie, où se trouve San Floriano. En fait, la macération avec les peaux et la philosophie du vin naturel étaient la seule façon de produire des vins blancs ici, en particulier du côté slovène de la frontière en raison des restrictions qui existaient il y a des années derrière le rideau de fer.

Alexis fait de très bons vins d’orange. Les vins rouges aussi, évidemment. Il fait des cépages uniques de Pinot Nero et Merlot, et un mélange à base de Merlot appelé Skala un peu de Barbera et de Rafraîchissement.

Les vins blancs sont l’endroit où nous nous arrêterons aujourd’hui. Les vins monocépages sont Chardonnay, Kai (Frioulan), ne pas (Pinot Grigio), Ribolla Gialla et Sauvignon. L’assemblage blanc est Ponka, produit avec Chardonnay, Sauvignon, Tocai Friulano, Ribolla Gialla, Picicolit, Verduzzo et Pinot Bianco. La vinification des vins blancs comprend une période de contact avec les peaux qui varie des deux jours de Kai aux deux semaines de Ribolla Gialla. Tous les vins sont ensuite élevés dans de grands fûts slaves de 15 à 25 hectolitres pendant au moins deux ans.

Nous avons également trois vins blancs spéciaux. Alexis croit en l’utilisation d’amphores pour la fermentation et le vieillissement de ses vins. Leurs amphores sont en terre cuite Mycènes et sur l’île de Crète puis ajoutez un traitement à la cire d’abeille à la couche intérieure. La cire provient d’abeilles élevées à proximité de Dolegna del Collio. Il a commencé à utiliser cette méthode de brassage en 2009.

Et quelle est la particularité de ces vins en dehors de leur séjour en amphore? Eh bien, ce sont vraiment des vins merveilleux. le Amphoreus Malvasia Il s’agit d’un exemple de variété unique de perfection dans une bouteille. Sa fermentation se fait en amphore puis le vin est en contact avec les peaux pendant douze mois puis passe directement en bouteille où il faudra dix-huit mois avant d’être mis sur le marché. Les levures sont indigènes et il n’y a pas du tout de sulfites ajoutés. Nous avons eu l’occasion d’apprécier ce vin lors d’une dégustation de vins élaborés avec de la Malvasia et parmi les sept échantillons, c’était le plus apprécié.

Amphoreus Bianco c’est le deuxième vin blanc. Principalement Ribolla Gialla avec Chardonnay, le moût est également fermenté en amphore sur les peaux pendant douze mois. Puis directement à la bouteille. Aussi dans ce vin, ainsi que dans tous les vins de la cave, les levures sont indigènes et aucun sulfite n’est ajouté du tout.

Le dernier vin blanc spécial est Orange one. Comme l’appelle Alexis, le «vrai vin blanc de Gorizia« : Friulano, Malvasia Istriana et Ribolla Gialla. Macération dans les peaux par variété, fermentation spontanée et 24 mois de vieillissement en grands fûts slaves.

Nous parlerons bientôt à Alexis de sa philosophie de vinification.

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