21 octobre 2020
Nous parlons avec Ismael Gozalo, le professeur du Verdejo à Ségovie

Nous parlons avec Ismael Gozalo, le professeur du Verdejo à Ségovie

  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Château Haut Laulion MDC Vin Bordeaux Supérieur AOP 75 cl - Lot de 3
    En bouche, le vin révèle une belle structure et de beaux tanins. L'attaque, ample et riche, délivre des arômes de fruits mûrs avec une touche épicée. Le nez, riche, complexe et expressif, offre des arômes de fruits mûrs avec des délicates notes boisées une belle robe d'une intense couleur rubis avec des reflets violets
  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
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Nous avons récemment parlé de Vins MicroBio, entrepôt situé à Neige, province de Ségovie. Son propriétaire et vignoble est Ismael Gozalo et aujourd’hui nous lui parlons.

Bonjour Ismael et merci beaucoup pour votre collaboration. Comment c’était de passer de la vinification selon le style de Ossian à quelque chose d’extrême comme ce que vous faites maintenant dans MicroBio Wines?

Ossian n’était pas une cave traditionnelle. C’était un peu révolutionnaire en termes de vieillissement des vins de coupe surprenante ou surprenante. Cette cave (Microbio Wines) existait déjà avant Ossian, on peut dire que c’était sa R&D. Après mon départ, j’ai décidé que c’était ma façon de faire des vins. Ce n’était pas un changement radical dans ma vie, j’ai déjà fait ce type de vin.

Agriculture biologique, procédés naturels, sans corrections … que voulez-vous que vos vins offrent?

La complexité maximale possible avec zéro interférence, c’est ce que nous voulons tous.

Vous fermentez à basse température, autour de 13º. Que cherchez-vous avec ça?

Cela dépend des vins. À 13 ou 13,5 degrés, ils sont fermentés dans la grotte car la température y est constante. C’est ainsi que les vins s’expriment le mieux.

Vous utilisez différents récipients pour l’élaboration de vos vins: bonbonnes, pots en terre cuite, inox, fûts… qu’est-ce que chacun apporte au vin?

Plus que ce que chacun apporte au vin, je cherche à interpréter et à profiter pleinement de chaque parcelle. Nous faisons des dégustations et des relevés de chaque sol et nous connaissons les nutriments qui nourrissent chacun d’eux. Si un vignoble a plus de composants argileux ou plus de bandes argileuses, il faut lui donner une autre fermentation et une autre inertie que les autres vignes dont les composants sont des schistes, ardoises ou carbonates. C’est ce que l’intrigue vous donne et pour cette raison, nous utilisons un conteneur différent.

Surtout, vos vins blancs se démarquent, et malgré l’utilisation des raisins Verdejo, il n’y a presque aucune similitude entre eux.

Nous recherchons l’univers Verdejo, 360º autour d’un raisin et pouvoir faire un ancêtre ou un Kabinett même un vin sous voile. Tout est possible si vous perdez la peur du vertige.

Qu’est-ce que Verdejo a dans ce domaine, en particulier dans les vignobles de plus de 900 mètres de haut?

Nous avons le grand trésor de la biodiversité. Ce sont des vignes plantées de clones différents, ce sont des sélections massives, des vignes qui naissent d’une culture sélectionnée au fil du temps, les moines Jeronimos de la fin du XIe siècle ont amené le Verdejo ici. La tradition et l’amélioration de la vigne ont toujours été maintenues, à la recherche du site le plus adapté à l’implantation correcte du vignoble.

Et l’origine de faire Il neige à York, un Pet-Nat avec Verdejo?

Ce sont les vins les plus cornés et les plus frais qui existent actuellement. Vous ouvrez une bouteille et le seul inconvénient est qu’ils sont à moitié magnum.

Vous appelez Rack votre vin le plus radical. Et c’est due a quoi?

Son nom vient de là. Rack signifie Rare avec Cojones. Il s’agit d’un mélange le plus radical de chacune des parcelles.

Parlez-nous de vos vins d’orange. D’où vient ce style de vin? Comment sont Origine KM 0 et Tenté?

Je fais du vin d’orange car la palette de couleurs ne doit pas se limiter au blanc, au rouge et au rose. Vous pouvez faire des vins d’orange et le contact avec les peaux vous donne différentes subtilités et harmonies qui ne proviennent que de ce contact. En utilisant la numérologie et la kabbalistique dans la cave, il y a quelque chose au-delà, et chaque fois que vous pouvez vous le permettre dans le temps ou l’espace, cette production propose des vins intemporels

Sur la ligne Ismael Gozalo Il y a deux cibles qui nous attirent beaucoup d’attention. Le premier est Le pirate, réalisé avec Benjamin Romeo aux raisins indigènes Viura, Malmsey et Grenache blanc des vignobles de San Vicente de la Sonsierra (La Rioja) et avec le Verdejo des hauts plateaux de Nieva. Comment ce projet est-il né du mélange de raisins de deux régions différentes?

L’idée de faire un vin avec Benjamin est née il y a de nombreuses années, mais elle ne s’est jamais concrétisée. Nous nous connaissons depuis plus de 15 ans, mais la première fois que nous nous sommes rencontrés, Benjamin n’a montré aucun intérêt à nous rencontrer, pour être honnête avec moi. Le destin nous a fait nous rencontrer à quatre endroits en un mois, dont Londres et Paris. Nous avons parlé de collaboration, mais cela n’a abouti à rien d’autre. Un jour, il m’a appelé et m’a dit: «Je sais qui tu es. Un de mes meilleurs amis était de votre ville.  » Le béguin est survenu et nous avons fait quelque chose ensemble: fusionner les deux terroirs et voir où il allait chaque année, si son côté, le mien, ou s’il restait sur un terrain neutre. La première fois, c’était en 2013 avec 60 bouteilles. L’année suivante, nous avons utilisé un conteneur de 13 hectolitres, je peux 600 litres et Benjamin a mis trois barils: un de Grenache blanc, un autre de Viura et un autre de Malvasia. Nous les assemblons en fonction de la fin de la fermentation alcoolique. Nous l’avons mis à se reproduire à La Rioja. Il est uniquement mis en bouteille dans Magnum. C’est un vin qui a beaucoup de force de chacun de nous.

Le second est R.s-P.bl.c. Verdejo, un vin dont les raisins proviennent d’une parcelle classée Grand Cru de la région La voie. Comment ce vin est-il élevé pendant près d’un an en fûts de Bourgogne?

Le public Verdejo, la gamme haut de gamme de la ligne Ismael Gozalo. Nous profitons de l’expérience d’avoir un vignoble avec plus de 250 ans. Ce vignoble nous donne un fruit dont tout le monde rêve tant et avec lequel vous ne pouvez rien faire. Je ne peux pas mettre Verdejo sur mes étiquettes parce que je ne fais pas partie du conseil de réglementation, donc en pensant que nous avons vu qu’avant DO il y avait de l’espagnol et avant du latin, et avec ce nom, nous publierons environ 500 bouteilles.

Quel style de vin aimez-vous boire lorsque vous ne travaillez pas?

Du travail, je ne travaille jamais. J’aime ce que je fais. C’est clair. J’aime particulièrement boire ces bulles. J’aime beaucoup Charles Dufour, qui fait des vins et du champagne naturels et anciens spectaculaires. Un fou de la vie.

J’aime beaucoup le Jura: Philippe Bornard, Ken Jiro, presque tous les vins Jean Françoise Gavenat; J’aime la Loire, quelque chose du Beaujolais, et surtout, les vins d’amphores, de Turquie, d’Arménie. Les ancêtres des Catalans; J’aime Celler Cosmic.

Merci beaucoup, Ismael !!

Photo (c) Vins MicroBio

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