25 octobre 2020
Nebbiolo – En savoir plus sur le vin

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Le Nebbiolo a longtemps été considéré comme l’une des variétés les plus nobles d’Italie et est l’un des raisins les plus attrayants et séduisants, ainsi que furieux et irritant dans le monde. Elle peut provoquer une immense joie ou une crise cardiaque chez le producteur et compte tenu de sa nature capricieuse et exigeante avec le vigneron, elle pourrait être considérée comme l’une des variétés qui présente le plus de défis tant dans sa culture que dans sa production. Il est souvent comparé au Pinot Noir car les deux sont extrêmement sensibles à l’endroit où ils sont plantés (voir Sols et Vins) mais aussi parce qu’ils produisent des vins complexes, avec une grande capacité de stockage et avec peu de couleurs intenses mais étonnamment vives. La caractéristique la plus attrayante de Nebbiolo est peut-être son intensité aromatique qui évolue de la cerise sauvage et des pétales de rose au sous-bois, au cuir, au goudron ou au balsamique, parmi de nombreuses autres notes. Les vins traditionnels du Nebbiolo se sont caractérisés par la présence marquée d’acidité et de tanicité, résultat du style de production, qui a nécessité de nombreuses années pour s’assouplir et s’intégrer.

nebbiolo6 Les collines de loams argilo-calcaires des Langhe (voir Sols et textures), dans le Piémont , ils peuvent être considérés comme leur foyer spirituel car ils permettent comme nulle part ailleurs que la variété, dont l’un a le plus long cycle de maturation parmi tous ceux du monde, est le premier à germer et le dernier à mûrir de ceux qui sont cultivés Là, les vignerons utilisent généralement les pentes orientées sud, sud-ouest et sud-est, qui sont les endroits les plus chauds, pour assurer une plus grande insolation. L’altitude idéale de ces collines se situe entre 150 et 350 mètres, car à basse altitude augmente le risque de gelées printanières ainsi que le risque de glissement de terrain (mauvaise fertilisation de la fleur de vigne) et plus Vos hauteurs peuvent ne pas mûrir correctement. Les meilleurs endroits selon les caractéristiques précédentes, qui se révèlent être les premiers à perdre de la neige lorsque le temps s’améliore, sont appelés sori et nous pouvons trouver leurs noms éminents sur les étiquettes de vin du DOCG Barolo et Barbaresco. Les vins qui proviennent de ces endroits ont tendance à montrer constamment des différences de qualité, d’arôme, de puissance et de délicatesse, ce qui a conduit certains d’entre eux à devenir légendaires.

Nebbiolo2 Le Nebbiolo est une variété qui ne s’est pas répandue dans le vignoble international, donc Elle ne l’a pas fait non plus dans toute l’Italie, peut-être en raison de sa demande pour un climat et un sol convenables: sur près de 6000 hectares plantés dans le monde, 80% se trouvent dans le Piémont et environ 10% dans la Valteline et la Vallée d’Aoste, qui montre la nette prédilection de la variété pour les climats continentaux des collines des versants alpins. Moins de 10% de la surface mondiale totale plantée avec cette variété est très fragmentée en dehors de l’Italie, principalement aux États-Unis, au Mexique, en Argentine, en Australie et en Uruguay. Même au Piémont où la majeure partie de la surface est Issu du Nebbiolo, ce cépage produit moins de 10% des vins de la région et cela compte sur le fait qu’il est le seul autorisé dans l’élaboration des prestigieux vins DOCG Barolo et DOCG Barbaresco.

nebbiolo7 Il existe plusieurs théories qui tentent d’expliquer l’origine du nom Nebbiolo, la plus répandue est la association du raisin avec le terme nebbia, ce qui signifie brouillard en italien, car il était traditionnellement récolté dans les Langhe fin octobre, lorsque les brumes d’automne abondent. Une autre théorie suggère que le nom dériverait du voile épais et brumeux qui se forme autour de la peau des baies sombres et mûres. Cette deuxième option semble étymologiquement plus raisonnable car les noms des variétés ont tendance à être liés aux caractéristiques de la plante elle-même plutôt qu’aux caractéristiques climatiques de la zone où elles sont plantées. Une dernière hypothèse moins acceptée est celle qui défend qu’elle proviendrait du terme nobile, ce qui signifie noble en italien, en l’honneur des nobles et des rois qui ont été parmi les premiers producteurs de la région de Barolo à planter cette variété. Nebbiolo a également plusieurs synonymes, dont plusieurs centaines d’années, dont Chiavennasca, Spanna, Picotendro et Picoténer.

nebbiolo5 Nebbiolo est l’un des plus anciens cépages d’Italie, pour autant que Des documents écrits s’y réfèrent, car il a été mentionné pour la première fois dans une carte des vins établie par le seigneur du château de Rivoli en 1266. La première mention dans ce qui est maintenant la région de Barolo date de 1402 et se trouve à La Morra. Ces données et d’autres attestent que la variété existe dans la région depuis plus de sept siècles et bien que de nombreux experts considèrent que le raisin en est originaire spirituellement, on ne sait pas avec certitude d’où il provient. Certains chercheurs considèrent qu’il a probablement été introduit par les Grecs dans la région, mais il faut se rappeler que l’influence grecque sur la viticulture dans l’Italie actuelle était beaucoup moins dans le nord que dans le sud.

nebbiolo4 Nebbiolo est une variété qui est très facile à muter. Des recherches sur l’ADN ont révélé que C’est une variété ancienne et cette propagation clonale depuis des centaines d’années a donné lieu à plusieurs sélections différentes de Nebbiolo, parmi lesquelles Nebbiolo Lampia, Nebbiolo Michet et Nebbiolo Bolla, qui ont des profils génétiques identiques, connus sous le nom de Nebbiolo Rosé. , qui a toujours été considéré comme une sélection clonale, a présenté un profil d’ADN différencié de Nebbiolo, bien que maintenant une relation au premier degré, il devrait donc être considéré comme une variété différente. Grâce à la recherche, nous savons que Nebbiolo est génétiquement lié à environ une douzaine de variétés différentes, étant Freisa peut-être la plus connue de toutes. Freisa est connue dans certaines parties du Piémont sous le nom de Spannina, ce qui suggère que les anciens vignerons avaient déjà compris cette relation entre Freisa et Nebbiolo. Malgré d’intenses recherches génétiques, il n’a pas été possible de révéler qui sont les progéniteurs de Nebbiolo car, en raison de leur origine éloignée, ce sont probablement des variétés disparues ou ont muté génétiquement. Enfin, la recherche génétique n’a pas encore trouvé de parents au premier degré de Nebbiolo, père, fils ou frère, dans aucune autre variété plantée dans le vignoble européen, en dehors du Piémont et de la Valteline.

nebbiolo11 La recherche sur la sélection clonale pour plantation, qui a commencé à la fin des années 70 Au siècle dernier, il recommande une série de clones qui, entre autres caractéristiques, offrent des rendements plus faibles et des grappes plus ouvertes, ce qui réduit le risque de maladies fongiques et le besoin de traitements chimiques, en plus de produire des raisins dans de meilleures conditions sanitaires. , Une partie des transformateurs continue de planter leurs vignobles par sélection de masse car, selon eux, la diversité génétique offerte par ce système réduit le risque de perdre tout le vignoble en raison d’une maladie spécifique, ainsi que de mieux céder lorsque les conditions météorologiques sont défavorables.

nebbiolo12 En raison des pentes abruptes sur lesquelles se trouve le vignoble des Langhe, le grand La plupart des travaux se poursuivent à la main, en particulier la récolte. Presque tous les vignerons de la région laissent pousser de l’herbe dans les rues entre les rangées de vignes, non seulement pour créer une concurrence entre les plantes, mais surtout pour éviter l’érosion qui est la maux de tête principaux et défi dans la région.

Si nous comparons les vignobles de Nebbiolo avec ceux d’autres grandes régions italiennes, nous pouvons voir qu’ils ont une forte proportion de vieilles vignes, entre 30 et 50 ans. Beaucoup de ces autres zones ont été replantées dans les années 1960 et 1970 avec des clones plus productifs et préfèrent replanter tous les 20 à 25 ans. Les vignobles de Nebbiolo, en revanche, ont tendance à être petits, ce qui rend économiquement impossible pour le petit vigneron de replanter tout son vignoble, avec la perte de revenus qui en résulte pendant des années, et il choisit de remplacer individuellement chaque plante perdue.

nebbiolo7 Une autre des caractéristiques particulières de Nebbiolo, qui représente l’un des plus grands défis pour le viticulteur, est la tendance à une vigueur excessive que la plante présente, elle produit de longues branches qui sont généralement guidées vers le haut de sorte qu’elle développe une masse foliaire très élevée, généralement entre 2 et 2,5 mètres mais qui peut parfois atteindre 3. Cette caractéristique nécessite une taille pour garder le développement sous contrôle.La densité considérée comme la plus appropriée est d’environ 4000 plantes par hectare car avec des chiffres plus élevés, il y a une augmentation de l’humidité et rend difficile la gestion du la masse foliaire doit être maintenue haute pour améliorer le coup de chaleur et la circulation de l’air.

Les usines de Nebbiolo ont généralement un système d’élagage de fil long en raison de la facilité qu’elles offrent pour contrôler les rendements. L’élagage vert, une pratique qui était considérée comme presque sacrilège dans le passé, est devenu courant, mais il existe un risque qu’une action excessive tend à augmenter la concentration et les niveaux d’alcool avec la perte de typicité qui en résulte (voir Composants Vin) dans les vins.

nebbiolo9 Le fait que la grande majorité des vignobles de Nebbiolo soient situés dans une petite zone géographique est très pertinent pour la question de savoir comment le changement climatique a affecté la variété (voir Changement climatique et cycle végétatif.) Langhe, l’exposant géographique maximum de la variété, est l’un de ces endroits où les effets du changement climatique ont été bénéfiques pour les viticulteurs car il a permis une augmentation des températures moyennes qui facilitent la maturation. des températures a fait que le long cycle de maturation de Nebbiolo a été raccourci ces dernières années de deux semaines en moyenne, donc actuellement La récolte a généralement lieu début octobre au lieu de mi à tard, comme c’était la pratique habituelle jusqu’à il y a un peu plus d’une décennie. Un effet secondaire négatif de cette augmentation des températures moyennes a été la diminution de l’amplitude thermique jour-nuit (voir Amplitude thermique et Vignoble) car cette différence thermique est essentielle pour le bon développement aromatique et la complexité de la variété. Curieusement, dans la région, un débat a été ouvert entre les vignerons qui défendent que les emplacements traditionnels des meilleures parcelles continuent à produire les meilleurs raisins et ceux qui soutiennent que le changement du cycle végétatif a transféré les conditions de croissance idéales vers d’autres parcelles. Il s’agit d’une discussion, pas du tout dénuée de pertinence, qui pourrait affecter les tentatives de classement des colis par qualité et qui a un contexte économique inévitable.



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