25 octobre 2020

Navarre: bien plus que le pays du rosé

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Je l’avoue comme un grand amoureux du rose. Il me semble que le vin est parfait. Avec sa douceur, il accompagne et rafraîchit presque à tout moment. J’avoue aussi le navarrais. Mais je vais essayer d’être impartial.

Le rosé est une merveille souvent négligée en Espagne. Le rosé, qui en France semble acquérir un autre sens, reste pour beaucoup ici synonyme de vin de seconde main. Et il ne mérite pas du tout cette qualification. C’est un vin de première classe, avec des cépages uniques, par exemple de Grenache, ou des coupages à égalité avec les grands vins.

La Navarre est définitivement rose. Comme l’explique David Palacios, président de la dénomination d’origine Navarra dans des déclarations Un bon vin, « Sans aucun doute, le vin rosé est l’un des plus réputés pour notre appellation d’origine. » La Navarre est experte dans son élaboration. Et cette notoriété qui traverse les frontières est due à « sa production soignée qui garantit la plus haute qualité ».

La larme rose

Qui n’est pas ravi d’une bonne larme rosée? Tear rosé fait référence à la méthode de production. « Il est obtenu par système de saignement des moûts qui est la seule admise dans la dénomination d’origine Navarre », explique Palacios.

Le rosé de Navarre est fabriqué par la méthode de
Le rosé de Navarre est élaboré par la méthode du «saignement».

Et il ajoute: « Ce système de production est, sans aucun doute, celui de la plus haute qualité, il faut 2 ou 3 kilos de raisins pour obtenir une bouteille de rosé DO Navarra ». Le «meilleur du raisin» est extrait du rosé et son élaboration est «plus compliquée que les autres types de vins».

Dans la DO Navarra, seuls des vins rosés sont produits à partir de raisins rouges et avec cette seule méthode, celle de « saignement ». L’identité du rosé DO Navarra réside dans son couleur attrayante, ses arômes et sa fraîcheur. Atteindre ce grand résultat à plusieurs reprises génère « plus qu’une vigilance pour les œnologues pour leur élaboration minutieuse », avoue Palacios.

« Le rosé est un type de vin qui s’harmonise parfaitement avec notre terre, avec nos légumes et est très polyvalent en gastronomie », explique Palacios. Aussi, « qui peut résister à sa fraîcheur sur une terrasse d’été, à l’extérieur ou sortir entre amis? », Demande-t-il. Une autre de ses grandes qualités est que « c’est un grand vin pour les palais plus jeunes ».

Les vins d’un «pays en miniature»

Mais avec tout et avec ça, la Navarre est bien plus que rose. « Est un paradis du vin authentique Il est situé entre la montagne la plus verdoyante que sont les Pyrénées et le plus grand désert d’Europe, qui est les Bardenas Reales », explique le président de la Dénomination.

La différence des vins de Navarre réside «dans leurs multiples facettes intrinsèques à la région», explique Palacios. « Nos vins sont comme la Navarre, différents mais avec une forte identité et nous ne pouvons pas renoncer à cette réalité. La région elle-même est comme un pays miniature, avec de grandes différences entre le sud et le nord », ajoute-t-il.

Vignoble de Navarre.
Vignoble de Navarre dans la cave Nekeas.

En ce sens, il estime qu ‘«il est fantastique» que dans l’appellation d’origine, vous puissiez déguster «des vins élaborés avec du grenache de montagne ou des vallées de l’Èbre». Et c’est, selon lui, « un grand plaisir de profiter de son expression dans un vin rosé, blanc et rouge ».

De plus, l’emplacement de la région au nord de la péninsule offre « une différenciation pour la fraîcheur de ses vins ». La DO possède les vignobles les plus septentrionaux du pays.

On a beaucoup parlé de cet atout qu’est la diversité de la Navarre, également palpable dans son peuple et même dans la politique. Et cette diversité, bien sûr, se reflète dans les vins qui sont produits dans ces terres. Les plus de 11 000 hectares de l’Appellation d’Origine sont situés dans toutes sortes d’écosystèmes et de situations de culture: pentes, berges, plateaux et plaines.

Tout cela fait de la Navarre « l’une des villes historiques du pays ». Sa reconnaissance remonte à 1933, ce qui représente plus de 80 ans d’histoire, bien que la tradition de la vinification navarraise ait commencé à l’époque romaine. En témoignent des vestiges comme la Villa de las Musas, un domaine viticole alors situé dans la ville d’Arellano, reconnu comme le mieux conservé d’Europe.

La confluence climatique de la Navarre

La Navarre est une variété climatique. Dans la Communauté Foral, les climats atlantique, continental et méditerranéen convergent. Cela donne à la région une biodiversité et une variété de paysages difficiles à voir.

Vignobles de Navarre.
Vignobles de Navarre.

En Navarre, il est possible de parcourir une centaine de kilomètres pour aller du paysage désertique des Bardenas Reales à l’Atlantique du Baztan ou au paysage montagneux de la vallée de Roncal. On peut observer des territoires qui rappellent bien la Toscane, comme dans la région de Valdorba ou Tierra Estella, ou profiter de la plus grande forêt de hêtres d’Espagne (et la deuxième d’Europe).

La confluence des trois climats de la péninsule confère aux vins de Navarre une grande personnalité dans les différents domaines dans lesquels la carte des vins est divisée: Tierra Estella, Valdizarbe, Baja Montaña, Ribera Alta et Ribera Baja.

« C’est un petit continent dans lequel, par exemple, la Baja Montaña est la zone avec le plus d’influence pyrénéenne, et pourtant la Ribera Baja est la plus chaude et la plus semi-aride », détaille Palacios.

Sans aucun doute, cette différence de sol, de climat ou de paysage se manifeste dans les vins qui sont élaborés. Ainsi, pendant longtemps, «la Navarre a été un maître dans la production de vins blancs à base de chardonnay et de vins rouges honnêtes composés de le Coupage de Navarre avec une base de Tempranillo et Cabernet Sauvignon, y compris un Grenache ou un Graciano ”.

Navarre rouge
Navarre rouge

La région viticole de Navarre est sillonnée par quatre fleuves importants: l’Èbre, l’Ega, l’Arga et l’Aragon. « Le vignoble est situé sur les terrasses qui se sont formées autour d’eux avec des rochers quaternaires qui constituent un terrain bien drainé dans lequel la plante devient le transmetteur des meilleures caractéristiques de ce terroir », précise le président. de la dénomination.

Dans les régions les plus septentrionales de la DO Navarra, les terres tertiaires sont « beaucoup plus anciennes et, sans aucun doute, avec les conditions climatiques, fournissent une fraîcheur très différenciante », estime-t-il.

Les variétés indigènes et autres parfaitement adaptées

Le vignoble DO Navarra produit 90% de raisins rouges et le reste, des cépages blancs. Le cadre variétal est composé de cépages indigènes tels que Garnacha, Tempranillo, Graciano, Mazuelo qui apportent sans aucun doute une grande personnalité, mais aussi, d’autres cépages tels que Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Pinot Noir « se sont très bien adaptés à la conditions et caractéristiques de la DO Navarra exprimant son identité dans les vins ».

Vignoble de la cave Otazu.
Vignoble de la cave Otazu.

D’autre part, le chardonnay et le sauvignon blanc sont incorporés dans le célèbre et traditionnel Viura, Garnacha Blanca, Moscatel de Grano Menudo et Malvasía au cadre variétal, «dotant le vin d’une singularité particulière».

Tous, selon Palacios, « ils offrent toutes sortes de possibilités pour produire des vins qui répondent aux exigences du marché mais aussi et surtout, qui maintiennent l’identité et l’essence de la DO Navarra ».

La DO Navarra exporte un tiers de sa production

« Nous exportons 33% de nos vins », explique Palacios. Parmi les principaux pays où les vins DO Navarra sont commercialisés, citons l’Allemagne, la Chine et le Royaume-Uni, bien qu’ils soient présents dans environ 80 pays. L’année dernière, le vin blanc a connu une augmentation significative, avec une augmentation de 13% des ventes.

L’avenir de D.O. La Navarre apparaît «prometteuse», pour le président de sa dénomination. Actuellement, elle est déjà « l’une des dix premières appellations d’origine du pays, en marketing intérieur et extérieur », détaille-t-il; tout en avançant l’objectif prioritaire: «Continuer à ajouter de la valeur à la marque afin de nous implanter sur les marchés les plus exigeants».

L'avenir du vin DO Navarra s'annonce prometteur
L’avenir du vin DO Navarra s’annonce prometteur

« Pour la génétique de cette terre qui nous caractérise, nous parierons sur cette rébellion positive, en adaptant les vins à la demande des consommateurs et en préservant l’identité propre de la région. »

Pour réaliser cet avenir prometteur, entre autres, pour Palacios, « il est essentiel de défendre et de garantir l’origine, c’est-à-dire de mettre en valeur l’identité et la typicité de la région et de ses différents producteurs et de ses vignobles d’exception ».

D’autre part, « il faut dynamiser l’œnotourisme et, bien sûr, promouvoir les actions de recherche et développement dans le secteur pour une professionnalisation continue ». En Navarre, ils misent « fermement sur la formation comme vecteur de promotion de la marque et de diffusion de la culture du vin ».

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