25 octobre 2020
Nataša Černic, l’âme de Castello di Rubbia

Nataša Černic, l’âme de Castello di Rubbia

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    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
  • AWANFI Aérateur à Vin Décanteur à Vin avec Support Bras Coffret Aérateur de Vin
    🍷【Performant】Cet aérateur à vin vous permet d’aérer votre vin de façon extrêmement rapide afin d’en libérer toutes ses arômes. Il vous aidera à rehausser le goût de votre vin en l’oxygénant efficacement. 🍷【Pratique】Cet aérateur de vin est très facile à utiliser. Vous n’avez qu’à le maintenir au-dessus d’un verre et et verser le vin à travers pour obtenir une aération instantanée qui peut relever la saveur et les arômes du vin afin de vous apporter une meilleure sensation en bouche. 🍷【Accessoire utile】Ce décanteur de vin est fourni avec un filtre, permettant de retenir les éventuels résidus pouvant se retrouver au fond d’une bouteille d’un vieux vin afin de faciliter la dégustation de vin. 🍷【Démontable】Le pied en haut duquel est fixé le décanteur à vin est démontable ce qui rend ce décanteur très facile à nettoyer et à ranger. 🎁【Cadeau idéal】AWANFI aérateur de vin est est présenté dans un coffret élégant qui peut être un cadeau sympa pour les amateurs de vins.
  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Les Accords de Roche Mazet - Syrah Marselan - IGP Pays d’Oc - Vin Rouge - Millésime 2019 - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    Quand la générosité de la Syrah se marie aux arômes de fruits mûrs du Marselan pour révéler un vin charnu et fruité Region: Vin rouge du Languedoc Roussillon; Certifié Terra Vitis La Dégustation vue par Fabrice Sommier : une bouche friande en attaque avec une évolution plus puissante et structurée ; le Syrah & Marselan joue une partition charnue et fruitée qui ne manque pas de générosité. Les Accords Mets & Vins vus par Fabrice Sommier : pour un accord gastronomique : un foie gras poêlé aux airelles; pour un accord puissant : une lotte au safran ; Pour un accord patissier : Une Forêt Noire. Expert des cépages du Pays d’Oc, Roche Mazet élabore des vins de qualité, accessibles, avec chacun une richesse et une vraie personnalité aromatique; Une valeur sûre des cépages du Pays d’Oc.
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  • BIB EL EMPERADOR Cabernet Carmenere Vin Rouge du Chili 3 L
    Rubis profond aux reflets violacées, intense et limpide Notes épicées, de cerise, de cassis et de poivron vert Vin rond, gouleyant, avec une bonne persistance aromatique et une bonne charpente

Nataša Černic C’est une de ces personnes que vous pouvez écouter parler du vin pendant des heures. Elle est tellement passionnée par son travail qu’elle vous hypnotise par sa conversation. Il aime ce qu’il fait et vous pouvez le voir tout de suite pendant qu’il vous parle. Comme nous en avons parlé récemment dans un article sur Azienda Agricola Castello Di RubbiaNataša a la passion d’expérimenter avec ses vins pour produire différentes choses. Nous avons eu l’occasion d’essayer certaines de ces expériences faites avec la variété Malmsey et ils étaient vraiment incroyables. Aujourd’hui, nous allons lui parler de sa passion.

Buongiorno Nataša, et merci beaucoup pour votre collaboration. D’où vient votre passion pour le vin?

Je ne peux pas le faire sans passion. Je l’ai hérité de ma mère.

Vous avez choisi Malvasia comme variété pour faire des expériences. Pourquoi celui-ci en particulier?

La malvasia est un cépage incroyable. Je sais que je n’ai pas encore compris son plein potentiel, alors j’essaie de jouer avec, de différentes manières, à différents moments. Quand je sens qu’il y a quelque chose de spécial, quelque chose de valable dans les raisins, je laisse libre cours à mon imagination. C’est ainsi qu’il est né Cadenza d’Inganno.

Vous utilisez de longues périodes de contact du moût avec les peaux. Choisissez-vous cette période à l’avance ou sur la base de tests?

J’essaie de voir où nous allons à travers la réaction du moût au contact des peaux.

Nous avons pu tester votre expérience avec le Malvasia 2011 et c’était vraiment fabuleux. Pouvez-vous expliquer comment vous l’avez fait?

J’adore le Passito Bianco. Elle m’a amoureux, rien de plus à expliquer. Je pense que Malvasia peut donner un excellent Passito. En tout cas, comment faire un Passito est un mystère pour moi. Tout a commencé quand j’ai vu botrytis nobile, un phénomène unique, à Malvasia en août / septembre 2011 et j’ai voulu l’essayer. Nous avons perdu 70% de notre récolte en séchant sur les plantes.

Le contact avec les peaux est une véritable expérience, encore plus la fermentation … une leçon vitale. Nous avons décidé de refroidir le moût en abaissant la température à deux degrés en dessous de zéro. Avec une grande surprise et des larmes aux yeux, je me souviens de mes pensées quand j’ai vu la fermentation lente et sûre fonctionner à cette température. Les arômes étaient étranges, mais ils étaient bons, nous ne les avions jamais sentis auparavant dans notre cave. Les levures essayaient de survivre et j’ai vu le pouvoir de la vie. De plus, ce dimanche midi, les cloches de l’église sonnaient, nous avons désactivé le contrôle de la température pour permettre au vin d’évoluer où il était censé. Le vin a fermenté pendant des mois, je ne dirai pas combien, personne ne me croirait, avec ces arômes étranges mais bons. Ensuite, la fermentation a été arrêtée, avec du sucre résiduel mais pas assez pour faire un Passito.

Pendant ce temps, la fermentation malolactique était terminée. Je ne m’en souciais pas. Je savais que ça pourrait être un grand vin. Quand le vin est né. Je n’ai trouvé qu’un nom pour cela, associé à mes études de musique: Cadenza d’Inganno, une séquence d’accords qui mène à la surprise, une phrase musicale qui ne se termine pas comme vous vous y attendez. Cela vous surprend avec un sentiment de « ça ne peut pas être, c’est faux! » d’abord et puis un autre « pourquoi pas? » Cela se produit dans la musique, dans le vin et aussi dans nos vies. Mon imagination lors de la dégustation de ce vin, en acceptant l’itinéraire qu’il a emprunté, m’a proche de l’infini …

Quel est votre objectif en faisant ces expériences?

Découvrez la vie.

Avez-vous pensé expérimenter de cette manière avec des variétés rouges?

le Teran 2004, la première de notre histoire fut aussi une expérience, mais pas en vinification. Je vais vous raconter son histoire. Les vignes de trois ans ont porté leurs fruits. Un tonneau Teran a été oublié dans la cave. Laissé par tout le monde comme pas important, mais pas par moi. Je l’ai vérifié un peu plus tard, sûr que ce serait bien. 10 ans plus tard j’ai décidé de le mettre en bouteille, aucun signe du temps qui passe, un champion !! Désolé, pas à vendre.

Ma première expérience non déclarée a été Teran 2007, dont le nom aurait pu être « Pure » mais plus tard, j’ai découvert qu’il était déjà enregistré, j’ai donc abandonné l’idée et l’ai fait comme un premier pas vers mon propre univers.

L’une des expériences déclarées avec un résultat historique est la Teran 2011, dont l’histoire est très proche de celle de Cadenza d’Inganno. Je me souviens de son acidité avant la vendange, avec 15 degrés d’alcool potentiel mais pas typique à Carso, mais le climat changeait. Le moment de la récolte est venu, mis en action. Contact avec les peaux pendant 24 jours, fermentation très longue, je ne dirai pas combien, personne ne me croirait. Sept vinifications différentes, dues à des fermentations alcooliques et malolactiques très compliquées qui ne se terminent pas bien pour sa mise en bouteille. Mais cela a fini par se terminer, trouvant en quelque sorte son équilibre. Nous l’embouteillons en pensant qu’il pourrait changer. Et un autre champion était né, dont les niveaux d’antioxydants étaient incroyablement élevés. Le vin a une couche très haute, on ne peut pas voir à travers, plus qu’un Teran, plus qu’un vin. Son titre alcoométrique est de 14,77º. C’est arrivé, et nous sommes ravis d’en avoir fait partie.

Les conseils du DOC, tenant compte de Teran 2011, nous ont donné de très bons conseils: tout le millésime 2012 devrait être RISERVA. Quelque 1300 bouteilles de 3 hectares (9000 pieds / hectare), cette année-là, nous avons obtenu 8 quintaux par hectare. Je me souviens de mon père furieux. Le résultat se poursuit dans notre cave. Un autre grand champion.

Comment la variété réagirait Vitovska à ce genre d’expérimentation?

La fantastique Vitovska est une variété complètement différente, toujours très lente, à la fois dans le vignoble et dans la vinification et l’élevage. Sa peau est plus épaisse et nécessite donc plus de temps de contact avec la peau. Chaque année, nous faisons 4 à 6 vinifications différentes, qui sont généralement quelque peu similaires. Le facteur différenciant est toujours le Temps: dans la maturation des raisins, la fermentation, la macération, le vieillissement … Tout se passe très lentement avec la Vitovska de longue date.

Comment sont élaborés les vins avec la Vitovska?

Je ressens ces vins comme des vins heureux. Je veux dire qu’ils ont traversé tous les processus de manière naturelle et en temps voulu. Le résultat est un vin stable, sans cette électricité que l’on retrouve dans un vin jeune sans fermentation malolactique, qui a une certaine tension à la suite d’un processus naturel qui a été arrêté par le producteur pour obtenir quelque chose à mi-chemin, un compromis. Je n’aime pas les engagements …

Vous ne travaillez pas avec Ribolla Gialla, une variété locale très populaire Friuli-Venezia Giulia.

Non, je ne le fais pas. Je pense que chacun devrait exprimer son terroir au mieux de ses capacités. Nous sommes à Carso-Kras, pas à Collio – Brda.

Vous utilisez également le Cabernet Sauvignon.

En réalité, les 7 000 plants de Cabernet Sauvignon meurent lentement, le climat change et les plantes réagissent mal. Les variétés locales comme Teran sont plus fortes et peuvent résister aux changements climatiques. Teran est une plante sauvage, elle a besoin d’espace. Nous le plantons près l’un de l’autre et il se projette vers le haut. Nous cherchons toujours la meilleure façon de la cultiver.

Quel type de baril utilisez-vous?

Uniquement en bois de Slavonie, en chêne et en acacia aussi.

Quel style parental préférez-vous? Bois, cuves inox?

La vérité est que ce que je préfère, c’est ce dont le vin a besoin.

Quels vins vous donnent le plus de satisfaction à travailler?

Teran.

Quel style de vin aimez-vous boire lorsque vous ne travaillez pas?

Rouge, profond comme ceux de Lagrein

Plans futurs?

Beaucoup 🙂

Grazie mille, Nataša!

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