25 octobre 2020

Les clés pour réussir l’accord mets et vins

  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
  • AWANFI Aérateur à Vin Décanteur à Vin avec Support Bras Coffret Aérateur de Vin
    🍷【Performant】Cet aérateur à vin vous permet d’aérer votre vin de façon extrêmement rapide afin d’en libérer toutes ses arômes. Il vous aidera à rehausser le goût de votre vin en l’oxygénant efficacement. 🍷【Pratique】Cet aérateur de vin est très facile à utiliser. Vous n’avez qu’à le maintenir au-dessus d’un verre et et verser le vin à travers pour obtenir une aération instantanée qui peut relever la saveur et les arômes du vin afin de vous apporter une meilleure sensation en bouche. 🍷【Accessoire utile】Ce décanteur de vin est fourni avec un filtre, permettant de retenir les éventuels résidus pouvant se retrouver au fond d’une bouteille d’un vieux vin afin de faciliter la dégustation de vin. 🍷【Démontable】Le pied en haut duquel est fixé le décanteur à vin est démontable ce qui rend ce décanteur très facile à nettoyer et à ranger. 🎁【Cadeau idéal】AWANFI aérateur de vin est est présenté dans un coffret élégant qui peut être un cadeau sympa pour les amateurs de vins.
  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Les Accords de Roche Mazet - Syrah Marselan - IGP Pays d’Oc - Vin Rouge - Millésime 2019 - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    Quand la générosité de la Syrah se marie aux arômes de fruits mûrs du Marselan pour révéler un vin charnu et fruité Region: Vin rouge du Languedoc Roussillon; Certifié Terra Vitis La Dégustation vue par Fabrice Sommier : une bouche friande en attaque avec une évolution plus puissante et structurée ; le Syrah & Marselan joue une partition charnue et fruitée qui ne manque pas de générosité. Les Accords Mets & Vins vus par Fabrice Sommier : pour un accord gastronomique : un foie gras poêlé aux airelles; pour un accord puissant : une lotte au safran ; Pour un accord patissier : Une Forêt Noire. Expert des cépages du Pays d’Oc, Roche Mazet élabore des vins de qualité, accessibles, avec chacun une richesse et une vraie personnalité aromatique; Une valeur sûre des cépages du Pays d’Oc.
  • Carnet Ma Cave à Vin: Livre de cave à vin | Cahier de cave | Suivi cave à vin | 107 pages 15.24 x 22.86 cm (6 x 9 pouces)
  • BIB EL EMPERADOR Cabernet Carmenere Vin Rouge du Chili 3 L
    Rubis profond aux reflets violacées, intense et limpide Notes épicées, de cerise, de cassis et de poivron vert Vin rond, gouleyant, avec une bonne persistance aromatique et une bonne charpente

Un couple galicien: godello et poulpe

La viande doit être prise avec du vin rouge ou le poisson avec du blanc … C’est un mensonge! C’est une règle apprise par répétition. Rien ne dit que cela doit être ainsi, donc le relativisme au pouvoir! aussi en cela, il est venu … Il n’y a pas de règles fixes, que personne ne vous les impose. Osez essayer des combinaisons.

N’ayez pas peur de chercher l’extrême, le contraste. Les meilleurs accords sont ceux dans lesquels les deux éléments, la nourriture et le vin, contrastent de saveur. Un vin acide avec un plat sucré, un plat salé avec un vin doux, un vieux vin avec une production crue, un vin tannique avec un produit aigre. La recherche d’antagonismes est a priori plus compliquée, mais beaucoup plus mémorable.

Accords fromages et vins
Les combinaisons entre fromage et vin sont infinies.

En suivant ce raisonnement lors de l’appariement du vin, ce qui est vraiment important, c’est que vous aimez la combinaison. Ignorez les règles. Dans tous les cas, prenez des idées. Mais si vous aimez la combinaison, c’est que vous êtes avant un bon appariement. Tout d’abord, l’appariement est une affaire personnelle.

L’appariement fait partie d’une expérience: l’expérience gastronomique. Le plat, le vin et le contexte devraient vous séduire. La somme de ces facteurs est ce qui fera réussir l’appariement. Après tout, en tant qu’êtres humains, nous ressentons. Et lorsque vous vous sentez, la somme des sensations est ce qui nous fera frapper le couple. Car l’objectif de l’appariement n’est autre que de trouver du plaisir dans la gastronomie.

Idées d’accords mets et vins

Cela dit, voici quelques idées d’accords mets et vins comme guide. Il faut les prendre comme ça, des indications, des idées, qu’en tant que telles vous pouvez suivre ou non. La chose la plus importante dans le vin, comme dans tout produit, est vos critères, alors laissez-vous guider par lui. Si ces clés vous aident en cours de route, tant mieux. Sinon, parcourez vos propres chemins.

A priori, les vins avec un plus grand vieillissement, comme c’est le cas du vieillissement et des réserves sont de bons compagnons de la viande rouge, comme un bon steak ou un surlonge de bœuf, des fromages très affinés et de l’épicerie fine. Ce sont des rouges forts et puissants avec un arôme et une saveur concentrés qui se marient parfaitement avec ce type de viande.

Jumelage de rôtis

Choisissez des vins rouges jeunes pour des viandes plus tendres ou cuits avec des sauces. Dans le cas de l’appariement de l’agneau au four ou de l’appariement du cochon de lait, les rouges jeunes et fruités peuvent être un bon choix. Les jeunes sont également parfaits pour accompagner des plats de pâtes assaisonnés de fortes sauces tomates et épices.

Dans le cas de la volaille, il peut être plus pratique d’opter pour les blancs. Par exemple, lors du jumelage de poulet, une bonne idée de plat d’accompagnement est un chardonnay. Mais vous pouvez également l’associer à un vin rosé. Dans tous les cas, l’appariement du poulet dépendra largement de la sauce, si elle est mijotée et de la garniture.

Accords riz

La paella ou le riz en général ont également un allié parfait en rosé. Dans le cas d’autres plats de légumineuses, comme le ragoût ou les lentilles, un bon choix est un vin coulé de Jerez, qui créera un grand contraste avec ces plats en cocotte.

Fruits de mer et vin
Fruits de mer et vin

Accords poissons et fruits de mer

Les poissons peuvent demander du blanc, mais pas toujours. Cela dépendra beaucoup de la façon dont il est cuit. Il y a des poissons comme la morue qui ont mille variantes et avant chacun d’eux le choix de l’appariement changera. Les crustacés, en revanche, demandent très souvent dans leur accord un vin mousseux qui n’élimine pas cette saveur de mer caractéristique.

Accords fromages et saucisses

Si nous regardons les saucisses, avec le fromage, les propositions d’association sont infinies. Le meilleur accord pour un vin rouge corsé est les fromages de chèvre, de brebis ou de vache vieillis. Vin jeune, léger et fruité, nous réussirons à le combiner avec des fromages à pâte molle comme les fromages cantabrique et galicien ou des pâtes moisies françaises.

Les vins blancs se marient parfaitement avec les fromages de chèvre et de vache. Les vins blancs secs se combinent avec les fromages à pâte molle de vache et de chèvre aux textures douces ou les fromages à pâte molle.

Jumeler le pinot gris avec le fromage
Jumelage du pinot gris avec du fromage.

Pour sa part, en matière d’appariement, le jambon ibérique se marie bien avec les jeunes rouges. Ils nuancent leurs arômes et enveloppent de matières grasses créant un mélange expressif. Avec de jeunes rouges trop structurés et corsés, la même chose ne se produit pas. Mais il existe des idées plus innovantes et perturbatrices pour le «roi de la charcuterie». Le fino et la camomille sont d’excellents compagnons pour le jambon serrano. Ils mettent en valeur sa texture et mettent en valeur ses larges sensations.

Dans le cas du chorizo, nous pouvons le combiner avec des vins assez forts et corsés pour qu’il se marie bien avec la saveur intense et puissante du chorizo. Un vin avec une forte présence de tanins compensera la saveur puissante du chorizo ​​et les deux se marieront parfaitement. Les bonnes options peuvent être des vins de la Rioja, de la Navarre, de La Mancha ou du Somontano.

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