25 octobre 2020
Le vignoble volcanique de l’Etna

Le vignoble volcanique de l’Etna

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À la fin du 19ème siècle, l’Etna était la plus grande zone de production de vignobles et de vin en Sicile. Les vignobles étaient situés sur les pentes douces situées à une altitude inférieure, qui n’avaient pas besoin de terrasses à cultiver, et sur les plaines fertiles près de la mer. Après son arrivée, le Phylloxera s’est propagé rapidement et la production de vin a perdu de sa pertinence dans la région, le vignoble ayant été remplacé par d’autres cultures plus rentables. La viticulture a dû se déplacer vers des zones d’altitude plus élevée, où la pierre volcanique et les sols sableux ont ralenti la progression de l’insecte, mais au prix d’un effort accru dans toutes les tâches, y compris la construction de terrasses sur les pentes abruptes.

Au milieu du XXe siècle, les pieds américains et le treillis sont arrivés, conduisant à l’abandon de bon nombre de ces hautes pentes au profit, là encore, des moins inclinés. Le vin est devenu un produit de consommation locale pendant longtemps, les exigences de qualité étaient donc minimes. Pendant ce temps, le reste de l’Italie était positionné sur le marché mondial du vin, obtenant du prestige et des avantages économiques. Une poignée de pionniers locaux ainsi que plusieurs de ces producteurs à succès du reste du pays et l’étrange étranger ont formé le groupe de visionnaires qui a révélé le grand potentiel de la région au début du 21e siècle. Immédiatement, ses vins ont atteint des niveaux élevés de qualité et de prestige, ce qui les a mis à l’honneur des professionnels et des amateurs en quelques années.

L’Etna avec ses 3350 mètres d’altitude, est la plus haute montagne italienne au sud des Alpes. Son climat est donc très divers selon l’altitude. Dans les régions les plus élevées, il est très similaire à celui du nord de l’Italie, tandis que dans les régions inférieures, le climat est méditerranéen avec des étés très chauds et peu de précipitations, ainsi que des hivers doux et des précipitations élevées. La plupart du vignoble est situé sur les flancs nord, nord-est, est, sud-est et sud-ouest de la montagne, formant une sorte de lettre inversée C.

Les vignes s’étendent entre 400 et 1 300 mètres de hauteur, elles présentent donc d’importantes différences de croissance et de maturation, selon leur emplacement, leur orientation et leur élévation. À des altitudes plus élevées, non seulement la température moyenne est plus basse, mais il y a aussi une plus grande plage de températures quotidiennes, ce qui aide à préserver les arômes et à maintenir l’acidité des raisins. La bande au-dessus de 1000 mètres est généralement occupée par des variétés blanches tandis que la bande inférieure à 900 mètres, avec des températures plus chaudes, permet aux variétés rouges de mieux mûrir. Les conditions météorologiques deviennent de plus en plus locales et particulières, à mesure que nous prenons de l’altitude.

L’expression la plus claire de l’importance de l’altitude dans le vignoble de l’Etna se trouve entre les villes de Randazzo et Linguaglossa, sur le versant nord de l’Etna. Les deux villes sont reliées par deux routes appelées Quota 600 et Quota 1000, car elles s’étendent respectivement à ces altitudes. Traditionnellement, les meilleures parcelles de variétés rouges étaient inférieures au quota 600, mais aujourd’hui, en raison du changement climatique et de l’aspiration de conditions de maturation optimales, les meilleurs vignobles sont situés entre ces deux routes. Au-dessus du quota 1000, seuls des vins rouges exceptionnellement bas sont obtenus et à condition que les conditions climatiques idéales se produisent, les vendanges étant retardées jusqu’à la mi-novembre. Ces grands vignobles conviennent mieux aux cépages blancs.

L’orientation, due à des facteurs liés au soleil et au vent, a également des conséquences importantes sur l’Etna, à tel point qu’elle crée deux zones viticoles très différentes, le versant nord et le versant est. Les vents qui montent sur la montagne réduisent sa température et augmentent la condensation d’humidité qu’ils transportent à mesure qu’ils se rapprochent du sommet. Le versant nord de l’Etna est en partie protégé des précipitations car la chaîne des montagnes du Nebrodi, située au nord-ouest de l’île et clairement visible depuis le vignoble, fonctionne comme un tremplin qui soulève les vents humides du nord et du nord-ouest vers les zones les plus reculées. haut du sommet, où ils déchargent. Bien que les précipitations sur cette pente soient plus faibles, les sols de lave poreux, qui ont un drainage plus progressif, peuvent absorber l’eau dont la vigne aura besoin pendant l’été chaud et sec. D’autre part, le versant oriental a des précipitations plus élevées, car il reçoit directement les vents humides de l’est et du sud-est qui viennent de la mer Ionienne, mais il profite également des premiers rayons du soleil du matin, ce qui facilite un démarrage précoce de la photosynthèse et un risque moindre de maladies fongiques. Les conditions humides sur le versant oriental le rendent plus adapté aux variétés blanches, tandis que les conditions plus sèches sur le versant nord le rendent plus adapté aux variétés rouges.

Etna peut être considéré comme un terroir unique car ses vignobles sont situés sur les pentes d’un volcan actif. La grande montagne de l’Etna s’est construite, pendant des centaines de milliers d’années, avec des couches successives de matériaux issus de ses éruptions. Ce fait marque la différence avec d’autres vignobles volcaniques qui sont situés sur des terres formées par d’anciennes éruptions de volcans déjà disparus ou sur des pentes de volcans aujourd’hui éteintes. Des éruptions fréquentes d’Etna expulsent la lave, les pierres, les cendres et les vapeurs qui ont changé, et continuent de changer chaque jour, les conditions du vignoble, au point de pouvoir le détruire. Mais ces mêmes éruptions expliquent aussi où le vignoble obtient la matière première nécessaire au développement de son vignoble. Des éruptions volcaniques récentes sont clairement visibles dans des langues de lave solidifiées, traversant parfois des vignobles, signe de leur fragilité. Il faudra des centaines d’années pour que la lave de ces éruptions s’érode, formant un sol sablonneux riche en potassium et autres minéraux, et pour la présence ultérieure de matière organique, créée par des micro-organismes, des plantes et des animaux, pour la rendre fertile. et adapté à la viticulture. De la même manière, les éruptions anciennes, désormais négligeables à l’œil nu, ont été modifiées au cours des millénaires pour former la base du vignoble actuel.

Cette coexistence géologique entre l’ancien et le nouveau est l’un des grands secrets de l’Etna. Le volcan présente généralement plusieurs cratères actifs, à différentes hauteurs sur ses pentes, qui émettent des matières solides, des cendres et des vapeurs. Les dépôts provenant de projections solides prédominent sur l’Etna, aidant à créer des sols sableux bien aérés, idéaux pour le développement des racines. Les vents, en revanche, répartissent les cendres de tous les côtés de la montagne, contribuant à rendre ces sols plus fertiles.

Les éruptions successives de l’Etna ont une forme radiale par le haut, de forme similaire aux rayons d’une roue, mais nous pouvons également en voir beaucoup d’autres qui se sont produites à mi-pente. Tous les sols, ainsi que la montagne elle-même, dérivent d’anciennes éruptions de lave, chacune avec ses caractéristiques différentes, qui ont incorporé des couches successives de projections de matériaux solides et de cendres, jusqu’à composer cet imposant paysage viticole en perpétuel changement.

Ceci est le premier article dédié au Vignoble et aux Vins de l’Etna. Dans le prochain, nous passerons en revue la viticulture, la vinification et les variétés qui façonnent les vins de la région.



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