25 octobre 2020

La viticulture héroïque en Espagne

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  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
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Il y a quelques jours, nous avons introduit le terme de viticulture héroïque sur le blog. Aujourd’hui, nous approchons de la viticulture héroïque qui se pratique en Espagne. Il y a plusieurs exigences fondamentales pour devenir membre de ce club sélect.

La viticulture héroïque est généralement pratiquée à une altitude moyenne de plus de 500 mètres. Il peut également être pratiqué dans des endroits avec une inclinaison supérieure à 30% ou avec le vignoble en terrasses. La viticulture sur les petites îles s’ajoute à cette classification.

En Espagne, trois appellations d’origine répondent à cette exigence. Il s’agit de la Ribeira Sacra, du Priorat et du vin Cangas dans les Asturies. Nous commençons une visite de la viticulture héroïque en Espagne.

Ribeira Sacra, une viticulture pour les héros

Dans la Ribeira Sacra, la répartition du vignoble sur des terrasses ou terrasses pour sauver la pente du terrain empêche sa mécanisation. Il est situé à cheval entre les provinces galiciennes d’Ourense et de Lugo. L’appellation d’origine Ribeira Sacra occupe une superficie de vignobles d’environ 2 500 hectares.

La plupart de ces vignobles sont disposés sur ces terrasses étroites. Ils sont construits pierre par pierre sur les pentes abruptes. Les multiples orientations qui regardent les ravins des canaux des rivières et ruisseaux favorisent la diversité. Une diversité des deux cépages arables et de ses paysages particuliers et magnifiques.

Ribeira Sacra, Chantada de Saviñao
Ribeira Sacra, Chantada de Saviñao. Photo: Amio Cajander.

De cette façon, la plupart du travail se fait avec les mains. Cela nous permet de parler de viticulture héroïque. A l’exception de voies spécifiques dans certains vignobles pour transporter des caisses en vendanges, tout le travail est effectué manuellement par les vignerons et les vignerons. Ici, se déplacer entre les souches est un exercice de cascade.

La DO Ribeira Sacra est divisée en cinq sous-zones: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño et Ribeiras do Sil.

Les vins de la Ribeira Sacra sont élaborés principalement avec le cépage Mencía, bien que le godello.

Les vignes, visibles au fil de l’eau, sont disposées sur un système de marches en pierre. Ils sont connus comme socalcos, qui s’étendent sur toute la rive.

Vignobles de la Ribeira Sacra
Vignobles de la Ribeira Sacra

Dans le jargon des vignerons, le concept de «terroir» est plus qu’évident dans la Ribeira Sacra. L’interaction d’aspects du type de sol, de vigne, d’orographie ou de climat, ainsi que l’orientation du vignoble et l’action de l’homme lors de sa culture produisent des vins à la personnalité marquée.

Les Romains avaient déjà en grande estime ces vins, fruités et d’une grande présence, idéaux à déguster avec de la viande. Il a été dit qu’une des variantes de ce vin, Amandi (provenant de la région du même nom), a été faite pour apporter César de Gallaecia romanisée.

Priorat, intense fidélité au terroir

Le second des noms ajoutés à cette liste de « viticulture héroïque » en Espagne est Priorat. Les vins de cette région de Tarragone ont été parmi les plus appréciés de la planète. Et derrière cela, comme d’habitude, une somme de facteurs. Parmi les plus reconnus, sa fidélité intense au terroir.

Nous parlons d’une terre intégrée dans un paysage d’une grande beauté qui est restée inchangée au cours des siècles, marquée par la présence du sol de llicorella, l’ardoise native. Un vin qui parle de sa propre voix, une voix unique, celle de sa patrie. Un vin qui devient la voix du llicorella, sa plus pure expression.

Vignoble caractéristique du Priorat.

Situé dans une petite zone montagneuse, au cœur de Tarragone, Priorat est l’une des régions viticoles qui, au cours des dernières années, a acquis plus de prestige dans le monde. Bordée par les montagnes de Montsant, les crêtes El Lloar et La Figuera, la Sierra de Molló, est baignée par la rivière Siurana qui traverse la région viticole, marquant une dépression tortueuse complètement entourée de montagnes.

Le terrain, ainsi que le microclimat, sont les principaux éléments qui contribuent à l’unicité, l’équilibre, la force et la notoriété des vins Priorat, comme l’explique Salustià Álvarez, président du Conseil de réglementation de l’Appellation d’Origine Qualifiée. Mais il y a un aspect fondamental, la main de ceux qui sont les plus proches de la production. «Les vignerons et les vignerons concentrent leurs efforts et leurs connaissances pour que la qualité des raisins remplisse chacune des bouteilles DOCa Priorat», explique Álvarez.

L’isolement relatif de la zone DOCa Priorat de l’influence de la mer et de la protection que la Sierra de Montsant offre aux vents froids du nord, lui confère des conditions climatiques très particulières, notamment marquées par les oscillations thermiques notables entre les jours et la nuit.

À ces conditions climatiques il rejoint une géographie particulière. La vigne est cultivée en costers des pentes si raides qu’elles conduisent, dans certains cas, à la construction de terrasses, qui sont celles qui gênent la vinification et nous permettent de parler de viticulture héroïque dans la région.

Vin de Cangas, dans les Asturies

Le vin de Cangas, dans les Asturies, fait également partie de cette liste. Dans les zones de production de l’Appellation d’Origine Protégée Cangas le paysage est abrupte, montagneux et sur ses pentes les vignobles s’installent, sur des pentes raides, ce qui rend son entretien et sa culture difficiles, héroïques.

Visiter la région, c’est remonter dans le temps: forêts et vignobles centenaires, artisanat traditionnel…. Un mélange de tradition et d’évolution qui se traduit en viticulture en vignobles gâtés, pour obtenir une matière première de première qualité.

Vignobles de Cangas
Vignobles de Cangas

Vins des Canaries

Le vin des Canaries, représenté au CERVIM par le gouvernement autonome, partage également des caractéristiques à considérer comme faisant partie de la viticulture héroïque. Canarias produit des vins dans la DO Abona, El Hierro, Gran Canaria, Lanzarote, La Gomera, La Palma, Tacoronte – Acentejo, Valle de Güimar, La Orotava et Ycoden – Daute – Isora et les îles Canaries.

Vignobles à La Geria, Lanzarote
Vignobles à La Geria, Lanzarote

Les vins de Lanzarote sont, par exemple, une démonstration d’héroïsme depuis leurs débuts. Ce fut la dernière des îles Canaries dans laquelle la viticulture a émergé. C’était pour la simple raison que les conditions appropriées pour cette culture n’existaient pas. Comme le montre un bouton: la pluviométrie moyenne de l’île est de 150 litres par an et les alizés sont assez fréquents.

Mais après les dernières éruptions qui ont eu lieu entre 1730 et 1736, une partie de l’île était recouverte de « rofe » ou de cendres volcaniques d’épaisseurs différentes (de un à trois mètres selon les régions). Les agriculteurs ont découvert qu’en creusant pour atteindre un sol fertile, l’humidité était conservée. Et dans ces conditions particulières, le vin de la variété Malvasía grandit.

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