22 octobre 2020
Kabaj Winery, la méthode Kartuli en Slovénie

Kabaj Winery, la méthode Kartuli en Slovénie

  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Château Haut Laulion MDC Vin Bordeaux Supérieur AOP 75 cl - Lot de 3
    En bouche, le vin révèle une belle structure et de beaux tanins. L'attaque, ample et riche, délivre des arômes de fruits mûrs avec une touche épicée. Le nez, riche, complexe et expressif, offre des arômes de fruits mûrs avec des délicates notes boisées une belle robe d'une intense couleur rubis avec des reflets violets
  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
  • BIB Vin Rouge IGP Pays d'Hérault - Cubi de 10 litres Vin rouge Fleur de Galétis
    Cépages Merlot 60 % et Syrah pour 40 % Pour une meilleure conservation du vin Bag In Box de 10 litres de Vin Rouge IGP Pays d'Hérault qui vous certifie savoir-faire et origine du Vin Vin rouge complexe avec des notes de framboise fruité, riche et rond, bien équilibré finissant sur des notes de réglisse Accompagne viandes blanches, grillades, salades et apéritifs
  • AWANFI Aérateur à Vin Décanteur à Vin avec Support Bras Coffret Aérateur de Vin
    🍷【Performant】Cet aérateur à vin vous permet d’aérer votre vin de façon extrêmement rapide afin d’en libérer toutes ses arômes. Il vous aidera à rehausser le goût de votre vin en l’oxygénant efficacement. 🍷【Pratique】Cet aérateur de vin est très facile à utiliser. Vous n’avez qu’à le maintenir au-dessus d’un verre et et verser le vin à travers pour obtenir une aération instantanée qui peut relever la saveur et les arômes du vin afin de vous apporter une meilleure sensation en bouche. 🍷【Accessoire utile】Ce décanteur de vin est fourni avec un filtre, permettant de retenir les éventuels résidus pouvant se retrouver au fond d’une bouteille d’un vieux vin afin de faciliter la dégustation de vin. 🍷【Démontable】Le pied en haut duquel est fixé le décanteur à vin est démontable ce qui rend ce décanteur très facile à nettoyer et à ranger. 🎁【Cadeau idéal】AWANFI aérateur de vin est est présenté dans un coffret élégant qui peut être un cadeau sympa pour les amateurs de vins.
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Quelqu’un a dit une fois pourquoi nous allons parler pour résoudre nos problèmes quand nous pouvons rester ensemble pour le faire. La relation entre Jean Michel Morel et j’ai commencé comme ça. Après avoir publié un article sur les vins d’orange, Jean a été assez poli pour m’envoyer un message privé au lieu de dire en public que je ne connaissais rien au vin. Ensuite, nous en avons parlé un peu et nous sommes mis au défi de nous rencontrer sur son terrain. Bonjour, je viens de Bilbao! Je ne m’éloigne jamais d’un bon combat qui peut vous mettre en appétit.

Par conséquent, une visite était nécessaire et une visite a été effectuée. Le cellier Kabakh Il dispose également d’un bed and breakfast dans la petite ville de Šlovrenc dans Goriška Brda, Slovénie, à quelques kilomètres de Gorizia dans Italie. C’est au milieu du domaine et dans un très beau quartier plein de vignes des deux côtés de la frontière. C’est là que Jean a quitté sa ville natale, Paris, et après avoir développé une carrière de vigneron Bordeaux et Languedoc Roussillon, il est venu travailler chez Borgo Conventi dans Frioul. Ici, il a rencontré et s’est marié plus tard Katja Kabaj en 1989 et le reste est une histoire que nous avons la chance de pouvoir déguster dans un verre de vin.

Depuis lors, la cave est devenue un grand domaine. Ils ont plusieurs labels et maintenant, après la visite, on peut dire qu’ils font des vins d’exception. Pour ceux qui ne le savent pas, la Slovénie n’est pas un pays où sont produits de grands vins de renommée mondiale, mais au fur et à mesure que vous les découvrez, vous pouvez rapidement tomber amoureux d’eux.

Jean produit environ 70 000 bouteilles par an sur plus de 12 hectares de vignes. C’est un grand nombre pour une cave familiale. Fonctionne principalement avec des variétés blanches: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Frioulan, Rebula (Ribola Gialla), Sauvignon, Malmsey, et après Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Petit Verdot. Tous les vins blancs subissent une macération avec les peaux, certains un jour comme le Pinot Grigio, d’autres comme Rebula jusqu’à trente jours. Jean a commencé à faire cela au début des années 2000, quand il a réalisé que c’était la façon traditionnelle de produire des vins blancs en Slovénie et la meilleure façon de conserver et d’élever des vins blancs.

L’aspect le plus important du travail de Jean est qu’il est l’un des rares producteurs slovènes à utiliser le Méthode Kartuli. Qu’est ce que c’est? Eh bien, c’est la méthode traditionnelle de fabrication du vin à partir de Géorgie, où le moût reste avec les peaux pendant une longue période enfoui dans de grandes amphores en terre cuite. Dans le cas de Jean, cela produit un mélange blanc avec Rebula, Malvasía et Sauvignon. En moyenne, la macération a lieu entre 10 et 12 mois dans l’amphore, puis le vin est transféré dans de grands fûts de chêne français de 2000 et 3000 litres où il repose pendant un an puis une autre année en bouteille.

En arrivant à la cave, Jean nous a donné un accueil chaleureux, nous avons donc rejeté le combat comme un moyen de résoudre nos différends. Peut-être une autre fois, pas celle-ci. Jean nous a emmenés à l’intérieur, dans la cave, où un grand nombre de palettes avec caisses à vin sont prêtes à être expédiées hors du pays. Il y avait beaucoup d’activité avec les ouvriers finissant les détails. Nous avons pu voir des bouteilles de vins différents ici et là, ainsi que des vins d’autres producteurs. Nous avons donc commencé à parler du vin, de la vinification et de la méthode Kartuli. En même temps, Jean versait des verres de vin. Nous les apprécions tous, car une fois que l’on découvre ce style de vinification en macération avec les peaux, on est complètement accro. Ses vins sont entièrement naturels, issus de vignobles bio et sans l’utilisation de composés chimiques, uniquement des levures indigènes et sans ajout de soufre ni filtration. Ses vins sont très clairs, sans traces de sédiments et pour nous, très fins et élégants. Nous avons essayé presque tous. Nous avons parlé de la cave et il nous a expliqué les gros tonneaux et amphores enfouis dans la cave souterraine. Nous voulions aller tout voir, mais Jean nous a demandé de nous calmer, d’apprécier le vin et de prendre notre temps. Deux heures après notre arrivée, toujours dans une conversation animée, Katja a apporté du jambon et d’autres aliments que nous avons beaucoup appréciés. Comme le vin, le tout produit sur sa ferme, tout à fait naturel.

Parlant de la méthode Kartuli, Jean a offert deux échantillons de vins géorgiens, un Kratsiteli et un Saperavi. Ils étaient bons, mais leurs vins étaient bien meilleurs. Une heure plus tard, trois heures après notre arrivée, nous avons demandé à revoir la cave, et il nous a donné la même réponse: vin et calme. L’un est de Bilbao, 1,80 et 93 kilos, mais Jean est un peu plus grand et un peu plus lourd, donc si nous devions choisir entre en discuter avec lui ou suivre ses conseils, la deuxième option serait meilleure. Un peu avant notre départ, il nous a proposé deux autres vins: un Sauvignon Vert il était vraiment bon et il Pinot noir qui a commencé à produire. Un vin absolument incroyable.

Jean nous a promis que la prochaine fois que nous visiterons la cave, nous verrons les amphores. Eh bien, il semble que nous devrons revenir pour terminer la visite à Jean. Après tout, il sait comment gérer la situation et nous ne pouvons pas nous passer de voir tout ce qu’il fait dans sa cave.

Ici se termine la première partie de la visite de Jean Michel Morel et Kabaj Wines. Bientôt, une entrevue avec lui et la deuxième partie de notre visite.

Jean Michel Morel et Aitor Trabado

  • Cavist Cave à vin 28 bouteilles de Conservation CAVIST28, 70L pose libre Professionnelle Inox, WineCellar Réfrigérante Thermo Electrique multi température 11°C-18°C, Silencieuse, Porte vitrée anti UV
    - Cave à vin 28 bouteilles - Design élégant avec portes en acier inoxydable - Capacité 70L - Réglage de la température de 11°C à 18°C - Affichage électronique de la température - Contrôle digital - Eclairage LED avec interrupteur - Technologie silencieuse - Système anti-vibration - Système thermoélectrique - 6 clayettes en bois
  • Klarstein Vivo Vino - Cave à vins, Porte en verre doublement isolée, 52L, 18 bouteilles standards, 5 étagères amovibles, Eclairage intérieur LED, Consommation : 70W, Noir
    ELEGANCE: Derrière sa porte vitrée à double isolation, vous pouvez ranger jusqu'à 18 bouteilles, mises en scène avec élégance grâce à l'éclairage LED en rampe. Le frigo bénéficie en outre d'un écran de contrôle tactile. MODERNITE: Le Design du Vivo Vino mise sur l'élégance et la modernité pour présenter comme il se doit vos meilleurs bouteilles. En cela, le frigo-cave à vin se destine à être utilisé dans les bars, hôtels et restaurants de la haute gastronomie. REGLAGE PRECIS: Le frigo vous offre la possibilité de régler la température de refroidissement, plage de températureS : 11 à 18 ° C, l'affichage de la température est possible en Celsius et en Fahrenheit FAIBLE CONSOMMATION: Cave à vin réfrigérée peu bruyante et économe en énergie avec seulement 164W de consommation, ce qui lui a valu d'être classée dans la classe énergétique B. Enfin, son faible bruit de fonctionnement (30 db) finira de vous séduire. QUALITÉ: En 2008, Klarstein a commencé à tourner la tête du monde des produits ménagers. L'union entre des matériaux de qualité et des designs contemporains inspire la création d'une gamme impressionnante de produits qui ne cesse de croître.
  • Cavist Cave à vin 18 bouteilles de Conservation CAVIST18 52L pose libre Petite Professionnelle Inox, WineCellar réfrigérante Thermo Electrique multi température 11°C-18°C, Silencieuse, Porte vitrée
    Cave à vin 18 bouteilles - Capacité 52 L Design élégant avec portes en acier inoxydable Réglage de la température de 5 °C à 22 - Système thermoélectrique - °C Porte vitrée traitée anti-UV Affichage électronique de la température Contrôle digital - Eclairage LED avec interrupteur Technologie silencieuse Système anti-vibration 5 clayettes en bois
  • Inventor Vino Cave à Vin Réfrigérée 66L (peut contenir jusqu’à 24 bouteilles de vin de taille standard), Porte Vitrée, Éclairage Intérieur LED Bleu
    Classe Énergétique A, pour optimiser l’économie d’énergie Contrôle de température numérique de 5° C à 18° C Idéale pour la cuisine ou la chambre à coucher grâce à son fonctionnement silencieux de 42 dB Le produit est équipé d' une fiche EU, pas de fiche UK dans l'emballage Design moderne avec porte vitrée à filtre UV pour protection contre la radiation solaire