28 octobre 2020
Juan Piqueras l’alchimiste – Vins d’orange

Juan Piqueras l’alchimiste – Vins d’orange

  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
  • AWANFI Aérateur à Vin Décanteur à Vin avec Support Bras Coffret Aérateur de Vin
    🍷【Performant】Cet aérateur à vin vous permet d’aérer votre vin de façon extrêmement rapide afin d’en libérer toutes ses arômes. Il vous aidera à rehausser le goût de votre vin en l’oxygénant efficacement. 🍷【Pratique】Cet aérateur de vin est très facile à utiliser. Vous n’avez qu’à le maintenir au-dessus d’un verre et et verser le vin à travers pour obtenir une aération instantanée qui peut relever la saveur et les arômes du vin afin de vous apporter une meilleure sensation en bouche. 🍷【Accessoire utile】Ce décanteur de vin est fourni avec un filtre, permettant de retenir les éventuels résidus pouvant se retrouver au fond d’une bouteille d’un vieux vin afin de faciliter la dégustation de vin. 🍷【Démontable】Le pied en haut duquel est fixé le décanteur à vin est démontable ce qui rend ce décanteur très facile à nettoyer et à ranger. 🎁【Cadeau idéal】AWANFI aérateur de vin est est présenté dans un coffret élégant qui peut être un cadeau sympa pour les amateurs de vins.
  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Western Cellars - Vin Rouge de Californie - Cabernet Sauvignon - 6x75cl
    Robe rouge rubis, intense et limpide Notes de fuits rouges mûrs, de cerises et de fruits confiturés. Vin rond aux tanins souples et riche en arômes. Ce vin est idéal pour accompagner les viandes rouges ou des fromages.
  • Les Accords de Roche Mazet - Syrah Marselan - IGP Pays d’Oc - Vin Rouge - Millésime 2019 - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    Quand la générosité de la Syrah se marie aux arômes de fruits mûrs du Marselan pour révéler un vin charnu et fruité Region: Vin rouge du Languedoc Roussillon; Certifié Terra Vitis La Dégustation vue par Fabrice Sommier : une bouche friande en attaque avec une évolution plus puissante et structurée ; le Syrah & Marselan joue une partition charnue et fruitée qui ne manque pas de générosité. Les Accords Mets & Vins vus par Fabrice Sommier : pour un accord gastronomique : un foie gras poêlé aux airelles; pour un accord puissant : une lotte au safran ; Pour un accord patissier : Une Forêt Noire. Expert des cépages du Pays d’Oc, Roche Mazet élabore des vins de qualité, accessibles, avec chacun une richesse et une vraie personnalité aromatique; Une valeur sûre des cépages du Pays d’Oc.
  • Coffret dégustation - Nero Marone - Découvrte vin d'Italie - 6 x 75 cl
    Ce coffret contient 2 bouteilles de Salice Salentino, 2 bouteilles de Privitivo di Salento et deux bouteilles de Nero Marone Edizione privada. Ces vins accompagneront à merveille plats italiens et viandes. A déguster à température ambiante, ou très légèrement rafraichis.

C’est cool de rendre visite à Juan Piqueras, l’alchimiste de Caves à cigares, situé dans Campo Arcís, FAIRE. Utiel-Requena (Valence). La vérité est que Juan fait des choses très cool, pas seulement les trois vins qu’il a étiquetés jusqu’à présent et dont nous avons récemment parlé: un Bobal, une Syrah et un Chardonnay. Comme nous l’avons déjà mentionné, l’année dernière, il a fait un vin orange comme une expérience à partir de laquelle il a fait environ 80 bouteilles avec 80% de Tardana et 20% des Muscat et nous en avons déjà parlé dans ces pages il y a quelques semaines.

Après notre visite, nous sommes restés en contact car Juan continue de faire de nouvelles expériences et elles ont dû être testées puis documentées. Après tout, les Américains ont déjà dit que ce qui n’est pas goûté et documenté n’existe pas. La chose a commencé à être étrange lors de la recherche d’une date, Juan a fait des commentaires de style: « quand vous venez, nous devons transférer ce dépôt », ou « quand vous êtes ici, vous devez découvrir cet autre. » Bien sûr, c’est une chose à visiter, prendre des pâtes, déguster du vin et chacun chez lui. Mais il semblait que Juan n’avait pas le même concept de visite en tête que moi. Donc, après avoir retardé la date, le jour est venu où il n’y avait plus d’excuses. Dieu merci, c’était une bonne journée, et après avoir pris un café pour ouvrir la journée, Juan m’a gentiment indiqué où se trouvait le dépôt mentionné. Il contenait environ 300 litres de Tardana qui macérait avec sa peau depuis quelques semaines. Une fois pressé, il était dans ce réservoir depuis plus d’un mois et il était temps de le mélanger avec le Muscat.

Lorsque nous avons ouvert le couvercle, le riche arôme de Tardana macéré nous a tous enveloppés, car AntonioLe père de Juan était également présent. Le Muscat était en quatre djijos de tailles différentes, avec une couche de lies en arrière-plan qui était agréable à voir. Une fois que le Tardana est passé d’un réservoir à un plus grand, tous deux en acier inoxydable, le mélange a dû être fait. Bien sûr, le mélange est une chose de l’alchimiste, car c’est Juan. Mon truc était de nettoyer le réservoir Tardana en premier, qui était également rempli de lies au fond du réservoir comme ce qui reste du Cola-cao au fond de la tasse lorsque vous l’avez terminé. Et plus tard, nettoyez les bonbonnes que Juan laissait gentiment à côté de moi sans rien dire. Et puis la parole, bien sûr. Que tout doit être propre comme un sifflet. Que rien n’est pire qu’une cave sale.

Au final, la cuve contenait environ 400 litres, litre vers le haut vers le bas, de ce vin d’orange que ce millésime porte bien une étiquette. La première expérience de Juan a donné un excellent résultat.

Une fois que tout a été mis en rack, mélangé, nettoyé et collecté, il était temps de s’asseoir après tant de travail physique et de reprendre de l’énergie en essayant la deuxième expérience de Juan cette année: un ancien vin mousseux à base de Bobal et un raisin local appelé Royal. Un peu moins de 300 bouteilles. Un vin très riche et très agréable. Il est toujours sans gorge et dans le casier où se trouvaient les bouteilles, on pouvait voir la couche de lie sur le goulot de la bouteille.

Et puis la troisième expérience. Je voulais vraiment celui-ci. Un vin mousseux ancestral élaboré avec du Chardonnay dont Juan n’a fait que 10 bouteilles, dix. Le chardonnay que Juan élabore me semble être le meilleur des chardonnays espagnols que j’ai essayé. Je voulais donc vraiment essayer celui-ci. Nous avons ouvert une bouteille, également sans coupe de gorge, et le résultat a été incroyable. Un vin mousseux impressionnant. Dommage qu’il ne reste plus que 9 bouteilles et qu’il faille attendre une année entière pour la prochaine récolte pour en faire plus. Et la chance à ceux qui s’inscrivent pour les neuf paellas que Juan va épouser avec lui, c’est son plan.

Après tout ce travail de soutirage, de nettoyage et de dégustation (nous étions presque épuisés, presque sur le point d’avoir besoin d’oxygène pour récupérer), il était temps de reprendre des forces. Pour ce faire, Juan a proposé avec beaucoup de succès un plat local vilipendé par de nombreux habitants: de la bouillie. Il y a un plat qui, il y a de nombreuses années, était le seul moyen de subsistance disponible pour les familles, alors maintenant peu de gens veulent voir un plat de près. Pour ceux qui ne l’ont pas encore essayé et qui ont une bonne tolérance au cholestérol, ils finiront par sucer leurs doigts. D’autant plus qu’il s’agit de tremper le pain dans la poêle et de manger directement. Pas de vaisselle ni d’argenterie.

Pour le dessert, un autre plat local typique: Arrope. Un bonbon fait avec beaucoup de fruits et qui avant de le préparer est laissé mariner avec de la chaux vive pendant une courte période. Très doux et très riche.

Après le café, la route et la couverture, ce qui ne semble pas être le cas, mais Campo Arcís est loin de tout sauf Campo Arcís.

Nous nous réunissons déjà à nouveau, mais nous devrons consulter le calendrier des Maria Thun pour voir les jours où il n’y a pas de travail dans l’entrepôt, car à cet âge, se plier au travail n’est plus ce qu’il était. Maintenant, nous pensons plus qu’autre chose.

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