25 octobre 2020
Joško Gravner, excellence dans l’utilisation des amphores

Joško Gravner, excellence dans l’utilisation des amphores

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    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
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  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
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Peu de choses produisent plus de satisfaction que de découvrir des personnes passionnées par leur travail. Les producteurs de vin, par exemple, qui recherchent et parcourent de longues distances pour faire les choses du mieux qu’ils peuvent. Ils utilisent différentes méthodes, ils étudient le terroir, les cépages et les procédés de vieillissement qu’ils jugent corrects pour faire le vin tel qu’ils l’imaginent. Ils gagnent le respect de leurs collègues et aussi de nous amateurs de vin que nous découvrons et apprécions tellement avec leurs créations.

Joško Gravner est l’un de ces producteurs de vin. Il possède Azienda Agricola Gravner, cave de Oslavia, (Gorizia) dans Friuli Venezia Giulia, Italie. Joško Gravner est l’homme dont tout le monde parle lorsque le sujet de la conversation est le vin soumis à des périodes parentales plus longues que d’habitude.

La cave a été créée en 1901 par ses ancêtres et Joško a repris l’entreprise familiale dans les années 1980. Initialement, elle a suivi les techniques modernes de vinification, en utilisant des cuves en acier et des fûts de chêne français, en s’opposant aux formes traditionnelles utilisées par son père. En 1996, deux tempêtes de grêle ont détruit ses vignes et je ne peux que sauver un petit nombre de vignes de Ribolla Gialla. Alors, la récolte presque perdue, il a décidé d’essayer de macérer les raisins que je peux conserver. Il l’a fait sans ajouter de levure ni contrôler la température. L’expérience s’est avérée assez bien pour lui faire décider que lors de la prochaine récolte, toutes les variétés seront macérées dans de grandes cuves en bois sans contrôle de la température pendant une période d’une à deux semaines.

En 2000, Gravner s’est rendu dans la région de Caucase, dans la région de Kakheti où, selon la méthode de production traditionnelle, le vin est macéré dans de grandes amphores en terre cuite enfouies sous terre. Puis il s’est rendu compte que la façon authentique de faire du vin était celle traditionnelle qui était utilisée et non celle qui était habituellement utilisée dans le Nouveau Monde. Il a découvert comment il voulait faire son vin. Il a pris des amphores avec lui en Italie et a complètement changé l’apparence de sa cave pour produire tous ses vins avec de la terre cuite. Il pensait que si la terre cuite était la bonne façon de faire du vin, ce serait la bonne façon de faire tous ses vins, pas seulement une partie d’entre eux. Il a actuellement 46 amphores enterrées dans sa cave.

L’expérience qui a débuté en 1996 a franchi une nouvelle étape en 2001 avec l’utilisation de ces amphores en terre cuite et de longues macérations. Et avec cela, il a commencé à développer Vins d’orange, ou comme il préfère l’appeler, Vins ambrés. Mais contrairement à ce que faisaient les autres producteurs, avec des périodes de macération d’environ deux mois et un élevage de chêne pendant un an, il a poussé à l’extrême. A commencé à utiliser Pinot Grigio, raisins du vignoble Njiva. Après la récolte et la fermentation, les raisins ont été macérés avec leur peau dans les amphores en terre cuite enfouies pendant un an. Le vin a ensuite été élevé en fûts de chêne pendant six ans. Oui, six ans de chêne pour un vin blanc. Trois ans de plus dans la bouteille et le vin était prêt à être commercialisé. De ce Pinot Grigio, la dernière récolte sur le marché est 2006. Elle ne sera suivie que par les millésimes 2007, 2009 et 2011, puisque Gravner a décidé d’abandonner la production de Pinot Grigio pour se concentrer sur Ribolla Gialla et Pignolo.

Joško croit au cycle de vie de la lune et à son influence sur les vins qu’elle produit. Par conséquent, le vin est toujours mis en bouteille sous la lune décroissante. Il croit également que la nature s’occupe des vins, donc elle ne fait rien pour changer ou altérer leur structure. Il n’utilise pas de produits chimiques et n’ajoute pas de levures supplémentaires, il ne contrôle pas la température du vin pendant la fermentation, ni ne filtre, affine ou clarifie le vin.

La famille Gravner possède trois vignobles d’une superficie totale de 18 hectares: un en Italie: Runk, à Oslavia et deux autres à Slovénie: Fredonner et Dedno. La Ribolla Gialla et Pignolo sont plantées sur 15 des 18 hectares tandis que les 3 hectares restants ont des variétés internationales telles que Cabernet Sauvignon vague Merlot. Il faut mentionner que dans les vignes Gravner a créé un étang pour que les plantes, insectes et autres animaux puissent à nouveau profiter de leur habitat naturel, si nécessaire au développement des vignes.

Gravner produit 6 vins:

Ribolla, avec la variété locale traditionnelle, qui a subi un long processus de macération dans des amphores géorgiennes enfouies avec leurs levures et sans contrôle de température. Après avoir pressé le vin, il est réintroduit dans des amphores pendant au moins cinq mois de plus avant de vieillir dans de grands fûts de chêne, où il est laissé pendant six ans de plus. Le dernier millésime du marché est 2008.

Bianco Breg, un mélange de Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio et Riesling Italique qui sont fermentés séparément puis assemblés pour le vieillissement. Le processus d’élaboration est le même qu’avec la Ribolla. Le dernier millésime du marché est 2008.

Rujno C’est un vin rouge très spécial. Un vin à base de Merlot, produit uniquement dans les meilleures années. Le moût est fermenté avec les peaux en cuves de chêne ouvertes pendant cinq semaines avec leurs levures et sans contrôle de température. Ensuite, il passe en fûts de chêne où il reste sept ans, puis en bouteille pendant sept ans. Comme vous pouvez le voir, il a une période de vieillissement de 14 ans. Le dernier millésime sur le marché est 2001.

8.9.10 C’est un vin nouveau de Joško Gravner. Produit avec une sélection individuelle de grappes Ribolla Gialla couvertes de pourriture noble. Ce vin est élaboré à partir des meilleurs raisins récoltés en trois années différentes, notamment le 23 novembre 2008, le 12 novembre 2009 et le 15 novembre 2010. D’où le nom 8.9.10. Après fermentation en amphores enfouies, le vin subit une longue macération avec ses peaux. Ensuite, il est élevé en petits fûts de chêne.

Rosso Gravner C’est un assemblage de Merlot et de Cabernet Sauvignon. Le moût est fermenté avec ses peaux en cuve de chêne ouverte pendant 21 jours avec ses levures et sans contrôle de température. L’élevage est en fûts de chêne pendant quatre ans. Le dernier millésime sur le marché est 2004.

Rosso Breg Il est fait avec Pignolo et la fermentation avec les peaux en cuves en bois a été effectuée jusqu’en 2005 et en amphores enterrées à partir de 2006, avec leurs levures et sans contrôle de température. Le vin est élevé en fûts de chêne pendant cinq ans et en bouteille pendant au moins cinq ans. Le dernier millésime sur le marché est 2004.

Joško Gravner est un producteur de vin vraiment spécial qui croit en la manière traditionnelle de faire du vin avec de longues périodes de macération avec les peaux et en années de vieillissement en fûts de chêne et en bouteille avant de les mettre sur le marché. C’est une philosophie vraiment spéciale et ses vins sont très appréciés et recherchés.

Nous parlerons bientôt à Joško de ses vins et de sa philosophie du vin.

Vous pouvez voir les vidéos suivantes de Joško Gravner ici:

L’homme: Amphora

Le cellier

La terre

Photos © par Azienda Agricola Gravner

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