21 octobre 2020
JNK, le secret le mieux gardé de la vallée de Vipava en Slovénie

JNK, le secret le mieux gardé de la vallée de Vipava en Slovénie

  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Château Haut Laulion MDC Vin Bordeaux Supérieur AOP 75 cl - Lot de 3
    En bouche, le vin révèle une belle structure et de beaux tanins. L'attaque, ample et riche, délivre des arômes de fruits mûrs avec une touche épicée. Le nez, riche, complexe et expressif, offre des arômes de fruits mûrs avec des délicates notes boisées une belle robe d'une intense couleur rubis avec des reflets violets
  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
  • BIB Vin Rouge IGP Pays d'Hérault - Cubi de 10 litres Vin rouge Fleur de Galétis
    Cépages Merlot 60 % et Syrah pour 40 % Pour une meilleure conservation du vin Bag In Box de 10 litres de Vin Rouge IGP Pays d'Hérault qui vous certifie savoir-faire et origine du Vin Vin rouge complexe avec des notes de framboise fruité, riche et rond, bien équilibré finissant sur des notes de réglisse Accompagne viandes blanches, grillades, salades et apéritifs
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Kristina Mervič C’est une vigneronne slovène dont la passion pour son travail transparaît lorsque vous lui parlez. Et vous êtes facilement emporté par sa passion et ses vins. En premier lieu, ce n’est pas une femme qui veut mettre des étiquettes sur ses bouteilles, une de celles qui disent qu’elle fait ses vins naturellement, que ses vignobles sont bio ou qu’elle a une vision biodynamique de la vie. Au contraire, Kristina produit des vins de la même manière que son père. Boleslav Je l’ai fait avant elle. En fait, dans cette partie de Slovénie, qui à son époque était loin du monde occidental, les vins blancs étaient toujours fabriqués en macérant le moût avec les peaux car cela aidait à sa conservation et à sa longévité, et n’ajoutait rien au vin, comme les sulfites ou d’autres composés chimiques, car il n’y avait tout simplement pas de de l’argent pour acheter du sulfite ou des composés chimiques à ajouter. C’était toute la vinification naturelle parce que c’était la seule façon possible de le faire.

Au coeur du Vipavska Dolina DO en Slovénie, et situé dans la petite ville rurale de Sempas, est l’endroit où nous pouvons trouver la cave JNK de Kristina. La Vipavska Dolina, ou vallée de la rivière Vipava, est l’un des principaux OD de Slovénie, situé à l’est de Goriska Brda et au sud-ouest de la capitale Ljubljana. Kristina possède 3,5 hectares de vignes, une toute petite propriété. Le sol ici est la caractéristique Opoka: loam gréseux formé au Pliocène et riche en sédiments et minéraux marins. Les vignobles ont plus faible quelle altitude, située entre 100 et 300 mètres d’altitude. Le rendement moyen par plant est d’environ 1,5 kilos pour les variétés blanches et 2 kilos pour les variétés rouges.

Kristina a planté les variétés blanches Rebula, Malvazija, vert Sauvignon (Frioulan), Chardonnay, Pinot Bianco et Sauvignonet puis vous avez Merlot et Cabernet Sauvignon. Produire des vins monocépages avec ces raisins et aussi deux assemblages: blanc Sv. Mihael et le rouge Rdece.

Une chose qui se démarque est le temps de macération qu’il faut. Généralement, dans les caves voisines, les vins blancs sont macérés dans les peaux pendant une période allant de trois à cinq jours à trente jours ou quarante-cinq jours. Kristina préfère une courte période qui dépasse rarement 8 jours pour chaque variété blanche. En revanche, la période de macération des vins rouges est généralement plus longue que dans d’autres endroits, atteignant jusqu’à quarante jours au lieu des vingt ou vingt-cinq jours habituels. Kristina aime développer ses vins avant de les lancer sur le marché. Tout d’abord, il aime garder les vins en fûts de chêne pendant un ou deux ans, selon les cépages et les millésimes. Ensuite, une période similaire en bouteille suit, de sorte que leurs vins sont mis sur le marché trois ou quatre ans après la récolte.

Nous avons eu l’occasion de lui rendre visite et de partager du temps de qualité avec elle. Son père était également là et en plus des vins et de la conversation, nous avons eu l’occasion de partager un excellent jambon qu’ils faisaient à la maison. Comme vous pouvez l’imaginer, bon nombre des produits qu’ils consomment à la maison sont faits maison et seuls les produits qu’ils ne peuvent pas produire sont achetés au supermarché local.

Plus on déguste un verre de Ribolla Gialla ou Malmsey, plus on tombe amoureux de ces variétés. Ici en Slovénie, ils s’appellent Rebula et Malvazija, et Kristina est une enseignante qui fait du vin avec eux. Nous avons testé trois cépages simples blancs: Rebula 2009, Rebula 2004 et Malvazija 2012. Puis le mélange blanc Sv. Mihael 2005 (60% des Sauvignon40% des Pinot Bianco, 20% de Rebula et Malvazija), le Merlot 2009 et le mélange rouge Rdeče 2006 (55% Cabernet Sauvignon et 45% Merlot). Les vins étaient incroyablement parfumés, avec un nez fin et élégant et explosif en bouche. Ce sont des vins qui méritent vraiment d’être dégustés tout en ayant une conversation agréable. Il est très difficile de dire lequel m’a le plus plu car chacun de son côté était merveilleux. La Rebula 2004 avait un nez qui vous a accroché dès le début, elle est encore pleine et plusieurs années à venir pour vous procurer plus de plaisir. Le Merlot était tout simplement incroyable.

Kristina produit chaque année un petit nombre de bouteilles et en conserve une bonne partie dans sa cave pour l’élevage. Cela vaut bien une visite car elle est très passionnée par tout ce qu’elle fait et ses vins sont une grande découverte.

Nous parlerons bientôt à Kristina de ses vins et de sa philosophie de vinification.

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