22 octobre 2020
Jerez: vins liquoreux fortifiés

Jerez: vins liquoreux fortifiés

  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Château Haut Laulion MDC Vin Bordeaux Supérieur AOP 75 cl - Lot de 3
    En bouche, le vin révèle une belle structure et de beaux tanins. L'attaque, ample et riche, délivre des arômes de fruits mûrs avec une touche épicée. Le nez, riche, complexe et expressif, offre des arômes de fruits mûrs avec des délicates notes boisées une belle robe d'une intense couleur rubis avec des reflets violets
  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
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    Cépages Merlot 60 % et Syrah pour 40 % Pour une meilleure conservation du vin Bag In Box de 10 litres de Vin Rouge IGP Pays d'Hérault qui vous certifie savoir-faire et origine du Vin Vin rouge complexe avec des notes de framboise fruité, riche et rond, bien équilibré finissant sur des notes de réglisse Accompagne viandes blanches, grillades, salades et apéritifs
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Les Vins Fortifiés de Liqueur sont définis dans le Règlement du Conseil Régulateur du Cadre de Jerez comme des vins obtenus par la pratique traditionnelle des positions ou des combinaisons, des Vins Fortifiés avec des Vins Doux Naturels ou, dans certains cas, avec du moût concentré. Ce sont des vins avec différents degrés de douceur, mais toujours avec une teneur en sucre supérieure à 5 grammes par litre.
En fonction des vins généreux utilisés comme base et des niveaux de douceur finaux du terrain, les types de Sherry généreux de liqueur suivants sont distingués:

sherry-Learndevino-14 Crème pâle
Élaboration et vieillissement
La Crème Pâle est un Vin de Liqueur Généreux élaboré à partir d’un vin de vieillissement biologique – fin ou camomille – auquel a été ajouté du moût concentré rectifié afin de lui donner une touche de douceur qui atténue la sensation de dessèchement d’origine de ces vins.
L’utilisation de moût concentré rectifié (MCR) comme élément édulcorant, un produit dérivé du raisin et incorporant exclusivement des sucres et une partie de son eau biologique, est généralement préférée aux vins doux naturels, car elle permet de les conserver dans le pas final la couleur jaune pâle d’origine caractéristique.
Service et consommation
La crème pâle doit être servie froide, entre 7º et 9º C.
Vin idéal pour accompagner le foie gras et les pâtés. Très agréable également avec des fruits frais (poire).

sherry-Learndevino-13 Medium
Élaboration et vieillissement
Le Medium est un Vin Liquoreux Généreux élaboré à partir d’un mélange ou « pitch » d’un vin généreux avec un vin doux naturel ou avec du moût concentré rectifié.
Les vins de base pour le tangage sont généralement des amontillados ou des vins qui, bien qu’ils aient été fondamentalement vieillis par vieillissement oxydatif, ont également subi un certain vieillissement biologique. Dans tous les cas, ce qui définit fondamentalement le caractère de Medium, c’est le degré d’édulcorant, qui doit être compris entre 45 et 115 grammes de matières réductrices par litre.
Service et consommation
La température de service idéale pour Jerez Medium se situe entre 12 et 14º C.
En plus d’un apéritif très agréable, servi froid, c’est le vin approprié pour accompagner pâtés, quiches, mais surtout des plats épicés (riz au curry).

sherry-Learndevino-12 Crème
Élaboration et vieillissement
La Crème est un Vin Liquoreux Généreux élaboré par mélange ou «tangage» de vins de vieillissement oxydant généreux (principalement parfumés) avec un apport important de vin doux naturel ou de moût concentré rectifié.
L’ensemble du processus de vieillissement est donc de nature oxydative et le résultat du brai doit avoir une teneur en matières réductrices supérieure à 115 grammes par litre.
Service et consommation
La température de service idéale pour la crème se situe entre 10º et 12º C.
C’est un vin de dessert parfait; idéal pour accompagner la pâtisserie aux fruits (melon, orange) ou la glace. Bien qu’il se marie aussi très bien avec le foie gras et les fromages bleus. Il peut également être consommé en apéritif, en cocktail, servi avec de la glace et une tranche d’orange.

N’oubliez pas que tous ces vins doivent être consommés dans le verre que nous utilisons habituellement pour les vins blancs.

Si vous voulez en savoir plus sur les différents vins de Jerez, vous pouvez lire les articles que nous avons dédiés aux vins généreux, vins doux naturels, vins VOS et VORS et Jerez: climat et sols. Vous pouvez également consulter le site officiel du Conseil de réglementation de Marco de Jerez, Vinos de Jerez, Sherry Wines.

Source: Conseil de régulation du Marco de Jerez.



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