Informations spécifiques et détaillées sur les appellations du Languedoc Roussillon :

• Coteaux du Languedoc

Un "coteaux" signifie qu'une colline est couverte de vignes.

Les Coteaux du Languedoc ont une longue histoire. Ce sont probablement les Grecs qui ont les premiers plantés des vignes dans la région. C'était en 500 avant JC. Bien longtemps avant les Romains. Ces derniers ont sérieusement amélioré la vinification.

Les Coteaux du Languedoc sont une large étendue de vignobles. Depuis Narbonne jusqu'à la limite de la Camargue et jusqu'aux Cévennes. En fait c'est si grand que les Coteaux du Languedoc sont divisés dans les sous-appellations suivantes:

   - Grès de Montpellier (dont Saint Georges d'Orques: La Clape (et Quatourze)
   - Pézenas (et Cabières)
   - Pic Saint Loup
   - Picpoul de Pinet
   - Terrasses de Béziers
   - Terrasses du Larzac (avec Montpeyroux et Saint Saturnin)
   - Terres de Sommières

Faugères et Saint Chinian ont leur propre appellation respective du fait de la spécificité et de l'histoire de leurs vins.

Le 20ème siècle fut difficile pour les vignerons en raison d'une faible qualité et de production excessive. Le 21ème siècle marque une nouvelle approche: moins de production, plus de qualité, plus de cépages nobles (comme Cabernet Sauvignon, Viognier ou Merlot) et de nouvelles techniques.

Aujourd'hui, les Coteaux du Languedoc sont l'une des appellations les plus en vue et ça devrait continuer dans les années à venir.

Appellation	Appellation Coteaux du Languedoc Controlée
Situation	Autour de la ville de Montpellier et jusqu'à Narbonne
Lieu	- Villages: Saint Georges d'Orques, Montpeyroux - Terroirs: Pic Saint Loup , Grès de Montpellier, Picpoul de Pinet, La Clape, Terres de Sommières
Sol	Calcaire
Superficie	8,400 ha (20,700 acres)
Production	55 millions de bouteilles 79 % rouge, 12% blanc, 9% rosé
Cépages	Rouge: - Grenache - Syrah - Mourvèdre - Carignan - Cinsault Blanc: - Grenache blanc - Bourboulenc - Clairette - Picpoul - Roussanne - Marsanne - Rolle
Type de vin	- Vin rouge corsé - Rosé léger - Vin blanc sec léger
Age	- Rouge: 2 à 6 ans - Blanc et rosé: Boire jeune
Millésimes	2003, 2001, 2000, 1998
Arômes	- Framboise - Cassis - Cuir
Déguster avec	Rouge: - Viande rouge grillée - Saucisson and salami - Dinde rôtie
Fromage	Rouge: - Pélardon - Saint Nectaire - Cantal Rosé: - Saint Marcellin

• Corbières :

Corbières est l'une des appellations les plus grandes en France.

Pour distinguer les vins, Corbières est divisée en 11 terroirs tels que Sigean, Lézignan, Boutenac et Lagrasse.

Les "terroirs" produisent surtout du vin rouge. Le cépage Carignan est utilisé à hauteur de 50%. De plus en plus souvent le vin est élevé en fût de chêne. Cela prouve la démarche de qualité entreprise par les vignerons de Corbières depuis un siècle.

Les vins rouges sont riches et épicés, balancés et fruités. Bien qu'en compétition aujourd'hui avec les Coteaux du Languedoc et Saint Chinian, les vins de Corbières continuent d'offrir de bonnes affaires.

Appellation	Appellation Corbières Controlée
Situation	Entre les villes de Carcassonne, Perpignan et Béziers
Lieu	Sigean, Gruissan, Lézignan, Boutenac, Lagrasse, Thézan des Corbiéres, Roquefort des Corbières, etc
Sol	Calcaire, marne, grès
Superficie	15,500 ha (38,300 acres)
Production	- 70 millions de bouteilles - 95% vin rouge
Cépages	Rouge et Rosé: - Grenache - Syrah - Carignan - Mourvèdre - Cinsault Blanc: - Bourboulenc - Maccabeu - Grenache blanc - Marsanne
Type de vin	Vin rouge corsé et épicé
Age	Rouge: 3 à 7 ans
Millésimes	2003, 2001, 2000, 1998
Arômes	- Fruits noirs - Réglisse - Thym
Déguster avec	- Viande rouge grillée - Paté de gibier (lièvre, faisan, etc) - Gibier à plume
Fromage	- Fromage de chèvre de montagne - Laguiole - Pélardon - Cheddar

• Saint Chinian :

Saint Chinian est situé au nord de la ville de Béziers. Les vignes poussent en coteaux. Elles couvrent tout le côté d'une colline, celle faisant face à la mer.

Saint Chinian est réputé depuis le 14ème siècle, bien que la première vigne a été plantée vers le 9ème siècle.

Le vin de Saint Chinian est plus tannique que les autres vins rouges du Languedoc, exception faite des puissants vins de Faugères.
Des producteurs habiles parviennent à compenser en réalisant des vins délicats et très parfumés.

La qualité des vins s'améliorant d'année en année, Saint Chinian est une appellation à suivre.

Appellation	Appellation Saint Chinian Controlée
Situation	Au nord de Béziers dans l'Hérault
Lieu	environ 20 villages
Sol	- Grès - Calcaire
Superficie	3,000 ha (7,400 acres)
Production	- 16 millions de bouteilles - plus de 90% vin rouge
Cépages	- Carignan - Syrah - Grenache - Mourvèdre - Cinsault
Type de vin	- Vin rouge corsé - aussi du vin rosé
Age	3 à 6 ans
Millésimes	2003, 2001, 2000, 1998
Arômes	- Fruits noirs - Laurier - Cacao
Déguster avec	- Viande froide - Lapin à la moutarde - Canard rôti
Fromage	-Pélardon - Neufchatel - Salers

• Côtes du Roussillon :

Des collines de Corbières aux montagnes des Pyrénées, le Roussillon est la région la plus ensoleillée de France.

Le climat, l'histoire et les traditions du Roussillon le rapproche plus de l'Espagne que de du Languedoc. C'est peut être la raison pourquoi les vins du Roussillon se battent toujours afin de trouver leur propre identité.

Le Carignan est le cépage le plus utilisé en Roussillon. Un raisin local, le Lladoner Pelut, est également présent ainsi que Cinsault, Grenache et Mourvèdre.

Les vins rouges sont généralement épicés et medium body. Les rosés sont fruités. Les blancs sont produits avec du Macabeu et la locale Malvoisie. Ils sont les parfaits compagnons des produits de la grande bleue tout à côté.

Le label Côtes du Roussillon Villages est donné à 25 villages, le long de la rivière Agly, juste au sud des Corbières. Les Côtes de Roussillon Villages produisent uniquement du vin rouge. Il a plus de corps que le Roussillon AOC et exprime mieux les qualités de son terroir ensoleillé.

Grand Roussillon est une appellation de vins doux provenant de 89 villages. Les vins doux de Banyuls, Rivesaltes, Maury et Collioure ne figurent pas dans cette appellation. Ils bénéficient tous de leur propre appellation en raison de la qualité et de la spécificité de leurs vins.

Roussillon est sans nul doute une région intéressante à suivre à la fois pour les vins blancs et les vins rouges, sans oublier les vins doux.

Les cépages le plus souvent utilisés dans les vins doux sont Muscat blanc, Muscat romain et Grenache pour le vin doux blanc; Grenache, Carignan, Cinsault et Lista pour le vin doux rouge.

Appellation	- Appellation Côtes du Roussillon Controlée - Appellation Côtes du Roussillon Villages Controlée - Appellation Grand Roussillon Controlée
Situation	Autour de la ville de Perpignan
Lieu	118 villages
Sol	Divers: calcaire, argilo calcaire, grès, granit
Superficie	5,600 ha (13,800 acres)
Production	- 27 millions de bouteilles - 70% vin rouge, 28% rosé
Cépages	Rouge et Rosé: - Carignan - Syrah - Lladoner Pelut - Grenache - Mourvèdre Blanc: - Maccabéo (Macabeu) - Malvoisie - Grenache blanc
Type de vin	- Vin rouge - Rosé sec et léger - Vin blanc sec
Age	- Rouge: 2 à 5 ans - Blanc: 1 à 3 ans
Millésimes	2001, 2000
Arômes	Rouge: - Fruits noirs - Réglisse - Fruits rouges
Déguster avec	Rouge: - Viande rouge grillée - Gibier à plume Rosé: - Tarte à l'ognion - Omelette
Fromage	Rouge: - Cheddar - Comté - Epoisses Rosé: - Chaource

• Costières de Nîmes :

L'appellation s'appelait Costières du Gard avant de changer de nom en Costières de Nîmes en 1989. Les vignobles couvrent la zone entre Nîmes et le Petit Rhône, une des rivières dans le delta de Camargue. A la frontière entre le Languedoc et le Rhône.

Costières de Nîmes est différente des autres appellations. D'abord en raison du caractère unique de sa région: la Camargue. Le sol est constitué de petits galets ronds.

Costières de Nîmes produit surtout du rouge et du rosé à partir du cépage Carignan puis au choix de Syrah, Grenache, Cinsault, Mourvèdre et autres variétés typiques du Languedoc.

Les vins de Costières de Nîmes sont souvent fruités. Les rouges sont riches, plus proches des vins du Rhône que du Languedoc.

Les rosés sont légers et secs, traditionnellement bien équilibrés et délicats.

Appellation	Appellation Costières de Nimes Controlée
Situation	Au sud de Nimes, dans la Camargue
Lieu	24 villages: Caissargues, Manduel, Meynes, Générac, Saint Gilles, etc
Sol	Galets
Superficie	15,000 ha (37,000 acres)
Production	21 millions de bouteilles 51% rouge - 45% rosé
Cépages	Rouge: - Grenache - Syrah - Carignan Rosé: - Carignan - Cinsault - Mourvèdre - Syrah Blanc: - Clairette - Grenache blanc - Bourboulenc
Type de vin	- Vin rouge - Rosé sec et léger - Vin blanc sec
Age	- Rouge: 2 à 6 ans - Rosé and Blanc: boire jeune
Millésimes	2001, 2000, 1998
Arômes	- Fruits rouges - Vanille - Violette
Déguster avec	Rouge: - Poulet grillé - Viande rouge grillée Rosé: - Saucisson, Salade
Fromage	Rouge: - Pélardon - Laguiole Rosé: - Picodon

Accords mets et vins du Languedoc-Roussillon :

• Les vins rouges :

   - Viande rouge grillée
   - Paté, saucisson et salami
   - Dinde rôtie
   - Gibier à plume

• Vins rosés :

   - Salade
   - Tarte à l'oignon
   - Omelette
   - à l'apéritif

• Vins blancs :

   - Fruits de mer locaux

• Fromages du Languedoc Roussillon :

Les fromages suivants sont produits dans le Languedoc Roussillon. A noter que le Roquefort est originaire du Larzac, au sud-ouest du Languedoc, un endroit très peu peuplé.
   - Pélardon
   - Roquefort
   - Bleu des Causses
   - Fromage de chèvre

• Gastronomie du Languedoc Roussillon :

Les traditions culinaires du Languedoc Roussillon ont leur racine dans les mêmes produits que la cuisine de Provence. Les ingrédients principaux de la cuisine du Languedoc Roussillon sont l'huile d'olive, la tomate, l'ail, l'oignon et les herbes aromatiques.
La seule différence avec la Provence est que la cuisine languedocienne utilise moins d'ail. Les produits de la mer sont également à la base de la cuisine du Languedoc Roussillon.

Les spécialités les plus importantes sont :
   - Huîtres (de Bouzigues)
   - Gardiane (ragoût de taureau avec du riz)
   - Bourride (poisson avec de l'aïoli)
   - Morue Catalane (morue avec tomates et poivrons)
   - Anchoïade (anchois avec ail et huile d'olive)
   - Crème Catalane (crème dessert avec citron, vanille et grains d'aneth)

La vinification en Languedoc-Roussillon :

Une longue histoire de la vinification et des conditions climatiques et géologiques explique pourquoi le raisin aime le Languedoc Roussillon.

Les principaux cépages utilisés en Languedoc Roussillon sont:

- Rouge: Carignan, Cinsault, Grenache, Syrah, Mourvèdre. Le Cabernet Sauvignon et le Merlot ont remplacé des cépages moins intéressants comme l'Aramon et l'Alicante.

- Blanc: Macabeu, Clairette, Roussanne, Marsanne, Ugni blanc, Bourboulenc. Le Viognier et le Chardonnay ont été introduits avec succès récemment en Languedoc Roussillon. Aujourd'hui le Chardonnay est le cépage blanc le plus courant dans la région.

- Blanc doux: Muscat blanc, Muscat romain ou d'Alexandrie et Grenache

Au début des années 70, il devint évident que la région n'était pas prête à faire face aux changements des modes de consommation. La quantité était supérieure à la demande. Et la qualité médiocre. Les prix trop chers comparés aux vins d'Italie ou d'Espagne et maintenant du Nouveau Monde. La région devait opérer un profond changement sous peine de perdre tout attrait.

Les vignerons ont réduit la production et amélioré la qualité. Ils ont utilisé de nouvelles techniques dans la région comme le vieillissement en fut de chêne. Ils ont remplacé des cépages médiocres par des cépages nobles comme le Cabernet Sauvignon et Merlot, le Chardonnay et le Viognier.
Ils ont sélectionné les meilleurs vignobles et ont entrepris une démarche de qualité. Aujourd'hui, le Languedoc Roussillon est redevenu l'une des régions à vin de France les plus populaires, proposant des vins à un excellent rapport qualité / prix.

Aujourd'hui des vins sélectionnés de l'Hérault ont pris place parmi les crus réputés : Saint-Georges d'Orques, Pic Saint-Loup, Saint-Chinian, Faugères, Montpeyroux...

La plaine héraultaise produit également les fameux muscats, aux saveurs aromatiques, tels le Frontignan ou le Mireval.

Dans l'Aude, ce sont les vins du Minervois et des Corbières qui sont appréciés.

Les Pyrénées-Orientales produisent les vins doux naturels du Roussillon : le Banyuls ou le Rivesaltes.

Néanmoins le nombre toujours important de vignerons et la baisse constante de la consommation française posent un défi qu'il faudra une nouvelle fois relever.