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Situation géographique :
| Départements : La Marne , L'Aube, L'Aisne. Composé
de vastes plaines, le vignoble s'étend entre l'Île-de-France
à l'Ouest, la Picardie au Nord, la Lorraine à
l'Est et la Bourgogne au Sud, sur un ruban de 120 km de
long avec une largeur variant de 300 m à 2 km. |
Subdivisions :
Le vignoble se subdivise en cinq parties :
• Montagne de Reims
• Vallée
de la Marne
• Côte des Blancs
•
Coteaux du Sézannais
• Les vignobles
de l'Aube |
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Historique :
Connus dès le IXe siècle, les vins de Champagne furent
améliorés par Dom Pérignon au XVIIIe siècle,
et devinrent aussitôt célèbres. Sous l'Empire,
le baron Jean Moët (d'Épernay) et la veuve Clicquot (de
Reims) exportaient leurs bouteilles dans toute l'Europe. Le succès
se confirma durant le XIXe siècle et ne cessa de croître
au XXème.
Climat :
Les hivers sont généralement doux et les printemps incertains.
Les étés sont chauds et les automnes relativement beaux,
donc les conditions sont favorables à la culture de la vigne.
Nota : La Champagne est une région située à la
limite septentrionale de la culture de la vigne, la température
annuelle moyenne est de 10°C or, au dessous d'une moyenne de 9°C
le raisin ne peut plus mûrir et la vigne peut à peine
survivre.
Sols :
Le sol champenois est composé d'une mince couche de terre (40
à 60 cm) sur un substrat de craie qui joue un rôle de
régulateur hydrique (la craie peut absorber jusqu'à
40 % de son volume en eau), elle permet aussi d'emmagasiner la chaleur
solaire pour la restituer de façon régulière
et constante. Cette craie est très spécifique à
la région de Champagne (craie à bélemnite de
l'ère secondaire).
Sa minéralogie est idéale pour les cépages champenois,
le calcaire convient bien au chardonnay, il apporte en général
de la finesse au vin.
Cépages
:
Il y a 3 cépages pour l'élaboration du Champagne :
| Pinot noir |
Pinot meunier |
Chardonnay |
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Appellations :
Il existe trois appellations en Champagne :
• Appellation Champagne
Contrôlée
• Appellation Vin
des Coteaux de Champagne Contrôlée
• Appellation Rosé
des Ryceys Contrôlée (petite production, en rose sur
la carte)
D'autres indications codées se trouvent sur les étiquettes
:
• Nm : Négociant manipulateur.
Un négociant manipulateur est une personne physique ou morale
qui achète des raisins, les moûts ou des vins et assure
leur élaboration dans ses locaux.
• Rm : Récoltant manipulant.
Un récoltant manipulant assure l'élaboration dans ses
locaux, des seuls vins issus de sa récolte.
• Rc : Récoltant-coopérateur.
Il élabore sa cuvée en coopérative mais la reprend
pour sa commercialisation.
• Cm : Coopérative de
manipulation. Une coopérative de manipulation élabore,
dans ses locaux, les vins provenant des raisins de ses adhérents.
• Rc : Récoltant coopérateur.
Un récoltant coopérateur reprend de sa coopérative
des vins en cours d'élaboration ou prêts à être
commercialisés à la clientèle.
• Nd : Négociant distributeur.
Il achète des vins en bouteilles terminés mais il pose
sa propre étiquette.
• Ma
: Marque auxiliaire. C'est le client qui pose son étiquette
sur la bouteille. Par exemple : les hypermarchés achètent
des lots de bouteilles auprès de plusieurs producteurs et posent
ensuite leur étiquette avec leur marque.
Certaines mentions peuvent apparaître :
• Le champagne blanc de blanc est un champagne issu de cépage
blanc.
• Les cuvées signifient que les vins proviennent d'un
assemblage d'au moins 75% de blancs de noirs.
• Millésimé : la qualité des vins est suffisante
pour se passer d'un renfort des vins de réserve.
• Non millésimé : mélange
de plusieurs années normales.
Il faut garder à l'esprit que la Champagne est une région
un peu à part. En effet, contrairement à d'autres
régions où le vigneron cherche à d'abord à
transmettre un peu de son térroir à travers son vin,
soumis aux aléas des différentes années, le
Champagne se doit de produire toujours le même produit. Le
Champagne est un produit mondialement reconnu et il ne peut y avoir
de mauvais Champagne. C'est pour cela que cette région a
parfois le droit de Chaptaliser et de mélanger les différentes
années.
La Champagne produit également des vins tranquilles sous
l'appellation Vin des Coteaux de Champagne
Contrôlée, comme le Bouzy,
très bon vin rouge de la région.
Caractère
des vins :
Le Champagne est le seul vin qui peut s'accorder avec tout un repas
et qui peut se consommer seul à toutes heures de la journée.
Toutefois, on peut retenir ces quelques règles de base :
• Brut, Blanc de
Blancs : idéal à l'apéritif et sur des
entrées à base de poissons.
• Millésimé
généralement plus ample et plus généreux,
il accompagne facilement tout un repas.
• Rosé
sur une viande blanche ou un dessert de fruits rouges... ou encore
l'été à l'apéritif.
• Demi-sec
à réserver à l'accompagnement des desserts.
Les vins issus de la Montagne de Reims sont très bouquetés
et frais, ceux de la vallée de la Marne sont les plus estimés,
ils ont un goût fin et un bouquet délicat. Les vins issus
de la Côte des blancs sont délicats, de grande finesse
mais sont longs à se faire (5 ans). Ceux issus des vignobles
de l'aube sont frais et légers.
Particularités de service :
• Température de service comprise entre
6 et 8°C
• La coupe disperse les arômes du champagne
il faut donc l'éviter.
• La flûte met le champagne en valeur,
les parfums restent captifs grâce à la forme rétrécie
de l'embouchure du verre.
• On ne glace jamais une flûte à
champagne qui aurait pour effet de "casser" le goût
du vin.
Pour information :
- Les différentes bouteilles utilisées en Champagne
sont :
• Quart 20
cl
• Demi-bouteille
37,5 cl
• Bouteille
75 cl
• Magnum 2
bouteilles
• Jéroboam
4 bouteilles
• Mathusalem
8 bouteilles
• Salmanazar
12 bouteilles
• Balthazar
16 bouteilles
• Nabuchodonosor
20 bouteilles
- Le dosage de la liqueur d'expédition est constitué
d'une quantité réglementée de liqueur de Champagne
(Sucre candy + vin tranquille de Champagne) :
• Champagne extra
brut entre 0 et 6 g/litre
• Champagne brut
inférieur à 15g/litre
• Champagne demi-sec
entre 33 et 50 g/litre
- Faire attention au goût lumière
qui est provoqué par une exposition prolongée du Champagne
à la lumière des néons. Ce cas est fréquent
en hypermarché.
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