22 octobre 2020

Influence du changement climatique sur le vin

  • Quand la nature se rebelle : Le changement climatique du XVIIe siècle et son influence sur les sociétés modernes

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Actuellement, tous les grands terroirs viticoles sont situés dans la bande qui se trouve entre 30 et 50 degrés de latitude. Il se produit dans les hémisphères nord et sud. Il y a les vignobles français, espagnols, italiens … Mais aussi ceux de l’Australie, de l’Afrique du Sud ou du Chili, pour ne citer que quelques-uns des principaux pays producteurs de vin.

C’est sous ces latitudes intermédiaires que le climat est capable de caractère tempéré. Et c’est cela qui permet aux raisins de se développer lentement jusqu’à leur point de maturité. Dans un rapport publié en 2013 dans les Actes de la National Academy of Science, il a été catégoriquement déclaré que le changement climatique pourrait affecter de manière spectaculaire les régions viticoles actuelles.

Vignoble en Toscane, Italie

Vignoble en Toscane, Italie

Le bon vin vient d’une combinaison de facteurs qui le rendent possible. Parmi ces facteurs, deux des plus importants sont l’altitude et la latitude.

Ainsi, nous avons un excellent Bordeaux pratiquement au niveau de la mer. Également une fantastique Rioja à 350 mètres ou la fabuleuse Ribera del Duero à environ 600. Il en va de même pour les splendides vins nés près du sommet du mont Teide, à plus de 3 000 mètres d’altitude.

La latitude traditionnelle pour la culture du vin peut changer

Mais le changement climatique peut changer ce paradigme et les latitudes propres à la consommation peuvent être élargies. De cette façon, de nouvelles régions viticoles telles que le sud de l’Angleterre ou la Suède peuvent émerger. Pendant ce temps, d’autres régions où le vin est produit aujourd’hui peuvent avoir réduit son extension.

Distribution mondiale de la viticulture

Répartition mondiale de la viticulture en termes de latitude et de températures moyennes. Source: Gómez-Miguel, 2009.

Cette étude indique que d’ici 2050, la superficie propice à la viticulture aura diminué entre 25% et 73% dans les régions à climat méditerranéen. Un problème pour de nombreux domaines que nous connaissons aujourd’hui en tant que producteurs de vin.

Nouvelles régions viticoles

Mais cette situation a un autre côté de la médaille. Et c’est que, dans ce nouveau scénario, très de nouvelles zones de production de vin seront éventuellement ouvertes.

Ils le feront jusqu’à présent dans des endroits insolites. C’est le cas de hautes latitudes dans les deux hémisphères, comme dans certaines régions de l’ouest de l’Amérique du Nord et du nord de l’Europe. Mais aussi pour zones d’altitude plus élevées.

Vignoble à Hällåkra, Suède.

Vignoble à Hällåkra, Suède.

Des températures plus chaudes en Angleterre et des printemps plus longs ont conduit plus de 600 établissements vinicoles à s’installer dans le sud du pays. Ils l’ont fait dans une zone où la viticulture était auparavant une activité résiduelle.

En Suède, l’industrie du vin connaît son essor. La Colombie-Britannique devient un point chaud pour le Chardonnay. Ce ne sont que quelques exemples de ce qui va arriver.

Viticulture en hauteur, bénéficiée

Les plantes cultivées dans des conditions de hauteur se caractérisent par un cycle biologique plus court. Cependant, ils peuvent présenter des taux de photosynthèse plus élevés, dérivés du plus grand rayonnement ultraviolet présent dans ces zones.

Vignoble à Heilbronn, Bade-Wurtemberg, Allemagne

Vignoble à Heilbronn, Bade-Wurtemberg, Allemagne

L’un des principaux avantages de la viticulture en haute altitude est la une plus grande amplitude thermique de ces nouvelles zones de croissance. En d’autres termes, ces zones montrent une plus grande différence entre la température maximale de jour et la température minimale de nuit. Cela est principalement dû à la température nocturne plus basse qui caractérise cet environnement.

Plus cette amplitude thermique est grande, plus la zone d’obtention de raisins de qualité pour la vinification est pratique. Cela provoque une lente maturation du raisin en maintenant un niveau d’acidité adéquat, ce qui améliore la composition finale du fruit.

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