28 octobre 2020
Il Carpino, le vrai personnage de Ribolla Gialla

Il Carpino, le vrai personnage de Ribolla Gialla

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    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Western Cellars - Vin Rouge de Californie - Cabernet Sauvignon - 6x75cl
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À de nombreuses reprises, nous avons parlé de l’un de nos cépages blancs préférés, l’italien Ribolla Gialla, Parce qu’il s’adapte très bien à un large éventail de styles: secs, demi-secs, mousseux, jeunes secs, doux et surtout les vins d’Orange. Nous avons pu déguster des vins d’orange produits avec différentes variétés: Sauvignon, Chardonnay, Traminer, Rkatsiteli, Pinot Gris, Pinot Blanc, Royal Albillo, Malmsey ou Muscat entre autres, mais la façon dont la Ribolla est présentée dans un vin orange est tout simplement fabuleuse. La Ribolla est une variété indigène de Friuli-Venezia Giulia en Italie, en particulier dans la partie orientale de la région, où se trouvent de nombreux producteurs importants. Et s’il y a un endroit spécial pour la production de vins avec la Ribolla Gialla, nous devons aller à Oslavia (Gorizia), Où, comme le sait mon fidèle lecteur, Associazione Produttori Ribolla Di Oslavia, dont l’objectif est la promotion de Ribolla di Oslavia (Ribolla Gialla macéré avec ses peaux) et faire des vins d’orange aussi connus que possible. Ils veulent démontrer que les techniques de vinification biologiques et naturelles peuvent produire des vins de haute qualité. Six établissements vinicoles forment cette association et aujourd’hui nous allons parler de l’un d’eux: Il Carpino.

Les commandes de cette Azienda Agricola sont entre les mains de la famille Sosol. Parents Ana et Franc et les fils Naike et Manuel ils sont en charge de tout. La cave est située à la périphérie d’Oslavia, dans Borgo del Carpino, près de la frontière avec Slovénie. Leur approche de la viticulture n’est pas entièrement biologique, mais ils essaient de limiter au maximum l’utilisation de produits chimiques. La qualité, et non la quantité, est leur objectif, et pour y parvenir, la quantité de raisins récoltés est réduite grâce à l’élagage vert nécessaire et à une réduction drastique des grappes après leur épanouissement. Les rendements sont maintenus avec le système Guyot qui ne laisse que cinq ou six bourgeons par canne. Aucun engrais chimique n’est utilisé et le traitement contre les maladies de la vigne est réduit au minimum en utilisant des produits à faible impact sur l’environnement.

Les Sosols produisent deux lignes de vins. Un style jeune et frais appelé Vigna Runc, avec des vins élaborés dans des cuves en acier. Ces vins sont des vins naturels, sans aucun ajout synthétique, sans technique et avec le moins possible d’utilisation de sulfites.

Les vins Riserva ou sélection sont appelés Il Carpino. Ce sont aussi des vins naturels, et cette ligne comprend des vins macérés avec leur peau ou des vins d’orange. Comme nous le verrons ensuite, ils ont une façon particulière de vieillir les vins. Après fermentation au contact des peaux, le vin est légèrement pressé puis passé en grand Botti Chêne de Slavonie. Après cela, le vin est transféré dans des cuves en acier et enfin le affinité Il se déroule en bouteille pendant une durée qui varie avec chaque vin. Ces vins constituent le haut de gamme de la cave, élaborés en parfait équilibre avec le terroir et le caractère des cépages, en cherchant à laisser les vins tels quels, sans les manipuler avec des procédés de cave tels que clarification, filtrage ou correction.

La ligne Il Carpino compte cinq vins monocépages:

Il Carpino Chardonnay, Macérés avec leur peau pendant sept jours et âgés de 12 mois en Botti Chêne de Slavonie, 11 mois en cuve d’acier et 36 mois de plus en bouteille.

Il Carpino Ribolla Gialla, macéré avec leur peau pendant quarante-cinq jours Botti chêne tronc-conique de Slavonie. L’éducation se fait de la même façon botti pendant 12 mois plus 11 mois en cuves d’acier et 24 mois en bouteille. Le millésime 2012 avait une macération de 55 jours, puis il a été conservé 24 mois en fût de chêne et 24 mois en bouteille.

Il Carpino Malvasia, Macéré avec leur peau pendant sept jours avec un vieillissement de 12 mois en Botti Chêne de Slavonie, 11 mois en cuve acier et 24 mois en bouteille.

Il Carpino Vis Uvae, une Pinot Grigio macéré avec leur peau pendant dix jours avec un vieillissement de 12 mois en Botti Chêne de Slavonie, 11 mois en cuve acier et 24 mois en bouteille.

Il Carpino Exordium, une Frioulan macéré avec leur peau pendant dix jours avec un vieillissement de 12 mois en Botti Chêne de Slavonie, 11 mois en cuve acier et 24 mois en bouteille.

Il Carpino comprend également un assemblage rouge, Rosso Carpino. Comme il est très courant en Frioul-Vénétie Julienne, ce mélange est basé sur Merlot, qui est de 80% alors que les 20% restants sont Cabernet Sauvignon. Contrairement aux autres vins, le Merlot vieillit en grande Botti pendant 18 mois, tandis que le Cabernet le fait pour la même période de temps, mais en barriques.

Nature et processus de vinification

Les meilleurs vignobles d’Il Carpino ont une particularité très particulière: leur sol est Ponka. La ponka est un limon de sédiments de l’époque éolienne très pauvre en composants organiques mais très riche en sels minéraux que l’on ne trouve ici que dans la zone de Istrie. La partie supérieure du sol est un dérivé du calcaire avec beaucoup de fer. En dessous, des formations calcaires solides dérivent de la vie marine fossilisée. Le Ponka est à une certaine profondeur. Lorsqu’il atteint la surface, l’exposition au soleil et à la pluie le brise et forme un sol doux, riche en micro-organismes et très utile pour les vignes. Ponka a un pourcentage élevé de fossiles; Cela permet aux racines de la vigne de rechercher des nutriments assimilant tout ce dont la vigne a besoin du sol.

À propos de la Ribolla Gialla

Le cépage Ribolla Gialla s’adapte très bien aux conditions présentes ici. C’est une variété très vigoureuse, surtout lorsqu’elle commence à pousser et est capable de produire des vins qui conservent leur fraîcheur même après 20 ans en bouteille. Le sol de Ponka Ribolla montre son meilleur caractère. Après avoir atteint sa pleine maturité dans le vignoble, et après la récolte, les raisins sont égrappés. La période de contact avec les peaux commence. Cela peut aller jusqu’à cinquante-cinq jours selon la récolte.

Le contact avec les peaux est très important pour extraire les substances polyphénoliques de la peau qui contribuent à donner couleur, tanins, saveurs, arômes et longévité au vin.

Pendant la macération, il est très important de faire attention à ne pas couvrir la variété et le terroir, ce qui se produisait dans le passé avec l’utilisation de barriques. Le caractère du raisin sera un peu moins frais, mais la personnalité du cépage ne sera pas perdue. Le processus de macération contribuera à protéger le vin car les tanins sont de parfaits antioxydants et l’utilisation de sulfites ajoutés n’est pas nécessaire jusqu’à la mise en bouteille du vin. Les vins macérés sont conservés un ou deux ans en fûts de chêne et il peut y avoir des précipitations. Il n’y a pas de fuite lors de la mise en bouteille. Le vin vieillit deux ans en bouteille avant d’être lancé sur le marché.

Le pouvoir de Collio est donné par Ribolla Gialla, la variété indigène la plus importante. La Ribolla est l’expression de cette terre, un raisin qui a grandi à San Floriano et Oslavia pendant 1000 ans, même pendant la Première Guerre mondiale, lorsque presque tous les vignobles ont été détruits. Dans les années 1970, Ribolla a été redécouverte et replantée à nouveau. San Floriano est une région montagneuse avec un climat propice à la culture de la Ribolla Gialla. Toutes les régions et tous les climats ne sont pas bons pour la culture du raisin Ribolla. La meilleure exposition pour sa croissance est Sud-Sud-Ouest.

Nous parlerons bientôt à Franco Sosol de ses vins et de sa philosophie du vin.

Photos (c) Azienda Agricola Il Carpino

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