25 octobre 2020
I Clivi, maîtres artisans du Friulano

I Clivi, maîtres artisans du Friulano

  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
  • AWANFI Aérateur à Vin Décanteur à Vin avec Support Bras Coffret Aérateur de Vin
    🍷【Performant】Cet aérateur à vin vous permet d’aérer votre vin de façon extrêmement rapide afin d’en libérer toutes ses arômes. Il vous aidera à rehausser le goût de votre vin en l’oxygénant efficacement. 🍷【Pratique】Cet aérateur de vin est très facile à utiliser. Vous n’avez qu’à le maintenir au-dessus d’un verre et et verser le vin à travers pour obtenir une aération instantanée qui peut relever la saveur et les arômes du vin afin de vous apporter une meilleure sensation en bouche. 🍷【Accessoire utile】Ce décanteur de vin est fourni avec un filtre, permettant de retenir les éventuels résidus pouvant se retrouver au fond d’une bouteille d’un vieux vin afin de faciliter la dégustation de vin. 🍷【Démontable】Le pied en haut duquel est fixé le décanteur à vin est démontable ce qui rend ce décanteur très facile à nettoyer et à ranger. 🎁【Cadeau idéal】AWANFI aérateur de vin est est présenté dans un coffret élégant qui peut être un cadeau sympa pour les amateurs de vins.
  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Les Accords de Roche Mazet - Syrah Marselan - IGP Pays d’Oc - Vin Rouge - Millésime 2019 - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    Quand la générosité de la Syrah se marie aux arômes de fruits mûrs du Marselan pour révéler un vin charnu et fruité Region: Vin rouge du Languedoc Roussillon; Certifié Terra Vitis La Dégustation vue par Fabrice Sommier : une bouche friande en attaque avec une évolution plus puissante et structurée ; le Syrah & Marselan joue une partition charnue et fruitée qui ne manque pas de générosité. Les Accords Mets & Vins vus par Fabrice Sommier : pour un accord gastronomique : un foie gras poêlé aux airelles; pour un accord puissant : une lotte au safran ; Pour un accord patissier : Une Forêt Noire. Expert des cépages du Pays d’Oc, Roche Mazet élabore des vins de qualité, accessibles, avec chacun une richesse et une vraie personnalité aromatique; Une valeur sûre des cépages du Pays d’Oc.
  • Carnet Ma Cave à Vin: Livre de cave à vin | Cahier de cave | Suivi cave à vin | 107 pages 15.24 x 22.86 cm (6 x 9 pouces)
  • BIB EL EMPERADOR Cabernet Carmenere Vin Rouge du Chili 3 L
    Rubis profond aux reflets violacées, intense et limpide Notes épicées, de cerise, de cassis et de poivron vert Vin rond, gouleyant, avec une bonne persistance aromatique et une bonne charpente

Un signe que vous vieillissez bien (comme les bons vins), c’est quand vous arrêtez de saliver en pensant à la pizza et commencez à saliver lorsque vous lisez des nouveaux vins. Nous sommes sûrs que cela vous arrive aussi souvent que nous. Vous commencez à imaginer comment ce vin doit sentir dans votre verre et goûter dans votre bouche et vous restez plongé dans ces pensées. Vous ne pensez qu’à ce vin particulier.

Nous avons récemment découvert un nouveau monde de vins blancs. Jean Marcos il nous embrouille généralement en disant que nous n’aimons pas le vin blanc (ce qui n’est pas vrai). On s’éloigne de ces vins blancs typiques qui ont une acidité élevée et qui sont, disons, bruts, sans équilibre ni équilibre. C’est le style de vin blanc que nous n’aimons pas. Nous aimons les vins équilibrés et arrondis. Nous aimons les variétés françaises et allemandes. Et nous avons découvert un endroit dans ce monde où vous pouvez trouver des vins blancs dont vous tombez immédiatement amoureux. Nous avons trouvé des variétés comme Trebbiano di Lugana, Ribolla Gialla, Malvasia Istriana, Verduzzo, Frioulan Et maintenant, nous ne pouvons pas penser à boire d’autres vins blancs.

Nous étudions pour cet article quelques vins élaborés par I Clivi, une cave située à Corno di Rosazzo (Udine), Italie, et nos papilles sont devenues folles. Ils ont trois vins différents produits avec Friulano, la variété locale anciennement connue sous le nom de Friulan Tocai qu’il a dû changer son nom en raison de conflits de droits de nommage avec le Tokaj Hongrois. I Clivi est réalisé par Ferdinando Zanusso et son fils MarioIls produisent environ 50 000 bouteilles par an avec quatre cépages blancs (Malvasia Istriana, Ribolla, Verduzzo et Friulano) et un vin rouge élaboré avec Merlot. Le merlot est le seul vin qui passe par le chêne, car les vins blancs effectuent tous leurs processus dans des cuves en acier.

Ferdinando a acheté un terrain à Brazzano di Cormons au milieu des années 90, un petit vieux vignoble de deux hectares appelé BrazanPlus tard, il a ajouté un autre vignoble appelé Galea à Corno di Rosazzo qui comprenait une maison en ruine. Et c’est ainsi qu’a commencé l’histoire d’I Clivi. Le vignoble de Brazan est Collio DOC, province de Gorizia, avec une exposition sud-ouest et le vignoble de Galea est Colli Orientali del Friuli DOC, avec une orientation sud-est. Le sol dans les deux est marla et grès flysch (ponca) d’origine éocène.

En 1996, c’était leur première récolte et ils n’ont produit que deux vins blancs, chacun provenant d’un de ces deux vignobles: dans le vignoble Colli Orientali, ils ont mélangé Friulano avec les autres variétés en plus petites quantités (en particulier Verduzzo), tandis que dans le Le vignoble de Collio la Friulano a été mélangé avec Malvasia Istriana.

Pendant environ 10 ans, ils n’ont produit que ces deux vins blancs: Galea (80% Friulano, 20% Verduzzo) et Brazan (80% Friulano, 20% Malvasia), vins qui étaient mélanges sur le terrain, qui représente la composition des variétés des vignobles respectifs. Plus tard, ils ont commencé à séparer le Friulano des autres variétés, et maintenant ce sont des vins à cépage unique.

Aujourd’hui, Galea et Brazan sont produites, qui sont faites à 100% de frioulan. Une troisième étiquette, appelée Rosaspina, est destiné aux variétés mélangées au Friulano: Verduzzo, Malvasia et, plus récemment, Ribolla Gialla.

En 2008, le vignoble a subi une attaque de mildiou qui ne lui a permis de récolter que 3 000 bouteilles. Le reste a tout perdu. Ce fut un tournant car ils ont commencé à vinifier les cépages séparément, en évitant une extraction excessive et en se concentrant sur l’élaboration de vins légers, qui se sont donc imposés comme une valeur, et non comme un signe de pauvreté des vins.

Peu de temps après, ils ont ajouté Ribolla Gialla, expérimentant d’abord avec des microvinifications à usage personnel jusqu’au jour où ils ont finalement ajouté leur propre vignoble Ribolla, une variété qui, selon eux, sera probablement l’avenir de cette région viticole. Les Zanusso produisent la Ribolla sans macération, ce qui est frappant car dans la région Frioul-Vénétie Julienne, de nombreux producteurs produisent des vins avec de longues périodes de contact des peaux avec le moût.

Ferdinando et Mario travaillent avec Fiore, le moût obtenu lors du premier pressurage des raisins, qui vient de leur cœur. Ils arrêtent l’extraction du moût lorsque les peaux et la pulpe n’ont pas encore été complètement pressées. Fiore est la meilleure partie du must; s’écoule naturellement des raisins. Les peaux sont restituées au vignoble sous forme de compost naturel, fermant le cercle écologique. Le Fiore produit des vins extrêmement fins.

Comme nous l’avons dit, le processus de vinification se fait strictement sans contact entre les peaux et le moût (macération), sauf avec le Merlot. La fermentation est effectuée en utilisant uniquement des levures indigènes. L’utilisation de cuves en acier inoxydable et de matériaux neutres tels que le verre leur permet de maintenir l’intégrité des raisins, sans interférence ni interaction avec leur récipient. Son objectif est la simplicité, la neutralité, un travail de cave réduit à l’essentiel.

Ils font un vin rouge avec du Merlot: Clivi Galea Rosso, Avec dix mois en fûts de chêne d’occasion. Ils ont trois vins avec le Friulano, un du vignoble Brazan, Clivi Brazan, et le second du vignoble Galea, Clivi Galea. Lors de la récolte 2014, ils ont produit 3 000 bouteilles de chaque vin (2 000 pour le Merlot). Clivi Brazan et Clivi Galea restent en contact avec leurs lies pendant 18 mois. L’exposition des vignobles est la seule différence entre ces deux vins, puisque tous les processus se font exactement de la même manière.

Friulano San Pietro Il provient du vignoble du même nom. Ils produisent environ 15 000 bouteilles par an de ce vin. La période qui reste avec ses lies se situe entre 6 et 10 mois. Ce vin souligne davantage les caractéristiques variétales du raisin et la fraîcheur que les caractéristiques et la maturité les plus distinctives du sol.

le Verduzzo Il provient de la même région que le vin précédent et reste également sur ses lies pendant 6 mois. Sa production est de 4 000 bouteilles par an.

Malvasia Vigna 80 Anni C’est un vin produit avec le vignoble Malvasia Istriana à Brazzano. Ils produisent 3000 bouteilles par vendange de ce vin. La période qui reste avec ses lies est de 12 mois.

Enfin, ils produisent deux vins avec Ribolla Gialla. Le pétillant Brut Nature RBL C’est un vin qui ne suit aucune des méthodes de production traditionnelles, que ce soit le champenoise ou la Charmat. Les bulles sont faites en gardant le CO2 produit dans les étapes finales de sa fermentation dans la fermentation. Il n’y a pas de fermentation secondaire et donc pas d’ajout de sucre et de levure, ce qui signifie également en fin de compte qu’aucun alcool n’est ajouté. Ils pressent les raisins et placent le moût résultant dans une cuve ouverte où il fermente comme d’habitude, libérant le CO2 dans l’air. Vers la fin de la fermentation, lorsque le sucre résiduel est d’environ 25 grammes par litre – juste ce qu’il faut pour produire les bulles à une pression de 5 ou 6 bars – le réservoir est fermé pour que le CO2 libéré par la fermentation du sucre restant est retenu dans le vin résultant formant ses bulles. Le vin est laissé dans la même cuve à mûrir sur ses lies puis mis en bouteille sous pression. 5000 bouteilles par an.

Finalement, Ribolla Gialla. 15 000 bouteilles de ce vin fantastique. Les raisins récoltés à la main sont pressés très doucement pour extraire uniquement la première partie la plus propre du moût (mosto fiore), qui est immédiatement pompée dans une cuve en acier inoxydable. Le lendemain matin, la partie supérieure du moût est séparée du fond (feccia grossa – lies dures) et transférée dans une autre cuve en acier inoxydable, où les levures des raisins elles-mêmes commencent la fermentation des sucres. A l’issue de ce processus, le vin reste avec ses sédiments fermentaires (feccia fina-lees) qui restent flottants pour éviter les effets réducteurs (suffocation) et pour obtenir les bénéfices stabilisants et antioxydants apportés par ces composants naturels. C’est ce qu’on appelle l’élevage sur lies. La durée de cette maturation varie d’un vin à l’autre. Cette Ribolla Gialla vieillit 6 mois sur ses propres lies, restant toujours dans des cuves en acier inoxydable. Passé ce délai, le vin est mis en bouteille avec une légère filtration, destinée uniquement à éliminer la turbidité provoquée par les lies flottantes.

Nous parlerons bientôt à Mario de sa philosophie et de ses vins.

Photos © I Clivi

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