21 octobre 2020
Goût de liège dans le vin

Goût de liège dans le vin

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Le principal défaut constaté dans les vins fermés avec un bouchon en liège naturel est populairement connu sous le nom de vin en liège et c’est aussi la raison la plus importante pour retourner les bouteilles de vin à la cave. Le nom de ce défaut est un peu trompeur car il n’a rien à voir avec le fait que des morceaux de liège se trouvent dans le vin, ce qui serait lié à sa casse lors de la compression de la bouteille, et qui n’affecte en rien la qualité du vin à consommer ou peut être considérée comme une raison de retour.

Corks-Corkscrew De manière plus appropriée, nous devrions désigner ce défaut par l’odeur, ou mieux encore, le goût du liège. Ce défaut est causé par certains composants chimiques volatils liés au chlore, les chloroanisoles qui ont infiltré le vin. Cette contamination peut se faire à travers le bouchon, soit pendant la phase de fabrication ou de manipulation, soit il peut aussi avoir atteint le vin à l’endroit où il a été élaboré et mis en bouteille de cette manière. comme tout au long de son stockage, car parfois des contaminants sont présents dans l’atmosphère de la cave ou dans les éléments utilisés lors de la manipulation des bouteilles.

Les chloroanisoles les plus pertinents sont le 2,4,6-trichloroanisole, mieux connu sous le nom de TCA et de tétrachloroanisole ou TeCA. Ces composés sont détectables par l’odeur humaine même en quantités infimes mesurées en parties par million, encore plus en premier que par seconde, et gâchent le vin en produisant une odeur et un goût de moisi et de moisi, qui peuvent vous rappeler le carton humide ou le champignon , en plus d’inhiber les arômes de fruits du vin et de le laisser plat. Il faut être prudent lors de l’évaluation des vins qui présentent certains arômes qui peuvent nous rappeler, comme le sous-bois, car ils peuvent être naturels dans certaines variétés. La présence ou l’absence d’arômes de fruits peut être l’indice qui nous aide à décider en cas de doute.

vin-liège Ces dernières années, un nouveau suspect a été ajouté à la liste des substances à l’origine de ce défaut. Des recherches ont révélé que les vins sans TCA et TeCA peuvent présentent les mêmes odeurs dues à la contamination d’une substance différente, le 2,4,6 tribromoanisole ou TBA, qui semble avoir une origine microbienne similaire aux précédentes

Ce défaut peut parfois être détecté dans la zone du bouchon qui a été en contact avec le vin, c’est pourquoi les sommeliers le vérifient lorsqu’ils ouvrent une bouteille. Cette pratique devrait devenir une habitude chez les fans pour la même raison. La présence d’une odeur suspecte dans le bouchon, bien qu’elle puisse être un premier indice, doit toujours être confirmée dans l’arôme et la saveur du vin pour être sûr de sa contamination. Il est important de se familiariser avec ce problème car il affecte tous les établissements vinicoles et tous les vins, quel que soit le prix ou le style, et dans un pourcentage qui, selon la plupart des sources, est d’environ 1 à 2% des bouteilles.

Une difficulté supplémentaire pour la reconnaissance et la détection de ce défaut est qu’il peut apparaître dans le vin à différents niveaux de concentration. Lorsque le niveau est bas, il est plus difficile à percevoir et donc à décider si le vin est défectueux ou non.Si nous connaissons le vin que nous buvons, nous pouvons voir que le fruit est moins expressif que d’habitude comme premier indicateur de défaut. Il est également très important de garder à l’esprit que le défaut du bouchon deviendra plus évident pour notre nez avec l’exposition du vin à l’air, donc parfois nous ne le détecterons pas au moment de servir le premier verre mais il deviendra plus aigu lorsque nous serons sur le point de le terminer. Ce fait devrait servir à ce que nous n’hésitons pas à faire savoir au personnel responsable que le vin qui semblait correct lors de la prestation a commencé à poser des problèmes et doit être remplacé. En cas de doute, nous pouvons toujours demander votre avis et votre avis.

bouchons Si nous nous trouvons dans une situation où nous allons consommer deux bouteilles et nous doutons que le vin présente ce défaut et affecte la qualité de la première, nous pouvons demander qu’il soit ouvert maintenant le deuxième et vérifier la différence entre les deux. Parfois, on peut constater que la contamination est présente dans toutes les bouteilles dans une boîte, mais le plus souvent, lorsque la bouteille contaminée est ouverte dans notre maison, et nous ne pouvons pas retournez-le, vous n’avez pas forcément à jeter le vin.La nature très volatile du contaminant nous permet d’utiliser le vin pour la cuisson car il s’évapore lors de l’ébullition, en cours de cuisson.

Bien que les bouteilles à fermeture à vis ou à fermeture synthétique semblent exemptes de ce défaut, il faut garder à l’esprit que, comme nous l’avons vu précédemment, le vin peut avoir été contaminé avant la mise en bouteille et présenter un goût de liège.



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