22 octobre 2020
Franco Sosol: « Le caractère de la Ribolla Gialla est fort, déterminé et coriace ».

Franco Sosol: « Le caractère de la Ribolla Gialla est fort, déterminé et coriace ».

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Nous avons récemment parlé de la cave italienne Azienda Agricola Il Carpino. Aujourd’hui est le moment de parler Franco Sosol, copropriétaire et vigneron.

Buongiorno, Franco, et merci beaucoup pour votre collaboration. À Oslavia, le Ribolla Gialla est la reine de ses vins. Quelle est la particularité de ce raisin?

J’aime cette question sur Ribolla, car Ribolla est vraiment la reine de mon vin. Pour être précis, nous sommes de Oslavia et nous avons nos vignobles à Oslavia mais notre cave est à quelques kilomètres Saint Floriano del Collio. Ce cépage est si spécial car il a toujours été cultivé dans notre région de Collio, car Ribolla y trouve son habitat naturel.

Comment est le travail du Associazione Produttori Ribolla Di Oslavia, dont l’objectif est la promotion de Ribolla di Oslavia (Ribolla Gialla macéré)?

Avec cinq autres producteurs de Ribolla Gialla, nous avons fondé cette Associazione il y a de nombreuses années. Nous avons tous le même point de vue, même s’il existe six styles différents pour vinifier la Ribolla mais nous le faisons toujours en macération. L’objectif de l’Associazione est de promouvoir la Ribolla macérée dans le monde entier.

Vous produisez des vins avec la Ribolla à la fois frais et jeune et également macéré et vieilli. Ce raisin fonctionne-t-il pour tous les styles de vin?

Nous produisons à la fois frais et macérés car certains vignobles ne sont pas si vieux et parce qu’il y a des sols différents. Dans l’ancien vignoble où le sol est le plus fertile, le raisin est destiné au vin frais. Nous faisons de même pour lui aussi Pinot Grigio, Malmsey, Frioulan et Chardonnay.

La Ribolla pour Riserva est macérée avec les peaux pendant un mois. Comment déterminez-vous quand c’est prêt?

J’ai commencé par une courte macération avec Ribolla et j’ai augmenté la durée de chaque année jusqu’à ce que j’établisse que plus ou moins 40/50 jours sont bons car la peau de la Ribolla est épaisse et un temps de macération plus court ne suffit pas. Au contraire, trop de temps à mon avis fait perdre au vin son élégance.

Les autres variétés blanches de la lignée Il Carpino ils sont également macérés avec les peaux. Comment chaque cépage est-il adapté à cette méthode de vinification?

Toutes les autres variétés s’adaptent très bien, mais le temps de contact avec la peau n’a pas besoin d’être aussi long que pour la Ribolla, car la peau de Pinot Grigio, Friulano et Malvasia est plus mince par rapport à la Ribolla. Nous avons déterminé qu’entre sept et dix jours, nous pouvons extraire toutes les substances présentes dans la peau.

Pourquoi avez-vous décidé de commencer à écraser les vins blancs au contact des peaux pendant de longues périodes?

C’était au début, bien sûr. Dans les années 1970, il était très courant que chaque vigneron macère avec les peaux. Je ne savais pas quelles seraient les conséquences d’une macération plus longue sur mes raisins, j’ai donc commencé par de courtes périodes.

La ligne Il Carpino passe par l’élevage en fûts de chêne, puis en cuves d’acier puis revient en fûts de chêne. Quel est le raisonnement pour ce processus?

Après la récolte, les raisins sont égrappés et le processus de macération commence en fûts de chêne ouverts. Une fois la macération terminée, le vin passe au botti de chêne de Slavonie où il passe un an. Ensuite, nous le transférons à l’acier pour un processus de décantation naturel qui dure environ sept ou huit mois et avant la mise en bouteille sans aucune filtration, il reste un peu plus longtemps dans le fût.

Lequel des cinq vins blancs de la ligne Il Carpino (Chardonnay, Ribolla Gialla, Malmsey, Pinot Grigio et Friulano) fonctionne le mieux?

Je suis très fier non seulement de Ribolla mais aussi de Malvasia, car nous avons un vignoble de Malvasia qui a plus de 70 ans. Il a une production très faible mais sa qualité est superlative, toujours constante bien que très faible

Tocai Friulano et Chardonnay sont des variétés dont je suis amoureux.

Comment fonctionne Malvasia ici à Oslavia?

La malvasia fonctionne très bien ici, c’est une variété forte et résiste très bien aux températures élevées mais le vent souffre un peu car lorsque les raisins mûrissent, les acides peuvent commencer à tomber.

Avez-vous prévu de vous lancer dans une viticulture totalement biologique?

Absolument, nous sommes déjà en train de nous y convertir.

Comment se passe ton travail dans les vignes?

Je n’utilise pas d’engrais chimiques, de pesticides, de fongicides ou d’herbicides dans les vignes. Mon objectif est de préserver l’équilibre de l’écosystème et de l’environnement. Notre intervention en viticulture et vinification est la plus minimale possible. Nous coupons l’herbe à la main et la récolte se fait absolument à la main. Nous n’utilisons pas d’irrigation.

Dans la cave, nous n’utilisons pas de bentonite, nous ne filtrons pas nos vins, nous ajoutons seulement une dose minimale de sulfites dans la mise en bouteille et nous suivons toujours le calendrier lunaire.

Comment arrivez-vous à montrer le caractère de la Ribolla dans vos vins?

Travailler avec la Ribolla est très difficile car si un viticulteur n’a pas travaillé avec elle auparavant, il est assez difficile de la gérer. La Ribolla a un haut niveau de production et a besoin de beaucoup d’attention surtout quand elle est jeune, mais aussi lors de la taille et aussi de la taille verte, mais surtout il est difficile de déterminer quand elle est mûre pour le millésime.

La Ribolla me donne une grande satisfaction. Le caractère de la Ribolla est fort, déterminé et coriace. Il peut être bu après un vin rouge fort et en même temps il est délicat, il peut être combiné avec toutes sortes de plats, du salami à la viande rouge, et il est absolument fantastique avec un gâteau ou du chocolat. Ana dit toujours qu’Il Carpino Ribolla est très similaire à son vigneron.

Quel est votre objectif avec les vins de la ligne Il Carpino?

J’essaie de travailler dur et de suivre mes vignobles comme s’ils étaient mes enfants, et peut-être plus, comme on dit, car ils doivent être forts et faire les meilleurs raisins possibles, de manière naturelle. Quand je vois des gens apprécier nos vins, je suis content et mon objectif est atteint. Je n’ai plus rien à montrer.

Quel type de vin aimez-vous boire lorsque vous ne travaillez pas?

Quand je ne travaille pas, je préfère souvent boire le vin de mes amis et collègues car aucun de nous ne finit par étudier et comprendre le monde du vin qui nous entoure.

Grazie mille, Franco !!

Photo (c) par Azienda Agricola Il Carpino

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