21 octobre 2020
Elisabetta Foradori: « Grâce au pot, ma perception et ma vision de la viticulture ont complètement changé. »

Elisabetta Foradori: « Grâce au pot, ma perception et ma vision de la viticulture ont complètement changé. »

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Nous avons récemment parlé de Azienda Agricola Foradori, une cave située au pied du Dolomites en Italie où Elisabetta Foradori Il fait des vins très spéciaux. Aujourd’hui, nous lui parlons de ses vins et de sa philosophie de vinification.

Buongiorno, Elisabetta, et merci beaucoup pour votre collaboration. La particularité du domaine Trentino faire du vin?

Nous sommes dans les Alpes, dans la région des Dolomites. Les Dolomites sont formées par une roche très spéciale, très riche en calcaire et en magnésium. Les éléments qui entrent dans les vins leur confèrent un caractère très spécifique. Les montagnes sont très proches des vignobles et sont un grand élément climatique. Les variétés locales montrent leur génétique. Une grande diversité de biotypes issus de la sélection de masse améliore leur expression. La pratique de l’agriculture biodynamique permet à la plante d’être en équilibre et en bonne santé.

Comment s’est passé dans ce domaine de la production de vins en vrac à des vins de qualité comme cela se fait aujourd’hui?

Cela s’est fait petit à petit sur 30 ans de travail. Le travail le plus important a été la sélection en masse de la variété Teroldego après l’introduction en 2002 de la pratique de la biodynamie. Grâce à ce processus, nous pouvons cultiver des raisins très énergétiques et connectés. Nous faisons confiance à nos raisins et nous pouvons être à vos côtés pendant les travaux de la cave. Des choses incroyables se sont produites, un monde de transformations spectaculaires avec une autre vision de la vinification. Depuis 2013 mon fils Emilio Il prend soin de cette expérience et y met son énergie et ses connaissances.

Pourquoi avez-vous décidé d’utiliser des amphores en terre cuite pour mariner vos vins?

En 2008, j’essayais de trouver le meilleur contenant pour garder la variété Nosiola au contact des peaux. Rudolf Steiner Il parlait très souvent de la puissance de l’argile: la connexion de la diversité, la connexion de la terre et les influences du cosmos. Un ami à moi, Giusto Occhipinti (Azienda Agricola COS, La Sicile) commençait à utiliser des pots et m’a présenté Juan Padilla, le producteur espagnol de pots. Après la première vinification dans l’un d’eux, ma perception et ma vision de la viticulture ont complètement changé.

Vous parlez des quatre éléments: la terre, l’eau, le feu et l’air. Quelle est son influence sur vos vins?

Ces quatre éléments font partie de la vie et sont liés à différentes parties de la plante. Nous y travaillons à travers le calendrier de Maria Thun, Qui nous aide dans le travail quotidien à être connecté aux différentes parties de la plante: racines – terre; feu de fruits / terre; feuilles-eau + fleur-lumière / air. Ils sont même liés à l’argile et aux bocaux: l’argile est la terre, qui a besoin d’air / lumière pour sortir de l’obscurité du monde profond. L’argile a besoin d’eau pour être utilisée et de feu pour la fabriquer.

Le Teroldego et Nosiola sont des variétés autochtones. Quelle personnalité ont-ils?

Le Teroldego est lié à la rivière Noce, Avec les terres alluviales, avec le Champ Rotaliano qui est une zone plate entourée de montagnes escarpées. Il n’aime pas beaucoup les sols et préfère les sols légers. Ce sont les meilleures conditions pour cette variété et les conditions climatiques de Campo Rotaliano.

Nosiola aime les sols argileux rouges avec du calcaire, aime l’altitude, les collines et beaucoup de lumière. Il doit être sur des sols très pauvres et veut voir les montagnes de loin.

Les deux variétés sont une excellente expression de la région du Trentin.

Pourquoi avez-vous décidé de mariner des vins blancs avec des peaux de raisin?

Parce que le message authentique du fruit est dans la peau, qui est le contenant et la protection des raisins et est également à l’extérieur, profondément liée au monde extérieur. Sans les deux éléments du fruit (intérieur et extérieur), l’équilibre et les informations que vous souhaitez offrir dans le vin sont perdus.

Comment déterminez-vous le moment où le vin blanc est en contact avec les peaux?

Emilio et moi participons à tous les processus et observons la nature. Nous contrôlons ainsi le processus magique qu’est la fermentation. Nous travaillons de manière très instinctive.

Vos vins rouges Morei et Sgarzon ils sont faits avec Teroldego et passent tous les deux huit mois à macérer avec les peaux en amphore. Quelle est la différence entre eux?

Morei et Sgarzon sont deux expressions de la même variété: les racines de Morei se trouvent dans le sol pierreux de l’ancien lit de la rivière Noce. Les racines de Sgarzon se trouvent dans le sol sablonneux. L’expression du vignoble est complètement différente, tout comme les vins.

De vos vins blancs, Fontanasanta Manzoni Bianco Il fermente avec les peaux dans des cuves en ciment puis vieillit pendant 12 mois en fûts d’acacia. Pourquoi ce choix de ciment et d’acacia?

Ciment pour le respect du caractère des raisins pendant la fermentation. Acacia car c’est une plante locale et un bois traditionnel pour le vieillissement des vins blancs.

Pinot Grigio Fuoripista et Fontanasanta Nosiola ils macèrent également pendant huit mois avec les peaux en amphore. Comment chaque variété réagit-elle à cette longue macération?

Les deux répondent de la même manière: pure expression du caractère du terroir, équilibre et vitalité. Ce n’est pas seulement un effort de l’argile. La vitalité du fruit provient de la vitalité du sol et des plantes. L’argile permet une multiplication de caractère.

Lequel de vos vins réagit le mieux à la méthode de vinification qu’il utilise?

Chaque vin peut être trouvé en fermentation. Même en chêne ou en ciment, nous suivons la même philosophie: travailler la macération (avec une partie des grappes) et ne pas forcer l’extraction.

Quel type de vins aimez-vous boire lorsque vous ne travaillez pas?

J’aime les vins qui me connectent à la lumière.

Grazie mille, Elisabetta !!

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