21 octobre 2020

Dominio de Tares, un classique d’El Bierzo

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Image d'automne du vignoble Dominio de Tares

Dominio de Tares a commencé en 2000, fondée par des amateurs de vin et de Bierzo, originaire de la région.

« Tout a commencé à cause du passe-temps d’un groupe d’amoureux de Bierzo, qui connaissait la variété Mencía et voulait commencer à explorer les vins de longue date avec cette variété locale », explique Rafa Somonte, vigneron à Dominio de Tares en conversation avec Un Buen Vino.

En fait, ils ont été les premiers à appliquer un long vieillissement à la variété caractéristique d’El Bierzo.

Détail de l'écluse à l'entrée de la cave, qui donne forme au logo Dominio de Tares
Détail de l’écluse à l’entrée de la cave, qui donne forme au logo Dominio de Tares

« Ils n’avaient pas été explorés jusque-là car le marché ne demandait que des vins vieillissants dans des domaines spécifiques », poursuit-il. Mais cela change.

« Avec la spécialisation des viticulteurs, ils veulent connaître le potentiel d’autres domaines, jusqu’alors associés aux vins jeunes, et ils commencent à déguster », explique Somonte.

 Vignoble du domaine de Tares
Vignoble de Dominio de Tares

Jusque-là, l’éducation et les réserves provenaient principalement de la Rioja. Ils commencent à essayer ces façons de faire aussi dans d’autres OD et avec d’autres variétés.

En raison de cet intérêt, une nouvelle opportunité se présente à la mencía, une autre vie. Et vous saurez en profiter.

La redécouverte de la mencía

« Mencia a une caractéristique, qui est originaire d’Espagne et cela rend une région comme El Bierzo forte, parce que vous pouvez rivaliser avec une variété indigène », valorise Somonte.

 Mencía de la cave Dominio de Tares
Mencía de la cave Dominio de Tares

«La variété Mencia vient du nord-ouest, la grande inconnue des vins d’Espagne. C’est lorsque plus d’attention commence à être accordée à des régions comme El Bierzo, lorsque des zones comme celle-ci ou la Ribeira Sacra gagnent en force. »

Quant au Bierzo, jusqu’alors aucune distinction n’était faite entre les deux grandes zones géographiques, la vallée et les montagnes. Les agriculteurs « ont grandi là où ils le pouvaient ».

En fait, à l’ère des vins de table, «la vallée a eu plus de prédominance et les kilos ont prévalu sur la qualité».

Mais aujourd’hui, la situation est différente: « Nous avons des vignobles à différentes hauteurs, nous avons tendance à les cultiver au-dessus de 650 mètres, dans des fermes plus escarpées. » La difficulté rend le vin bon, qui grandit dans l’adversité.

Rafa Somonte, le vigneron derrière les vins Dominio de Tares
Rafa Somonte, le vigneron derrière les vins Dominio de Tares

El Bierzo: un carrefour

El Bierzo est caractérisée climatiquement comme étant « une zone de carrefour ». Géographiquement, c’est un carrefour où le Camino de Santiago et la Ruta de la Plata vont de pair. Sur le plan climatique, c’est aussi un carrefour. Et cela lui confère un «climat unique».

Il a, d’une part, un climat semi-atlantique, pas aussi chaud que le plateau. Mais cette région viticole présente également les caractéristiques d’un climat méditerranéen frais.

 Vignobles d'El Bierzo
Vignobles à El Bierzo

Ici, il ne manque ni pluie ni soleil. Et ils se produisent, bien sûr, dans les proportions optimales pour que la mencía mûrisse placidement. C’est une variété très particulière, attachée à la terre dont elle est la sienne.

«Au niveau organoleptique, c’est un raisin assez épais, des fruits noirs mûrs sauvages, des notes minérales d’ardoise. Quant à la bouche, elle n’est pas acide, elle a un tanin soyeux », décrit Somonte.

Dominio de Tares: des vins soignés à des prix compétitifs

Cette cave Bercian continue de maintenir l’esprit. Le vin de garde: « On garde le vieillissement en rouges et blancs aussi avec le vieillissement. »

La capacité de leur casier à bouteilles leur permet de commercialiser des vins «très polis», ce qui, selon Somonte, les distingue.

Barils à l'intérieur de la cave Dominio de Tares
Barils à l’intérieur de la cave Dominio de Tares

En ce qui concerne le produit, Dominio de Tares cherche à offrir « une haute qualité à des prix compétitifs ». Probablement ce rapport qualité-prix de vins très soignés et exigeants est ce qui réussit a beaucoup à voir avec le succès de Dominio de Tares.

C’est la cave Bierzo qui exporte le plus. Ils sont présents dans 27 pays, dans les zones « où ils sont les plus enclins à consommer du rouge ». Et ils ont pour objectif « d’augmenter de plus en plus la présence internationale ».

Dans l’ensemble, le pourcentage des ventes nationales l’emporte. Environ 60% sont commercialisés en Espagne, tandis que 40% sont destinés à l’exportation. Et cela se produit fondamentalement « pour avoir une marque reconnue », comme c’est le cas de son vin Cepas Viejas.

Votre vin le plus vendu n’est pas le moins cher

Et c’est qu’une autre des caractéristiques distinctives de Dominio de Tares est que son vin le plus vendu n’est pas le moins cher.

Le Baltos est le vin d’entrée de gamme mais pas le plus commercialisé. Celui qui se vend le plus, même s’il est plus cher, est Cepas Viejas.

Parce que? Somonte est clair: «Pour la qualité». C’est pourquoi c’est une marque « mieux connue et recherchée ».

Étiquetage des vieilles souches
Étiquetage des vieilles souches

Ainsi, Dominio de Tares n’est presque jamais connu pour les vins de bar, mais plutôt pour les vins de table et de nappe, qui ne vont pas autant « dans la lutte ».

Les vins de bar sont également importants

Mais ils ne veulent pas non plus négliger ce segment. « Dans la cave, nous ne jetons pas les vins de bar, tout est important », explique Somonte.

Ainsi, sa stratégie est de « ne pas perdre la consommation des restaurants et d’élargir l’offre et la consommation en termes de destination du bar ».

Une souche de mencía dans le vignoble de Dominio de Tares
Une souche de mencía dans le vignoble de Dominio de Tares

En ce sens, le vigneron de Dominio de Tares estime que les modes de consommation ne sont pas immuables: « La façon dont les gens consomment les vins est en train de changer, avant que beaucoup de vin ne soit débouché par les sommeliers, maintenant il migre vers les pinchos et les tapas ».

Stomps blancs

En Espagne, les données de consommation de vin et de bière « sont très polarisées ». Somonte estime que « est largement déterminé par la météo ».

« Le printemps, l’été et l’automne sont plus pour les blancs, les rouges ne sont pas si bons à ces périodes de l’année. Et c’est dans la production de blancs où nous rivalisons de plus en plus. C’est là que nous pouvons nous battre avec la bière », détaille-t-il.

 La variété Godello
La variété Godello

Dominio de Tares a franchi le pas et l’a fait avec la Sonrisa de Tares, un jeune homme désireux de prendre une part dans ce segment du vin comme compagnon de moments de loisirs.

« C’est un vin de la variété godello, frais, citrique, avec un certain nerf, un pH bas et une acidité élevée pour qu’il soit léger et lui donne cette boisson facile », selon une présentation de Somonte.

L’avenir «prometteur» de Dominio de Tares

Rafa Somonte voit l’avenir de Bierzo dans son ensemble et de Domino de Tares en particulier comme « prometteur, avec des vignobles très variés ».

L’avenir consiste à « continuer à produire ce que nous faisons bien ». Mais aussi pour « une jeune mencía de consommation informelle ».

Porte d'entrée de la cave Dominio de Tares
Porte d’entrée de la cave Dominio de Tares

« Nous devons commencer à faire plus de tests », nous ne sommes pas satisfaits d’un vin qui marche sur le marché « , poursuit-il.

« Nous devons utiliser tous les moyens qu’El Bierzo fournit en termes de cépages et nous adapter à la nouvelle réalité que nous créons avec des zones plus petites, par les municipalités. »

En ce sens, il défend une plus grande capacité de différenciation au sein d’El Bierzo. « L’avenir du secteur viticole est de continuer à donner au consommateur la possibilité de se différencier au sein de ses domaines », estime-t-il.

Et c’est que le consommateur « est de plus en plus informé de tout et que les producteurs sont plus informés des nouvelles techniques, nous avons plus de moyens pour faire connaître nos produits dans d’autres pays ».

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