22 octobre 2020
Damijan Podversic, vin et nature au Frioul

Damijan Podversic, vin et nature au Frioul

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    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Château Haut Laulion MDC Vin Bordeaux Supérieur AOP 75 cl - Lot de 3
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Vous qui me lisez savez déjà que j’aime les vins de la Frioul. Nous aimons les vins blancs du Frioul. Et on aime Vins d’orange du Frioul. Nous les avons découverts récemment et chaque fois que nous en trouvons un nouveau, nous en tombons plus profondément amoureux. Les producteurs des vins d’Orange sont différents des autres. Ils ne sont ni meilleurs ni pires, ils sont simplement différents. Ils ont une mentalité et une philosophie différentes. Il est vrai que d’autres vignerons traditionnels peuvent partager leur philosophie. Mais nous pensons que les vins d’Orange sont un style que vous pouvez aimer ou pas du tout, il n’y a pas de compromis. Et une fois que vous les aimez, vous êtes perdu. Vous êtes perdus car ils sont très spéciaux, et normalement leur production n’est pas très élevée, vous devez donc travailler dur pour les trouver. Mais une fois que vous l’avez fait, ils sont tellement reconnaissants que vous ne pouvez pas revenir aux vins traditionnels et les oublier. Eh bien, vous pouvez peut-être, mais vous aurez toujours envie de vos vins d’orange.

La production de vins d’Orange ne se limite pas à acheter une amphore au lieu d’un fût de chêne et à laisser macérer le moût au contact des peaux plus longtemps, tout en gardant l’amphore enfouie sous terre. C’est bien plus que cela, c’est une philosophie. C’est une façon de comprendre le vin, une façon de comprendre le fonctionnement de la nature dans le vignoble, dans la variété et dans le raisin. C’est une façon de faire du vin d’abord parce que vous aimez le vin puis parce que vous voulez laisser s’exprimer les éléments qui font partie du vin. Pas comme vous le souhaitez, pas comme le veut le consommateur de vin, mais comme le veut la nature pour le vin. En tant que producteur, vous devez comprendre cela pour faire de grands vins.

Damijan Podversic est l’un de ces fabricants. Il a une philosophie particulière sur la vinification et sur la nature. Et sur terre. Et sur l’interprétation et la compréhension de tout. Il travaille avec les variétés blanches locales Ribolla Gialla, Frioulan et Malmsey pour faire le vin qui passe de longues périodes de contact du moût avec les peaux. Dans certains cas, jusqu’à 90 jours et jamais moins de 60 jours. Et ses vins sont parmi les meilleurs et les plus convoités d’Italie. Et ses vins sont faits pour l’âme, pas seulement pour le corps.

Damijan suit et écoute la nature. Et aux cycles de la lune. Il ne veut pas utiliser la technique ou produire des vins techniques. Il veut faire des vins naturels où s’expriment la terre et le raisin, des vins qu’il ne peut améliorer mais accompagner dans son voyage, toujours dans le plus grand respect de la Nature. Sinon, le vin n’a pas d’âme. Damijan n’a besoin d’aucune analyse pour savoir quand commencer la récolte. Il parcourt plutôt les vignes, connaît les raisins et recherche la bonne phase de la lune. Et ses croyances biodynamiques ne le font pas filtrer ou clarifier le vin ou utiliser toute autre méthode invasive. Damijan n’utilise qu’un peu de soufre et rien d’autre.

Damijan possède six hectares de vignes dans le Mont calvaire dans Gorizia. Ici, vous avez planté les variétés blanches locales Ribolla Gialla, Malvasia, Friulano et Pinot Grigio, puis deux variétés rouges internationales: Merlot et Cabernet Sauvignon. Dans San Floriano Il a un demi-hectare de Chardonnay, deux hectares de plus Gradiscutta avec Chardonnay, Malvasia et Friulano et, enfin, un hectare et demi en Piedimonte avec Friulano, Chardonnay et Malvasía. Le sol est le grès loameux typique Flysch (Ponca) que l’on retrouve ici Collio, sols pauvres en nutriments qui rendent les racines plus profondes à la recherche d’eau et de nourriture. Ici, avec l’emplacement parmi Alpes pré-juliennes et le Mer Adriatique, les variétés internationales mûrissent rapidement, tandis que les variétés locales ont besoin de plus de temps pour mûrir. Les vignobles ont également différentes expositions bien que la meilleure soit au sud.

Podversic produit six vins, tous Venezia Giulia IGT. Les monovariétaux sont:

Damijan Malvasia: La macération avec les peaux se fait en cuves coniques de chêne ouvertes 60-90 jours sans contrôle de température. L’élevage est de 36 mois en fûts de chêne et 12 mois de plus en bouteille.

Damijan Pinot Grigio 2010-2011: La macération avec les peaux est en cuves coniques de chêne ouvertes pendant 30 jours sans contrôle de température. Le vieillissement en fût de chêne en 2010 était de 24 mois et 12 mois en 2011. Plus tard, en août 2012, les deux millésimes ont été assemblés puis passés encore six mois en bouteille.

Damijan Ribolla Gialla: La macération avec les peaux se fait en cuves coniques de chêne ouvertes 60 à 90 jours sans contrôle de température. L’élevage est de 36 mois en fûts de chêne et 12 mois de plus en bouteille.

Damijan Nekaj (Friulano): La macération avec les peaux est en cuves de chêne coniques ouvertes pendant 60 à 90 jours sans contrôle de température. L’élevage est de 36 mois en fûts de chêne et 12 mois de plus en bouteille.

Le mélange blanc est Damijan Kaplja (Chardonnay 40%, Friulano 30%, Malvasia Istriana 30%). Macération en cuve de chêne ouverte pendant 60 à 90 jours sans contrôle de la température. L’élevage est de 36 mois en fûts de chêne et 12 mois de plus en bouteille.

Le mélange d’encre est Damijan Prelit (Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 30%). La macération avec les peaux se fait en cuves coniques de chêne ouvertes pendant 40 jours, l’élevage est de 23 mois en fûts de chêne et de 12 mois en bouteille.

Damijan fonctionne très bien avec les vins blancs, comme nous l’avons vu. Une chose importante pour lui est la température de service. Ils nous disent toujours que vous devez boire des vins blancs très froids, autour ou en dessous de 10 degrés. À son avis, la température ne devrait pas être inférieure à 15 degrés. Un vin naturel qui n’a pas subi de refroidissement pendant la fermentation n’est pas en mesure d’exprimer pleinement son caractère à une température plus basse.

Nous parlerons bientôt à Damijan de ses vins et de sa philosophie du vin.

Photos © Maurizio Frullani et Andrea Corbellini

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