22 octobre 2020

Cigales: où le claret acquiert tout son sens

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    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
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Ceux élaborés dans la région des Cigales étaient déjà des vins importants de la cour au XVIe siècle, alors situés à Valladolid. La quatrième épouse de Felipe II est née à Cigales. Cela avait peut-être quelque chose à voir avec la bonne réputation de ces vins à la cour de Valladolid et, plus tard, à Madrid.

Le vin de cigales s’appelait alors « quoi » et il est cité par de nombreux écrivains. C’est le cas de Lope de Vega, Calderón ou Cervantes. En fait, Cervantes a dit que cela devait être « le plan blanc et rendre le vin fou ». L’histoire de la dénomination est plutôt plus courte. Il a eu 25 ans l’année dernière.

Domaine viticole des DO Cigales.

Domaine viticole des DO Cigales. Source: DO Cigales.

Bordeaux ou rose?

Nous avons discuté de la DO Cigales avec son président, Julio Valles, pour lui demander tout d’abord si nous devrions nous référer au vin de Cigales comme rosé ou claret: «A cette époque, nous parlons de rosé parce que le claret a une forme de vinification qui n’est pas autorisée dans le FAIRE ».

Mais immédiatement après, il ajoute: «néanmoins dans ce domaine personne ne demande de rosé, ils demandent du claret, bien que normalement ils soient rosés en raison du mode de vinification ».

Il y a quelques années, on parlait de bordeaux et l’Union européenne a interdit l’utilisation de ce mot. Il a compris que le Bordeaux était un mélange de vin rouge et blanc, ce qui est interdit.

Vin de cigales

Vin rosé Cigales, populairement appelé « claret ». Source: DO Cigales.

Les rosés sont faits exactement comme un blanc. Après pressage, le saignement se produit en quelques heures. Une couleur plus claire est obtenue grâce au faible contact qu’elle a avec les lies et avec toute la matière solide. « La immense la majorité qui essaie un rosé Cigales le voit comme un bordeaux« Ajoute Vallés. Et c’est « redevenir à la mode ».

Le Bordeaux ou le rosé représente 50% de la production de Cigales, tandis que 46% est rouge et 4% blanc. Il faut y ajouter du vin doux et du vin mousseux en cours de commercialisation.

Le rose monte

Le premier congrès international du rosé s’est récemment tenu à Cigales. Là, il a été convenu que le rose est à la hausse. En ce sens, Valles explique que jusqu’à récemment, le rosé était considéré comme «un vin de chat plutôt qu’un vin à manger, mais peu à peu ils sont introduits aux repas le rosé« 

Verres de rosé

Verres de rosé

Maintenant, la plus grande controverse qui existe avec les rosés est à cause de leur couleur. La couleur du rosé français est très pâle, très claire. Dans certains endroits en Espagne, on essaie d’imiter cela, mais avec un mauvais résultat, car pour un rosé fait avec du tempranillo ou de la garnacha, comme on le fait ici, pour avoir cette couleur claire, il est nécessaire de retirer beaucoup de puissance du vin pour obtenir cette couleur, avec laquelle au final c’est pire.

Les Français le font beaucoup avec le pinot noir qui est un cépage beaucoup plus cher et lui donne cette couleur en soi et ils font un vin de qualité. « Ici, en Navarre et à Cigales, des rosés très intéressants sont en train de se faire », explique le président de la DO.

De plus en plus rouge dans les DO Cigales

« L’évolution est devenue plus rouge tout simplement parce qu’il a plus de valeur (il se vend plus cher) et même quand il s’agit de vinification, il est beaucoup plus facile de faire un rouge que de faire un rosé. Il tend vers les rouges car le prix de vente lui permet d’être plus élevé. Pour le vigneron, c’est plus intéressant, bien que la plus grande demande soit pour le rosé », explique Valles.

Vignoble DO Cigales.

Vignoble DO Cigales. Source: DO Cigales.

« Les rouges quand ils sont connus tombent amoureux d’eux », détaille le président de la DO Cigales. « Nous avons un vignoble inégalé de très vieilles vignes qui donnent un produit sensationnel », précise-t-il pour souligner que quatre caves ont récemment reçu des prix internationaux.

Cela se produit également avec le rosé, il est très difficile pour les autres DO de faire du rosé avec des raisins de cette qualité. Ils utilisent généralement des raisins de vignes plus jeunes pour faire le rosé. » À Cigales les rosés sont issus de vignes de plus de 40 ans, ce qui donne une qualité « impressionnante ».

Rose, plus complet que blanc

Valles est clair: « Le rosé est un vin plus complet que le blanc ». En ce sens, il explique que « vous pouvez boire heure et c’est un vin qui se boit non seulement à l’apéritif mais à consommer à tout moment ».

Bouteille de rouge et rosé de DO Cigales

Bouteille de rouge et rosé de DO Cigales

En fait, dans la région des Cigales, une terre de rôtis, comme il l’explique, « les gens réalisent de plus en plus que le meilleur vin pour avoir un agneau de lait rôti est un claret, c’est un rosé. Il se marie bien plus qu’un vin rouge parce qu’il a un peu plus d’acidité, parce qu’il traîne mieux, parce qu’il améliore la digestion ».

Julio VallesPrésident de la DO Cigales

Le rosé a beaucoup d’arôme, beaucoup de bouquet, ils portent très bien la nourriture et s’harmonisent avec la plupart des repas. Il est très difficile pour un poisson légèrement puissant de bien s’harmoniser avec un rouge, cependant un rosé s’harmonise à coup sûr, tout comme un blanc

Les vins de Cigales ont « un bon nez, très agréable à boire en bouche, très élégant, très doux ». « C’est un vin qui vous fait plaisir de continuer à boire », défend Valles en avertissant qu’ils sont « dangereux » car vous ne vous en rendez pas compte et vous avez bu « trois verres en un instant, surtout s’il fait frais ».

« Ils accompagnent les vins. » « Souvent, les gens ne viennent pas avec un rosé et quand vous essayez un bon rosé, ils se rendent compte que ce n’est pas ce qu’il croyait, un vin délavé, sans saveurs, sans arômes », explique-t-il.

Mais le rosé « est le contraire, il a beaucoup d’arôme, beaucoup de bouquets, ils transportent très bien les aliments et s’harmonisent avec la plupart des repas ». « Il est très difficile pour un poisson légèrement puissant de bien s’harmoniser avec un rouge, mais un rosé s’harmonise à coup sûr, tout comme un blanc », illustre-t-il.

Tempranillo, la variété majoritaire des Cigales

Les principales variétés dans ce domaine pour le rose ils sont le tempranillo et la garnacha, avec du Grenache gris, que certains établissements vinicoles font avec des résultats spectaculaires et d’autres avec des raisins blancs, albillo et verdejo, qui sont autorisés à mélanger les raisins pour faire le rosé.

Les vignes DO Cigales se caractérisent par leur âge.

Les vignes DO Cigales se caractérisent par leur âge.

La distribution des variétés laisse dans un 65% Tempranillo étant la majorité. Garnacha, qui était un cépage « un peu insulté, vu comme un cépage un peu vaste, ce qui n’est pas, mais plutôt le contraire; il prend beaucoup plus d’avantages, en faisant des mélanges de Tempranillo et Garnacha qui étaient rarement faits auparavant ».

En ce qui concerne la caractéristiques climatologiques et les Cigales orographiques sont très similaire à ceux des autres zones secouées par le Duero, qui est très proche de la DO. L’altitude des vignes lui permet d’être placé comme intermédiaire entre Ribera de Duero et Toro. L’altitude moyenne est d’environ 650 à 850 mètres.

Au cours de l’année dernière, quatre millions de bouteilles ont été mises en bouteille avec l’étiquette arrière DO Cigales, quelque chose qui se développe. Il y a des caves qui vendent en vrac et de nombreux vignerons qui vendent des raisins pour d’autres appellations d’origine.

L’avenir de DO Cigales

« L’avenir sera celui que nous pourrons réaliser parmi nous tous pour nous faire connaître, en augmentant notre présence à l’étranger », explique Valles. « À partir de là, les vins ont la particularité d’être vendus par eux-mêmes. Il faut leur faire goûter les gens car quand quelqu’un les goûte, ce sont des vins qu’ils aiment, à la fois bordeaux et rouges. « 

Julio Valles considère que spécifiquement le rosé « est l’espoir pour les jeunes de boire du vin ». En ce sens, il explique qu’il est très difficile pour une personne qui boit un vin tempranillo fort à 14 degrés pour la première fois de devenir « comme ça ». « Il est plus facile de le faire par le rose que par le blanc. »

« Il y a encore un long chemin à parcourir pour rapprocher le vin des jeunes car ils n’ont pas l’habitude, par exemple leurs parents, de boire du vin ». « Ils se tournent davantage vers d’autres produits, dans les long drinks », explique le responsable de la DO Cigales.

En ce sens, il se souvient à quel point « l’empire du blanc a été formidable ces dernières années, en fait ces dernières années, il y a eu autant de bouteilles de blanc qu’il y a de rose bordeaux et scintillant ensemble ». L’objectif du rosé est donc d’avoir un rôle « introductif » au monde du vin.

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