25 octobre 2020
Cépages créoles – En savoir plus sur le vin

Cépages créoles – En savoir plus sur le vin

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L’histoire de la viticulture et du vin en Amérique ne peut être comprise sans les variétés créoles. Avec ce nom générique, un groupe de descendants de parents européens est connu, certains nés en Amérique par croisements naturels et d’autres introduits par boutures ou graines.

Créole Les premiers Espagnols à visiter l’Amérique ont été agréablement surpris que la nouvelle terre nouvellement découvert avait des vignes qui pouvaient fournir les raisins nécessaires pour faire du vin. Ce qu’ils ne savaient pas à l’époque, c’était que ces vitis appartenait à l’espèce riverain, rupestris ou labrusca, entre autres. Les premières tentatives ont rapidement révélé que ces vignes n’étaient pas comme les européennes et que le vin qu’elles produisaient avait un goût désagréable. Tout au long du XVIe siècle, les premiers exemples de vignes européennes sont arrivés, vitis vinifera, et ils l’ont fait principalement de la main des conquistadors et moines espagnols qui ont déménagé dans le nouveau monde. Ces deux groupes, pour des raisons très différentes, étaient chargés du transport des cépages européens qui seraient utilisés pour obtenir du vin des îles Canaries, une fois qu’il a été constaté que les vignes indigènes n’étaient pas utiles car elles produisaient du vin avec des caractéristiques négatives.

pedro-gimenezL’intérêt pour le vin chez les gens d’armes a évidemment répondu à son aspect ludique pertinent mais aussi au rôle important que cette boisson jouait dans cette époque ancienne parmi les aliments du quotidien. L’intérêt des religieux était basé sur la nécessité d’avoir le vin nécessaire aux célébrations religieuses, mais aussi la vigne jouait un rôle important dans leur économie de survie et dans celle des communautés indigènes. Le vignoble, entre autres cultures, s’est développé autour de missions et de monastères pour permettre aux populations locales d’occuper plus facilement leurs terres et de développer un commerce naissant avec de petits excédents. Une fois arrivées sur le sol américain, ces vignes se sont déplacées au cours du XVIe siècle et ont suivi vers le sud et le nord du continent, par vagues successives, très probablement en provenance du Mexique et du Pérou. Le chemin vers le nord a atteint la Californie, tandis que le chemin vers le sud a atteint l’Argentine en passant par le Chili.

CeriseLorsque nous parlons de variétés créoles, nous nous référons principalement à la cerise, à la Criolla Grande, à la Criolla Chica (également connue sous le nom de Country and Mission), Pedro Giménez, Moscatel Rosado, Moscatel Amarillo et aux trois variétés de Torrontés argentins (Torrontés Mendocino, Torrontés Riojano et Torrontés Sanjuanino ). Des analyses d’ADN ont montré que Cherry, Yellow Muscat, Torrontés Riojano et Torrontés Sanjuanino sont tous des croisements naturels différents entre Listán Prieto et Moscatel de Alejandría tandis que Torrontés Mendocino se situe entre Moscatel de Alejandría et une autre variété non identifiée. Ces cépages pourraient bien être considérés comme indigènes puisque Listán Prieto et Moscatel de Alejandría sont cultivés en Argentine et au Chili depuis des siècles.

PaysPAYS (Chili et Argentine)
Originaire de Castilla-La Mancha où il est connu comme Listán Prieto. Cette variété reçoit une infinité de noms selon la géographie. Connu sous le nom de Pays au Chili, Créole Girl en Argentine, Mission aux États-Unis, Mission au Mexique et Noir actuel ou Noir péruvien au Pérou. Il semble qu’il ait été initialement planté au Mexique vers le milieu du XVIe siècle, d’où il a voyagé au Pérou, puis en Argentine et au Chili, où il était jusqu’à récemment la deuxième variété la plus plantée. Il a également voyagé avec les moines franciscains dans le nord, de mission en mission et de là son nom, en Californie.

CERISE (Argentine)
C’est la variété créole dominante et la deuxième plus plantée de toute l’Argentine. C’est un croisement naturel entre País (fille créole) et Moscatel de Alejandría. Connu pour sa productivité et sa peau rosée, il est utilisé pour faire des roses et des blancs de base. En Argentine, il occupe une superficie plantée presque aussi grande que celle dédiée au Malbec (environ 15% de la superficie totale) et est le principal cépage dans la production de vins de base.

torrontes-riojanoGRANDE CRÉOLE (Argentine)
Quatrième raisin de surface en Argentine, principalement dans la région de Mendoza. Comme la cerise, c’est une source de vins rosés et blancs basiques. La variété créole la plus déclinante de toutes.

DÉTREMPÉ (Pérou)
Nom donné au raisin Negramoll, originaire d’Andalousie selon de récentes études ADN, où il était connu sous le nom de Mollar et plus tard transféré aux îles Canaries et à Madère, avant de faire le saut en Amérique. On ne le trouve qu’au Pérou, où il est utilisé pour produire du Pisco.

PEDRO GIMÉNEZ ou PEDRO JIMÉNEZ (Argentine et Chili)
Selon des études ADN, cette variété, qui n’a aucun rapport avec la variété andalouse Pedro Ximénez, est la principale source de blancs de base argentins (boîte et grands formats) et est toujours la septième variété la plus plantée dans le pays aujourd’hui. Le Chili a une plus petite superficie cultivée de ce raisin qui est utilisé pour la production de Pisco. Au Chili, un plus grand volume de ce distillat est produit qu’au Pérou.

Créole-largeQUEBRANTA (Pérou)
Mieux connu pour son rôle dans la fabrication du Pisco péruvien. Selon de récentes études sur l’ADN, cette variété rouge est un croisement naturel entre País et Mollar. On le trouve presque exclusivement au Pérou car il fait partie des variétés autorisées de Pisco.

TORRONTÉS (Argentine)
Il n’est lié à aucune des différentes variétés qui portent en Espagne le même nom ou un nom similaire. Avec la dénomination Torrontés, trois variétés argentines différentes sont connues, qui ne sont pas des clones comme le suggère parfois à tort. Torrontés Riojano, de loin le plus planté, se trouve à Salta et La Rioja, Torrontés Sanjuanino qui se trouve principalement à San Juan et Torrontés Mendocino qui est spécifiquement associé à Mendoza. Ses productions élevées n’ont été valorisées que dans les années 1990 et le consensus met en avant Torrontés Riojano comme étant de meilleure qualité.



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