25 octobre 2020
Boris Primosic, l’art de Ribolla Gialla

Boris Primosic, l’art de Ribolla Gialla

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    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
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    Quand la générosité de la Syrah se marie aux arômes de fruits mûrs du Marselan pour révéler un vin charnu et fruité Region: Vin rouge du Languedoc Roussillon; Certifié Terra Vitis La Dégustation vue par Fabrice Sommier : une bouche friande en attaque avec une évolution plus puissante et structurée ; le Syrah & Marselan joue une partition charnue et fruitée qui ne manque pas de générosité. Les Accords Mets & Vins vus par Fabrice Sommier : pour un accord gastronomique : un foie gras poêlé aux airelles; pour un accord puissant : une lotte au safran ; Pour un accord patissier : Une Forêt Noire. Expert des cépages du Pays d’Oc, Roche Mazet élabore des vins de qualité, accessibles, avec chacun une richesse et une vraie personnalité aromatique; Une valeur sûre des cépages du Pays d’Oc.
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    Rubis profond aux reflets violacées, intense et limpide Notes épicées, de cerise, de cassis et de poivron vert Vin rond, gouleyant, avec une bonne persistance aromatique et une bonne charpente

Notre récente visite à Azienda Agricola Primosic dans Friuli-Venezia Giulia il avait deux raisons comme motif: l’extrême qualité de ses vins produits avec la variété locale Ribolla Gialla et l’excellent Vin d’orange qu’ils font avec la même variété. Nous avons tellement apprécié leurs vins que nous avons dû leur rendre visite. Aujourd’hui, nous parlons à Boris Primosic, le vigneron.

Buongiorno, Boris et merci pour votre coopération. Nous sommes amoureux de vos vins élaborés avec Ribolla Gialla. Quelle est la particularité de cette variété pour faire ces vins?

Buongiorno Aitor, merci de nous rendre visite et d’apprécier la qualité de nos vins. La Ribolla Gialla est un cépage originaire de la région du Frioul-Vénétie Julienne, et est un fruit très riche, avec une chair juteuse et une peau dorée épaisse. Il pousse de préférence dans des sols très pauvres en substances organiques, comme le grès que nous appelons ici «ponca». Pour cette raison, un Ribolla Gialla est un vin caractérisé par sa minéralité et sa sapidité, équilibré par une acidité agréable. La peau épaisse du raisin Ribolla est parfaite pour la macération. La Ribolla Gialla macérée a commencé à être fabriquée par nos ancêtres et est toujours produite aujourd’hui. Appel Ribolla di Oslavia.

Oslavia est une petite ville où se situe la cave Primosic: nous sommes au cœur de Collio, une région DOC caractérisée par de douces collines et de beaux paysages. Il existe un lien unique entre Oslavia et Ribolla, qui est pour nous un symbole d’attachement à notre territoire. Historiquement, Ribolla n’était pas le vin des nobles et n’était pas influencé par les événements politiques du XIXe siècle: c’était simplement «le nôtre» Ribolla.

Il s’adapte très bien pour être un vin mousseux, comme le montre le RibollaNoir Brut.

Dans les années 90, nous avons commencé les premières expériences pour créer une Ribolla Gialla pétillante. Grâce à une recherche continue, ce vin a connu une évolution remarquable au fil des ans et nous avons enfin trouvé la magie qui nous permet de créer un produit qui améliore les caractéristiques des meilleurs Ribolla Gialla. Aujourd’hui, RibollaNoir conserve les principales caractéristiques de Ribolla avec les arômes doux de la Pinot noir. Il est épicé et avec des touches d’agrumes au nez, avec des notes de fleurs parfumées. Il est bon pour l’apéritif et est parfait avec des entrées de poisson cru.

Il fait aussi un vin jeune et frais comme Pensez jaune.

Think Yellow est la version classique de la Ribolla Gialla. Vinifié en acier, il présente toutes les caractéristiques du cépage Ribolla Gialla: caractéristique, saveur sèche, légère acidité citrique, agréable et légèrement minérale. Son parfum évoque le foin fraîchement coupé, les pommes dorées succulentes et les fleurs d’acacia. Les mots «Think Yellow» sont une devise, une phrase qui veut transmettre l’idée d’un vin frais, jeune, amusant et glamour.

Et bien sûr il y a le vin Orange Ribolla Riserva di Oslavia.

Comme je l’ai déjà dit, la Ribolla di Oslavia est une Ribolla Gialla macérée. Cela signifie que le moût est laissé en contact avec les peaux pendant 4 semaines, en cuve ouverte, au contact de l’oxygène, sans sulfites et sans contrôle de température. Ribolla di Oslavia est un Vin d’orangeproduit de manière très naturelle, et pour nous c’est un lien important avec la tradition viticole de nos grands-parents. Cependant, la Ribolla di Oslavia est produite après de nombreuses années d’expérience et avec le mélange de techniques de vinification anciennes et modernes, et le résultat est un vin très équilibré, très agréable à boire. La Ribolla di Oslavia peut être associée à des viandes blanches, des poissons gras comme l’anguille et des surprises avec la nourriture japonaise.

Il fonctionne très bien assemblé avec d’autres variétés, comme le Klin, un vin très spécial avec Chardonnay, Sauvignon, Friuliano et Ribolla Gialla. Comment fabriquez-vous ce vin?

Comme la Ribolla di Oslavia, le Klin est l’un de nos vins de réserve et c’est un vin biologique. Klin est le nom du vignoble où les raisins sont cultivés: quatre cépages différents dans le vignoble lui-même. Cela signifie que notre Klin est un peu différent chaque année, en fonction des conditions climatiques et de la productivité des vignes.

Tous les raisins Klin sont récoltés ensemble: lorsque nous vendangons, le Sauvignon n’est pas encore mûr, mais le Chardonnay est déjà bien mûr et équilibre l’acidité du Sauvignon.

Après la récolte, les raisins Chardonnay, Sauvignon et Friuliano sont égrappés et pressés délicatement. Le premier moût est séparé du pressoir et placé dans de petits fûts en bois de 500 à 600 litres, où commence la fermentation avec des levures indigènes. La phase de «fermentation tumultueuse» dure environ 15 à 20 jours jusqu’à ce que la fermentation malolactique soit pratiquement terminée. La température des petits fûts ne dépasse pas 26-28 ° C. Le vin est soutiré et la partie de Ribolla Gialla est ajoutée. Le vin est élevé en bois pendant 24 mois et enfin mis en bouteille sans filtration stérile. Nous vous recommandons de laisser le vin dans la bouteille pendant au moins 12 mois supplémentaires.

Nous n’avons pas vu la Ribolla utilisée dans les vins doux. Pas une bonne variété pour ça?

C’est un travail en cours (dans un futur proche).

Pourquoi produit-on un vin orange et comment est-il élaboré?

Nous produisons un Vin d’orangeParce que cela fait partie de notre tradition et nous avons réalisé que les vins d’Orange sont de plus en plus appréciés aujourd’hui. En fait, notre Ribolla di Oslavia a été récompensée par Tre Bicchieri pour Gambero Rosso (le prix le plus important en Italie) et pour cette raison, il devient un vin de plus en plus connu (et aimé) de tous.

La technique de production: les raisins surmûris, récoltés manuellement en caisses, égrappés et placés en cuves ouvertes, où la fermentation commence avec des levures indigènes, sans sulfites et avec des poinçonnages fréquents. Le moût reste en contact avec les peaux pendant 24 jours sans contrôle de température. Ensuite, nous séparons le moût des peaux et le plaçons dans de petits fûts en bois de 500 à 600 litres et des fûts de 1500 litres pour poursuivre la fermentation. L’élevage sur lies fines dure 24 mois, pendant lesquels le vin achève presque la fermentation malolactique. Après la mise en bouteille, qui se fait sans filtration stérile, le vin est élevé en bouteille pendant un peu plus de 12 mois.

Nous avons pu visiter la cave et voir le Bottiglia numéro un, le premier vin du DOC Collio, une Tocai Friulano 1967. Vous conservez de nombreux millésimes de ses vins blancs. Comment pouvez-vous les garder si bien?

Notre salle de barriques, au sous-sol, dispose d’un puits qui maintient une humidité adéquate (très important pour la conservation des barriques en bois et du vin).

Récemment, une dégustation verticale de vos vins blancs a été réalisée. Pouvez-vous nous dire comment cela s’est passé?

Nous avons fait une dégustation verticale de notre Klin Collio Bianco, des millésimes 1990 à 2010, avec «Vinum», Le magazine suisse. Klin s’est très bien comporté et les millésimes plus anciens ont obtenu des résultats élevés. C’est très rare pour un vin blanc et pour nous c’est une grande satisfaction, car cela signifie que nous produisons des vins de haute qualité qui résistent bien dans le temps.

Nous avons vu une vieille bouteille de Riesling 1968. Comment se fait-il que vous ne l’élaboriez plus?

La Riesling c’est un raisin trop tard pour notre région. Le riesling dans notre région n’est pas Riesling Renano si non Riesling Italic (la pauvre sœur).

Comment sont les vignobles en termes de variétés dans chacun et quel est leur type de sol?

Nous avons un total de 32 hectares de vignes. Nous en dédions certains à quatre cépages locaux différents (Ribolla Gialla, Friulan Tocai, Malvasia Istriana, Refresco dal Peduncolo Rosso). D’autres vignobles sont plantés de cépages internationaux: Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Cabernet, etc.

Nous avons également des vignobles anciens et spéciaux que nous utilisons pour nos vins de sélection et de réserve. Ils s’appellent Belvédère, Murno, Gmajne, Klin… Tous ces noms proviennent de la tradition orale et identifient également les vins produits dans ces vignobles (par exemple Belvédère du Frioul, Murno Merlot, Sauvignon Gmajne…).

Le sol de nos vignes est ce que l’on appelle le «ponca», un grès très pauvre en substances organiques.

Quelle est l’influence du vent de Bora de vos vignes?

Le Bora est un vent qui vient du nord-est et ventile les vignes.

Primosic est l’un des membres du Associazione Produttori Ribolla Di Oslavia. Quels sont les objectifs de cette association?

Promouvoir la Ribolla di Oslavia (c’est-à-dire la Ribolla Gialla macérée) et faire Orangevinsaussi bien que possible. Nous voulons démontrer que les techniques de vinification biologiques et naturelles peuvent produire des vins de haute qualité.

De quel vin êtes-vous le plus satisfait?

Ribolla di Oslavia et Collio Bianco Klin.

Quels vins buvez-vous lorsque vous n’êtes pas au travail?

Ribolla Gialla (vieux millésimes) et en été Ribolla mousseux.

Grazie mille, Boris!

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