28 octobre 2020
Amplitude thermique dans le vignoble et son influence sur le vin

Amplitude thermique dans le vignoble et son influence sur le vin

  • Coffret Dégustation 6 Bordeaux Medailles d'Or - 75 cl Lot de 6
    Ce coffret contient: 1 bouteille de Château Laribiere, 1 bouteille de Château Moulin Boyer, 1 bouteille de Château Haut Redon, 1 bouteille de Château L'Hornes, 1 bouteille de Château Grand Meynau, 1 bouteille de Château Grand Plantey. 6 bouteilles différentes sélectionnées avec soin. Une idée cadeau originale
  • GatoNegro Vin Rouge 0,75 L - Lot de 6
    Nez frais, fruité (arômes de mûres et de cassis), notes d'épices, de vanille et de tabac Ce vin vous séduira par sa douceur, son velouté, et une finale longue et agréable Couleur pourpre aux reflets noirs
  • Coffret Dégustation - Sélection de 6 Vins Rouges du Sud de la France - 6 x 0.75 l
    Couleur: rouge sombre et dense Nez: explosion de fruits rouges (cerise griotte), épices comme le poivre, et herbes sauvages Goût: rondeur et souplesse, très vite les arômes de fruits noirs et d’épices égayent les papilles Recommandations: a déguster avec une volaille ou une viande rouge grillée.
  • AWANFI Aérateur à Vin Décanteur à Vin avec Support Bras Coffret Aérateur de Vin
    🍷【Performant】Cet aérateur à vin vous permet d’aérer votre vin de façon extrêmement rapide afin d’en libérer toutes ses arômes. Il vous aidera à rehausser le goût de votre vin en l’oxygénant efficacement. 🍷【Pratique】Cet aérateur de vin est très facile à utiliser. Vous n’avez qu’à le maintenir au-dessus d’un verre et et verser le vin à travers pour obtenir une aération instantanée qui peut relever la saveur et les arômes du vin afin de vous apporter une meilleure sensation en bouche. 🍷【Accessoire utile】Ce décanteur de vin est fourni avec un filtre, permettant de retenir les éventuels résidus pouvant se retrouver au fond d’une bouteille d’un vieux vin afin de faciliter la dégustation de vin. 🍷【Démontable】Le pied en haut duquel est fixé le décanteur à vin est démontable ce qui rend ce décanteur très facile à nettoyer et à ranger. 🎁【Cadeau idéal】AWANFI aérateur de vin est est présenté dans un coffret élégant qui peut être un cadeau sympa pour les amateurs de vins.
  • Château Fonfroide Bordeaux Vin AOP 750 ml - Lot de 3
    robe grenat, soutenue, brillante avec des nuances rosées traditionnelle
  • Western Cellars - Vin Rouge de Californie - Cabernet Sauvignon - 6x75cl
    Robe rouge rubis, intense et limpide Notes de fuits rouges mûrs, de cerises et de fruits confiturés. Vin rond aux tanins souples et riche en arômes. Ce vin est idéal pour accompagner les viandes rouges ou des fromages.
  • Les Accords de Roche Mazet - Syrah Marselan - IGP Pays d’Oc - Vin Rouge - Millésime 2019 - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    Quand la générosité de la Syrah se marie aux arômes de fruits mûrs du Marselan pour révéler un vin charnu et fruité Region: Vin rouge du Languedoc Roussillon; Certifié Terra Vitis La Dégustation vue par Fabrice Sommier : une bouche friande en attaque avec une évolution plus puissante et structurée ; le Syrah & Marselan joue une partition charnue et fruitée qui ne manque pas de générosité. Les Accords Mets & Vins vus par Fabrice Sommier : pour un accord gastronomique : un foie gras poêlé aux airelles; pour un accord puissant : une lotte au safran ; Pour un accord patissier : Une Forêt Noire. Expert des cépages du Pays d’Oc, Roche Mazet élabore des vins de qualité, accessibles, avec chacun une richesse et une vraie personnalité aromatique; Une valeur sûre des cépages du Pays d’Oc.
  • Coffret dégustation - Nero Marone - Découvrte vin d'Italie - 6 x 75 cl
    Ce coffret contient 2 bouteilles de Salice Salentino, 2 bouteilles de Privitivo di Salento et deux bouteilles de Nero Marone Edizione privada. Ces vins accompagneront à merveille plats italiens et viandes. A déguster à température ambiante, ou très légèrement rafraichis.

Étant donné que la qualité des raisins dépend en grande partie de la température pendant la maturation, il existe d’autres éléments différents du climat qui influencent également l’obtention de bons raisins pour la vinification. L’amplitude thermique du vignoble est l’un des éléments les plus pertinents pour que les raisins maintiennent un niveau d’acidité adéquat pendant le cycle végétatif, tout en conservant leurs composants aromatiques. Par amplitude thermique, nous comprenons la différence, en degrés, entre la température maximale du jour et la température minimale de la nuit. Habituellement, plus l’amplitude thermique est grande, plus il est avantageux d’obtenir des raisins de qualité qui caractériseront le vin suivant.

amplitudeMalgré tout ce qui précède, un autre facteur très pertinent doit être pris en compte, qui est souvent omis lors de l’analyse de ce phénomène. Si nous regardons le graphique de l’amplitude thermique de la péninsule ibérique, par exemple, nous pouvons voir que la zone avec la plus grande différence thermique entre le jour et la nuit est située dans des territoires coïncidant presque avec La Mancha. Le fait que l’amplitude thermique d’une zone soit très forte n’est pas en soi suffisant pour obtenir des raisins de qualité. Si cette circonstance n’est pas liée en même temps à des températures nocturnes basses, ce qui n’arrive pas à La Mancha par exemple, elle perd une grande partie de son efficacité dans l’objectif recherché.

Il sera beaucoup plus pratique d’obtenir des raisins de qualité que, bien que l’amplitude thermique soit moindre, elle est complétée par un autre facteur climatique très pertinent, que les températures ne sont pas très élevées pendant la journée et aussi fraîches que possible pendant la nuit, car en Dans ces zones géographiques, la rétention des arômes et de l’acidité sera beaucoup plus importante. Si l’on revient sur la carte de la péninsule pour repérer les zones viticoles les plus prestigieuses, on verra qu’il y a un compromis entre l’amplitude thermique et la situation géographique.

Sans titreEn général, les zones situées plus à l’intérieur des terres auront des conditions météorologiques plus extrêmes. Les saisons seront très marquées avec de longs étés très chauds et de longs hivers très froids. Les jours chauds seront très chauds et les jours frais seront très froids; le même raisonnement peut être appliqué la nuit. En revanche, les zones situées le plus près de la côte seront influencées par l’effet modérateur de la mer sur les températures. La mer se réchauffe et se refroidit plus lentement que la terre, de sorte que les vents de la mer rafraîchiront l’environnement en été et le réchaufferont en hiver. Les saisons seront moins marquées, avec des printemps et des automnes plus longs, et les jours et les nuits ne seront pas aussi chauds ou froids qu’à l’intérieur.

En partant de tout ce qui précède et en l’exprimant de manière synthétique, l’influence que le niveau de température, de jour comme de nuit, a sur le vignoble et sur le raisin peut s’exprimer comme suit.

En cas de températures diurnes:

-Lorsque les températures diurnes sont élevées dans le vignoble, il y aura un taux de photosynthèse plus élevé, plus rapide dans le métabolisme des acides et dans la production d’arômes.

-En revanche, lorsque les températures diurnes sont basses, nous aurons un taux de photosynthèse plus faible et un métabolisme des acides plus lent.

En cas de températures nocturnes:

-Lorsque les températures nocturnes sont élevées, il y aura une dégradation rapide de l’acide malique ainsi que des sucres et des anthocyanes.

-Bien que si les températures nocturnes sont basses, nous aurons moins de dégradation de l’acide malique, avec une bonne rétention des sucres et moins de métabolisme des anthocyanes.

De la combinaison des possibilités ci-dessus, nous pouvons trouver différentes situations:

-Si les jours sont froids et les nuits froides nous aurons une activité réduite qui empêchera les raisins de mûrir correctement.

-Si les jours sont froids et les nuits chaudes, nous aurons des raisins à faible teneur en sucre, peu d’arôme et de faible couleur.

-Si les jours sont chauds et les nuits chaudes nous aurons des raisins avec un bon niveau de sucre mais avec peu d’acidité, peu de couleur et une plus faible concentration de tanins.

-Si les jours sont chauds et les nuits froides nous aurons des raisins avec un bon niveau de sucre et les acides, la couleur et les arômes seront préservés.

Ce dernier est la condition idéale pour obtenir des raisins destinés à produire des vins de qualité.



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