Santenay - Cave des Vins

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  • DESCRIPTION Les Côteaux sous la Roche - Santenay blanc - 75 CLVins blancs - Bourgogne - Santenay - Domaine Olivier - 75cl Le Santenay blanc Les Coteaux sous la Roche est issu d’un terroir proche de celui de Biévaux, en appellation village. Les pentes de ce climat sont très fortes et l’exposition des vignes est optimale ce qui donne un vin très riche, concentré et très gras. Les vignes du domaine ont un âge moyen de 18 ans.Comme pour tous les vins blancs du domaine A&R Olivier, un pressurage léger des raisins et une vinification en fûts avec bâtonnage sont la règle. L’élevage dure 11 mois dans des fûts de chêne avec 25 % de bois neuf, sur lies et sans soutirage (pas de transvasement). Un collage et une filtration sont réalisés avant la mise en bouteille.Ce vin dévoile au nez les arômes propres au chardonnay : amande, noisette et beurre principalement, mais aussi des notes de fleurs et de fruits. La bouche est concentrée et très grasse, mais aussi fruitée avec un boisé bien intégré. C’est le petit dernier de la gamme du domaine, agréable rapidement au bout de 2 ans et il peut être conservé de 7 à 8 ans.DETAILS DU PRODUIT Pays / Région :France - Bourgogne Appellation :Santenay Producteur :Domaine Olivier Couleur :Blanc Contenance :75cl Cépage :Chardonnay Accord mets et vins :Sur poissons en sauce, crustacés au naturel NOTE DE DEGUSTATION L'oeil :Robe jaune doré soutenu Le nez :Superbe nez finement toasté de jolis fruits jaunes citronnés, chair pulpeuse de pêches jaunes La bouche :Bouche franche, grasse et opulente sur un elevage brioché/vanillé de qualité. Chair au beau gras marqué mais surtout à l'équilibre redoutable! Il en résulte un très beau vin blanc à la personnalité affirmée et à la fraicheur tonitruante ! Equilibre et intensité de toute beauté ! Tout ici fonctionne à la perfection, vinification précise, vin d'une présence rare… Finale :longue finale pêches jaunes et citrons confit.LA MARQUECréé à la fin des années 60, le Domaine Olivier puise ses origines sur les quelques vignes laissées par Antoine Chevalier Moreau. Par des achats de parcelles et des plantations nouvelles, le domaine s’étend d’abord sur Santenay puis sur Savigny-les-Beaune, Pommard et Rully. Au fil des ans, le Domaine Olivier s'est orienté vers la production de Santenay blancs. Ces terroirs, pour certains abandonnés depuis près d’un siècle, ont permis la production de vins maintenant reconnus parmi les grands vins blancs de Bourgogne. Cette spécialisation fait du Domaine Olivier le principal producteur de vins blancs de Santenay.Site internet :

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